鯽魚蘿卜煲

　　原料 鯽魚1條，中等大小的白蘿卜1/2根，姜2片
　　調(diào)料 鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
　　做法
　　1. 鯽魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，并將腹內(nèi)的黑膜徹底去掉，沖洗干凈后，用廚房紙巾將鯽魚表面的水分擦干。
　　2. 白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲備用。湯鍋倒入清水加熱。
　　3. 煎鍋燒熱后再倒入底油，大火加熱待油六成熱時(shí)，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經(jīng)煮沸的湯鍋中。
　　4.水燒開后放入姜片，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。
　　5. 放入蘿卜絲再煮15分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
　　
　　超級(jí)啰嗦
　　鯽魚收拾好以后，一定要將表面的水分擦干。否則在煎制時(shí)，容易粘鍋，而且鍋中容易濺出油花兒。
　　魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，否則魚會(huì)有比較重的腥味。
　　鍋燒熱，再倒入油，可以保證魚皮的完整。還要注意的是，魚的一面煎好后，再翻過去煎另一面，不要來回地翻動(dòng)魚，否則魚很容易散碎。
　　要想煮出白色的魚湯，在煎炸完魚后沖入開水，水油融合后湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話，就記得提前燒開一鍋水，煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。
　　魚肉大多比較鮮嫩，煲魚湯的話通常在一小時(shí)左右，時(shí)間太久也沒太大意義，而且魚肉還容易散爛在湯里。
　　魚肉在煮湯后可以食用，蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。
　　如果家里有香菜的話，切一些，撒在湯里味道會(huì)更好。