河南省中醫(yī)院藥學部一部的副主任小趙有一句口頭語,就是“回家吃飯!”在她眼里,飯店的山珍海味比不上自己做的飯有營養(yǎng),那些動輒上百元的養(yǎng)生招牌菜,比不上自己精心搭配的“粗茶淡飯”。在此,向大家推薦中藥師家的“粗茶淡飯”——
雞湯鹵面
鹵面是一道極平常的主食,但雞湯鹵面妙就妙在不加一滴水,烹調(diào)過程中用的全是雞湯。
1.用柴雞或烏雞先煲好一沙鍋雞湯備用,調(diào)料只放姜、蔥,女同胞可以放一些紅棗、黃芪、枸杞、當歸等,視口味而定,切記不放鹽,這樣煲出的雞湯才能保持它的鮮味。
2.將細面條上鍋蒸15分鐘。
3.炒菜,把燉好的雞肉撕成絲,與蒜苔、豆角等鹵面常用的菜一起炒。重點:炒菜時不要加水,要全部加燉好的雞湯,雞湯加足后,把蒸過的面條放入菜中拌勻。
4.不用籠布,在蒸鍋上鋪一層白菜葉或青菜葉(這樣蒸好后,菜也可以吃),把拌好的面條平鋪在菜葉上,蒸5分鐘左右。香噴噴的鹵面出鍋了!
雞是益氣養(yǎng)血、溫中補脾的佳品,再加上健脾補氣的黃芪、滋補肝腎的枸杞、補血活血的當歸,這道普通的主食就變成了養(yǎng)生的美味。
別忘了還有燉好的雞湯呢!在碗里放點香蔥、香菜、一點鹽,把雞湯倒進去即可,一碗鮮美的雞湯就可以喝了!
米糊
叫它米糊,因為和豆?jié){是有曲別的,關鍵是不僅用豆,還用米。
1.把黑米、紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、核桃、山藥、大棗(去核、切片)、百合(五谷雜糧都可以,放什么視自己口味而定)先洗凈,泡上一夜。注意:泡的水可千萬不要倒啊,精華在此!
2.把上述這些倒入豆?jié){機中就行了。
一會兒,又濃又香的米糊就大功告成了,不用濾,都可以吃啊!
蓮子補脾益腎、薏仁健脾除痹、山藥養(yǎng)胃益肺……《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講到:“五谷為養(yǎng)”,就是說人要多吃五谷雜糧,五谷含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
金針菇蝦米香菜炒雞蛋
我們一般都用蔥花、韭菜炒雞蛋,趙醫(yī)師說:“我是變著花樣炒雞蛋,金針菇、蝦米、香菜這些與雞蛋搭配,又好看又有營養(yǎng),而且簡單。”是啊,菌類益腸胃、蝦米補鈣質(zhì)……各有各的好處啊!
銀耳冰糖燉雪梨
銀耳去根,泡八、九個小時;百合浸泡開;雪梨洗凈,不要去梨皮;再加上大棗、冰糖,一起在沙鍋中燉半小時左右即可。
梨的皮肉均可入藥,可潤肺清熱、養(yǎng)陰生津;銀耳補氣活血、潤腸益胃,還有嫩膚功效;大棗養(yǎng)血安神、補中益氣。干燥的秋冬季節(jié),熱熱地喝上一碗,脾胃一整天都是舒服的。
燉肉燉菜
天兒冷了,正是做燉菜的好時機,可乘機補一補,而且一鍋燉菜可化身好幾種菜,何樂而不為呢?
1. 選五花肉切塊,洗凈綽水,去除血沫。
2. 放在沙鍋內(nèi),加水要多一些,大火燒開后文火燉。
3.放入蔥、姜、大茴、小茴、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒等(可視自己口味隨意添減),最后放少許鹽,燉2~3個小時。
4. 燉出的肉可切片吃。
最重要的是以后的步驟:
家里有小孩子的,還可以將燉好的肉湯燉煮好的鵪鶉蛋,孩子非常喜歡吃。還可以用這一鍋肉湯變著花樣燉豆腐皮、豆腐絲、海帶絲、雞翅、蓮藕、玉米、蘿卜等等。桌上有這么一盤香氣四溢的燉菜,抗寒又暖胃,老老少少都食欲大開呀!
我們推薦的這些飯菜,都不復雜,在家里很好操作,比那些復雜的養(yǎng)生藥膳能更好地堅持下去。而且,用的都有亦食亦藥的食材,飯菜很家常,真可謂“粗茶淡飯”亦養(yǎng)生!