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香菜入食保健康

2011-12-29 00:00:00胡獻國
食品與健康 2011年1期


  香菜又名芫荽,最初稱為胡荽,原產于中亞和南歐,或近東和地中海一帶。據唐代《博物志》記載,公元前119年西漢張騫從西域引進香菜,初名胡荽。后來在南北朝后趙時,趙皇帝石勒認為自己是胡人,胡荽聽起來不順耳,下令改名為原荽,后來演變為芫荽。
  
  明朝隆慶年間,宮中有個太監常往宮中捎些芫荽,廚師配以菜肴后芳香四溢,明穆宗朱載垕吃后贊不絕口,連聲說道:“香菜,香菜”。從此,芫荽又名香菜流傳民間。
  中醫認為,香菜性味辛、溫,入肺、脾經,有發汗透疹、消食下氣之功,適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等?!妒辰洝费云洹罢{食下氣”?!妒朝煴静荨费云洹袄迮K,補筋脈,主消谷能食,治腸風”。《嘉佑本草》言其“消谷,治五臟,補不足,利大小腸,通小腹氣,拔四肢熱,止頭痛,療痧疹。豌豆瘡不出,作酒噴之立出,通心竅”。《日用本草》言其“消谷化氣,通大小腸結氣,治頭痛齒痛,解魚肉毒”?!夺t林纂要》言其“外散陰氣,辟邪氣,發汗,托疹”。營養分析表明,本品含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣,是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的,食用后可增加胃液分泌,增進食欲,調節胃腸蠕動,提高消化能力。
  山東中醫學院研究發現,香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素,還能調整女性性激素水平,促進排卵,為此,他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥,取得了較好的效果。方法是水煎服,每日劑量是干品20克,鮮品為150克,也可將香菜搗汁,每日服用60毫升,也可將它作為藥引子,放入其它中藥里煎服,共治療100例,總有效率為92.1%,妊娠率為35.3%。
  
  現介紹幾則香菜食療方,供選用。
  1.胡荽粥:香菜30克,大米100克,調味品適量。將香菜洗凈,切細。取大米煮粥,煮至粥熟時下香菜及調味品等,再煮一二沸即成,每日1劑,連續3~5天??山獗砩⒑?。適用于風寒感冒、麻疹疹出不暢等。
  2.香菜消食湯:香菜50克,六曲、陳皮各10克,生姜3片。將三者洗凈,放入鍋中,加清水適量水煎取汁,頻頻飲服,每日1劑,連續3~5天。可開胃健脾,適用于食欲不振、消化不良。
  3.香菜香菇湯:香菜、香菇各50克。將二者洗凈,放入鍋中,加清水適量水煎取汁,頻頻飲服,每日1劑,連續3天??山獗硗刚?,適用于麻疹、風疹、水痘疹發不暢。但疹已透或疹雖未透出而熱毒壅盛者不宜服用。
  4.香菜蔥姜湯:香菜、鮮蔥、生姜各適量。將三者洗凈,放入鍋中,加清水適量水煎取汁,頻頻飲服,每日1劑,連續2~3天??砂l汗解表,適用于風寒感冒、鼻塞流涕等。

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