古人的春酒與眉壽

　　早在古代，人們對飲酒與養生保健的關系就有所認識。《詩經·豳風》中便有“為此春酒，以介眉壽”的詩句，把酒和長壽聯系到了一起。
　　也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方式。具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在：
　　
　　環境要好
　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時都不能飲酒，否則會損害身體健康。古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態，也摸索出了至今看來仍可效仿的辦法：
　　選擇合適的時間： 如涼風好月，快雨時雪，花開滿庭，新釀初熟，舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主皆歡的目的。而在日炙風燥，連陰惡雨，近暮思歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。
　　選擇合適的場合： 無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的最佳場合。
　　
　　溫酒而喝
　　古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱。”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）”。
　　此說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還含有甲醇、雜醇油、乙酪、鉛等有害物質。甲醇對視力有害，10毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝入量過多會危及生命。但甲醇的沸點是64.7攝氏度，比乙醇的沸點78.3攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。乙酪是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸入會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有21攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就減少了許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，飲用過熱的酒，乙醇揮發太多，再好的酒也沒味了。
　　
　　“飲必小咽”
　　許多現代人常講究干杯，似乎一杯杯地干才覺得痛快，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言》中說，喝酒不宜太多太急，否則會損傷腸胃和肺。
　　
　　勿混飲
　　各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》記載：“酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所慎。”并舉一例說：“宛葉書生胡適，冬至日宴客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿。’”摻著喝賓客都受不了。
　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般含有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。
　　
　　空腹勿飲
　　有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”，認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《千金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成機理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飽食后也不宜飲酒。
　　
　　勿強飲
　　飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。唯有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故不問作主作客，唯當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。”
　　
　　酒后少飲茶
　　不少人喜歡酒后立即喝濃茶，以為可以解酒。其實不然。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。”現代科學已證實了酒后立飲茶對腎臟的損害。