臘肉飄香

　　好香好香的臘肉啊！淮河人說的臘肉，不僅是指年前腌制的豬肉，也包括年前腌制的雞鴨鵝魚之肉。
　　過罷年，淮河人家家戶戶的臘肉還是掛著，一般掛在通風之處，不再掛在屋檐下了。春天的季風一刮起，漫天的沙灰狂襲住戶，臘肉若掛在屋檐下不收起來，那臘肉就很難吃了。被沙灰密裹著的臘肉，無論如何清洗，那是很難清除干凈的。這時，老年人會反復叮囑青年夫妻，將臘肉收起來，不能再掛屋檐下。
　　春天里，臘肉是莊戶人家最美的佳味。臘肉無論摻著什么菜蔬燒炒煎煮，都好吃都解饞。摻著的菜蔬也具有香噴噴的臘味兒肉味兒。在淮河人的餐桌上，臘肉炒竹筍是盤妙不可言的佳肴。竹筍無論切成片或者絲，經臘肉一摻合，淡淡的素味兒透著臘味，入口有一股淡淡的素香味，這種香味，在任何菜肴中都嘗不到。臘肉燴豆腐也相當不錯，不過這豆腐應是淮河老豆腐。老豆腐經鐵鍋炕得兩面金黃，再放進臘肉鍋里雜燴，這老豆腐的香味兒就格外美妙了，這種吃法在淮河人家是最普通最普遍的吃法。臘肉炒大蒜的吃法也好，不過大蒜不能烀熟烀爛，炒得半熟也就可以了。在所有的臘肉菜中的吃法上，不太好吃的可能是咸魚。那咸魚干硬邦邦的，無論用水怎樣浸泡，放進鍋里怎樣煎煮，都會極不松軟極不可口。吃起來，嚼得好像不是魚肉，而像木頭塊子。我最怕吃咸魚，所以，我一直想對人們說，魚，還是鮮的好。腌魚，那是糟蹋魚的美味。
　　近年來，淮河莊戶人吃臘肉，又有一種新吃法。煮白米干飯時，將臘肉洗干凈，把臘肉上的精肉切成塊，底皮連著不切，放進鍋里同干飯一起煮。干飯鍋升騰起裊裊的乳色熱汽，這時將鼻子湊上去聞聞，就會聞到臘肉的香味。飯熟肉好，揭開鍋蓋，熱氣騰地升起，飯香肉香，那美味的香噴噴的感受，可以用舒服極了來形容。看臘肉，仿佛成為玲瓏剔透的玉器。讓你驚詫這臘肉片兒咋地成了透明的了呢？再看米飯，經臘肉的濡染，也變成金黃色的食品。這米飯這臘肉，未吃而先使人陶醉了。
　　我小時，淮河人家很窮，家家臘肉儲備得少，一旦聞到臘肉之香，會口水淌多長。如今兒，家家臘肉能吃到清明節，有的家還能吃到新麥。雖然已不饞臘肉，但其香濃之美味，還會誘使人痛痛快快地多吃上兩塊！