冷水洗肉溫水洗菜

　　菜買回家，誰都希望盡最大可能把它們洗干凈。專家告訴記者，肉和果蔬的清洗方法是不一樣的。
　　“冼肉當然是用冷水。”有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師張亮說。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了加強去污效果，還用熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉還是剛買回來的鮮肉，都不能用溫水特別是熱水清洗。因為這樣會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。“而且，用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。肉的口感也會受到影響。”
　　洗蔬果則用溫水更好。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，溫水比涼水更容易去除蔬果表面的殘留農藥。因為殘留農藥中的有機磷易溶于水，并會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。
　　有些人會擔心，用熱水洗果蔬會不會把營養都破壞了?其實關鍵是要控制好水溫，以40℃左右為宜。否則洗菜時果蔬中的B族維生素、維生素c及部分尼克酸和礦物質都會流失。控制水溫的方法也很簡單：40℃的水，用手試試應該是溫熱而不燙