寒冬讓北方的水冰冷刺骨。好多主婦在這個季節(jié)下廚房洗碗都是戴著膠手套,可是洗菜戴膠手套就不方便了,怎么辦呢?用溫水洗菜是個解決的方便辦法。
我們?yōu)槭裁匆床耍渴且驗榕率卟瞬桓蓛簟槭裁匆春芏啾椋渴且驗榕乱槐橄床桓蓛簟6芏鄷r候我們害怕洗菜 “洗不干凈”,最主要的擔心就是農藥殘留中的有機磷。這種物質易溶于水,并在水溫增高的情況下加速溶解。同時,農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨溫度升高而加快分解。所以很多專家就建議:溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
可還是會有人擔心,本來果蔬中的營養(yǎng)物質就很嬌貴,如果用溫水、熱水洗的話,豈不是把營養(yǎng)都破壞了?在這里就要指出,洗菜不宜用熱水,應該用溫水。溫水洗菜,關鍵就是要控制好水溫,以40攝氏度左右為宜,用手試試應該是溫熱而不燙的。否則,水溫過高的話,洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2,維生素C以及部分尼克酸和一些礦物質。適宜的水溫,既可以促進有機磷、氨基甲酸酯類殺蟲劑的溶解速度,可以加速鹽類(如肥料、農藥)的溶解和擴散。
下面我就教大家具體的蔬菜應該如何洗凈。
對于根莖類蔬菜,例如土豆、紅薯來講,可以先用溫水洗凈表面,再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢,因為農藥殘存量較大,可以先用溫水浸泡15分鐘,再用溫水沖洗或加用少量鹽清洗。
對于白菜、卷心菜等葉類蔬菜,要一頁頁掰開后,仔細清洗。
對于花菜類蔬菜,例如西蘭花,可先放置溫水中浸泡20分鐘左右,再沿花梗將絨球狀小花球一個個掰開,可以用開水燙一下或者焯水后再烹調。尤其注意,西蘭花和菜花等都最好不要用刀切,如果用刀將花球切開,就會造成花球粉碎散落,不僅不成形,而且影響觀感和口感。
對于果菜類蔬菜,例如扁豆、茄子等,要先完整地在溫水中浸泡后再切。
現在,大棚蔬菜越來越普遍,很多人可能會有這樣一個想法:田地里的蔬菜常年受到風吹、日曬、雨淋,還有家禽、害蟲的侵蝕,需要在食用前好好的洗洗,而大棚蔬菜,相對來講好多了,所以就可以不用這么認真的清洗了,其實,這種想法是不對的。與人們的傳統(tǒng)觀念相反,大棚蔬菜的農藥殘留反而可能高于田地蔬菜。原因是蔬菜在大棚中的生長環(huán)境相對密集,種植者使用的農藥濃度相對高于田地。另外,冬季陽光少,溫度低,加上大棚內受氣象條件的影響少,無風無雨,農藥的自然降解就會減緩,此外大棚內的植物日照時間短,光合作用相對少,未被吸收的農藥也會更多地殘留在蔬菜葉子和果實上。所以說,大棚蔬菜和田地蔬菜一樣,需要在食用前認真的清洗。
一般來講,我們飯桌上都是葷素搭配的,有了蔬菜,當然還要有肉類。那么在冬天,肉類也需要用溫水洗凈嗎?在實際生活中,可能很多人會選擇用溫水洗肉,“天冷,當然用溫水洗了啊,蔬菜和肉一樣,都用溫水”,“在超市和市場買的肉都很臟,我一般都是用熱水燙一下,應該可以去掉肉表面的臟東西吧!”其實,不管是冷凍肉解凍,還是剛買回來的鮮肉要清洗,都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉,會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失,一些氨基酸也會隨之損失。現在谷類食物中的B族維生素已經存留不多了,如果肉里的含量再大部分丟失,很容易在日常的飲食中患上維生素B族缺乏癥。
特別提醒的是,有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子,洗過之后不僅不香、營養(yǎng)流失,還會變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡,最好自己買回來,先洗后剁。或者監(jiān)督商家先洗后剁。
由此我們可以知道,冬天怕冷,可以適當提高清洗蔬菜的水溫,但盡量控制在40攝氏度左右。而對于肉類,處于營養(yǎng)素保留的考慮,還是盡量用20攝氏度左右的冷水洗。