簡論胡椒與唐代的飲食文化

　　摘 要： “絲綢之路”開通之后，商賈繁忙通使不斷，香料也成為重要交流之一，本文主要以外來香料胡椒與唐代的飲食文化為主進行論述。
　　關鍵詞： 胡椒 唐代 飲食文化 直接作用
　　
　　“絲綢之路”開通之后，內外經濟文化交流等領域交流頻繁。商賈繁忙通使不斷，香料也成為重要交流之一，“異國名香滿袖薰”①，香料潛移默化地進入了人們的日常生活當中，衣著打扮也不缺“香”：“青錦地衣紅繡毯，盡鋪龍腦郁金香”②，香已飛入尋常百姓家，且在飲食上也發光發亮，盡顯其一技之長。本文主要簡述外來香料胡椒，以及其與唐代的飲食文化之間的微妙關系。
　　香料問題，目前學術界已經有很多的研究成果，從中外交流的角度，考察香料品種、原產地、貿易等問題，如：
　　沈福偉的《中西文化交流史》（上海人民出版社，1985年版）提到從西域傳入的香料品種；
　　李斌城主編的《唐代文化》（中國社會科學出版社，2002年版）從商胡與香料貿易的角度提到唐代香料的品種、產地、外來香料的輸入形式。
　　在論文方面，如：
　　景兆璽《唐朝與阿拉伯帝國海路香料貿易初探》（《西北第二民族學院學報》2007年第5期）對唐代中阿海路貿易香料種類及香料貿易的互補性等問題進行探討。
　　鑒于如此多的研究成果，我只選擇了胡椒這一日常生活中的香料為切入點，以及胡椒對唐代飲食文化的直接作用進行簡單的論述。
　　一、胡椒
　　（一）胡椒的簡介
　　胡椒是辛類植物，有香味，可以用于調味等飲食，也可藥用。
　　胡椒是胡椒科植物胡椒的果實。《酉陽雜俎》云：“胡椒……其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊。條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中。子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡皿肉食皆用之。”
　　《千金翼方》卷第三·本草中云：“胡椒味辛大溫無毒。主下氣溫中去痰。除藏腑中風冷。生西戎。形如鼠李子，調食用之。味甚辛辣。而芳香當不及蜀椒。”
　　（二）胡椒的產地
　　我國史料中，西晉司馬彪撰寫的《續漢書》是最早記載胡椒的。《太平御覽》卷九五八：“《續漢書》曰：天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。”
　　關于胡椒的產地，我國的漢文史料中共有四種說法，即印度、波斯、西域、南海諸國。
　　1.西域、南海諸國說。
　　《齊民要術》卷四引《廣志》曰：“胡椒出西域。”
　　唐人李珣的《海藥本草》中還記載了胡椒的另一個產地——南海，“謹按徐表《南州記》：（胡椒）生南海諸國”③。
　　而印度說和波斯說是比較多爭議的。
　　2.印度說。
　　《后漢書》卷八十八《西域傳》：“天竺國一名身毒，在月氏之東南數千里。……西與大秦通，有大秦珍物。又有……胡椒、姜、黑鹽。”《冊府元龜》卷九百六一“外臣部·土風第三”與《后漢書》所記載的內容是一樣的。
　　《通典》卷第一百九十三“邊防九·西戎五·天竺”云：“其國出師子、貂、豹、又有旃檀、郁金等香，甘蔗諸果，石蜜、胡椒、姜、黑鹽。西與大秦、安息交市海中，或至扶南、交趾貿易。”
　　《酉陽雜俎》卷十八云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。”④由此可知，其認為胡椒是產于印度的摩伽陀國的。
　　如以上所列舉的記載，都說胡椒是出自印度的。
　　英人Andrew Dalby的《危險的味道——香料的歷史》則用一章節的邊幅來闡述“胡椒王國”，即印度，但也并沒有十分確切地說明胡椒就產于此，只是說：“印度次大陸上有好幾座城市都是香料貿易中心。”而引用《航海手冊》的記載中則談道：“這些港口的商船滿載優質的胡椒和柴桂葉而來。他們出口的胡椒，主要生長在一個叫考特尼瑞斯（Cottanarice）的地方……”⑤
　　3.波斯說。
　　正史的描述更是偏向于波斯說。
　　《魏書》卷一百二《西域傳》：“波斯國，都宿利城，在忸密西，古條支國也。……土地平正，出金、銀、鍮石……胡椒、畢撥、石密……雌黃等物。”
　　《周書》卷五十《異域下》，“波斯國……土出名馬及駝，富室至有數千頭者。又出……胡椒、草撥、石蜜……雌黃等物。”
　　《隋書》卷八三《西域傳》：“波斯國……土多良馬，大驢……胡椒、畢拔……”
　　《北史》卷九七《西域傳》：“波斯國，土地平正，出金、銀、鍮石……胡椒、畢撥……雌黃等物。”
　　《舊唐書》卷一九八《西戎傳》：“波斯國……出胡椒、畢撥、石蜜、千年棗、甘露桃。”
　　二、胡椒與唐代飲食文化
　　在現實生活中，胡椒煲豬肚是一味暖胃的湯；在吃粥、湯粉面的時候加上一點兒胡椒粉，或者在炒菜的時候灑上一點兒，味道截然不同。那一千多年前的唐人呢？胡椒是怎么被他們使用于日常飲食中的呢？
　　“唐代開元、天寶之際，天下升平，而玄宗以聲色犬馬為羈摩諸王之策，重以蕃將大盛，異族久居長安者多，于是長安胡化盛極一時，此種胡化大率為西域風之好尚：服飾、飲食、宮室、樂舞、繪畫、競事紛泊；其極社會各方面，隱約皆有所化，好之者蓋不僅帝王及一二貴戚達官已也”⑥。在這樣的風尚影響之下，唐人的飲食習慣慢慢地受到了影響。
　　（一）調味
　　以香料調味的習慣，歷史源遠流長。
　　商周時代對調味有了初步認識，如“若作和羹，爾惟鹽梅”。鹽咸梅酸。
　　《楚辭·九歌》:“蕙肴蒸兮蘭藉。”即用蘭、蕙來烹肉。
　　秦漢以來中原地區盛行添加多種香料的羹，椒、姜均是當時流行的香辛調料。
　　據《舊唐書》卷四十五《輿服志》載，開元以來，唐人飲食上發生的重大變化是“貴人御饌，盡供胡食”。
　　胡食與漢食的最大的不同是調料的不同，這在《齊民要術》中有明確的反映。該書卷八“胡炮肉法”云:“肥白羊肉——生始周年者，殺，則生縷切如細葉，脂亦切。著渾豉、鹽、繴蔥白、姜、椒、畢撥、胡椒，令調適。凈洗羊肚，飜之。以切肉脂內于肚中，以向滿為限，縫合……內肚著坑中，還以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米頃，便熟。香美異常，非煮、炙之例。”里面多提到的外來調味料，就是胡椒和畢拔。
　　前面在簡介部分也有提到的：《新修本草》云：“胡椒生西戎。形如鼠李子，調食用之，味甚辛美（辣）。”⑦據《酉陽雜俎》記載，唐人在制作胡盤肉食時也喜歡添加胡椒調味，“胡椒……形似漢椒，至辛辣。六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”唐人贊不絕口的胡餅也夾有胡椒，“時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉熟食之，呼為‘古樓子’”。⑧
　　（二）釀酒
　　我國古代釀制香酒的方法主要是將一種或多種香料按比例混合浸入酒中。《楚辭·九歌》所說的“奠桂酒兮椒漿”，桂酒、椒漿就是用桂和椒浸泡在酒中而成的香酒。
　　西晉時代，我國就已經知道胡椒酒的做法。《齊民要術》卷七：“《博物志》胡椒酒法:以好春酒五升；乾姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末；好美安石榴五枚……亦可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣。若病酒，苦覺體中不調，飲之，能者四五升，不能者可二三升從意。若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲減亦可。欲多作者，當以此為率。若飲不盡，可停數日。此胡人所謂畢撥酒也。”
　　另外，《齊民要術》卷七還記載了一種“和酒法”，其中也用到胡椒、畢撥兩味外來香辛調料：“作和酒法:酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分……絹囊盛，內酒中。一宿，蜜一升和之。”
　　胡椒酒的流行一直延續到唐代。《太平廣記》卷一五三引《逸史》載：“（李宗回）及到華陰縣，縣令傳語，遣鞍馬馱乘，店中安下，請二人就縣。相見喜曰：‘二賢沖寒，且速暖兩大盞酒來，著椒蔥。’”⑨椒即系胡椒，胡椒屬辛類植物，胡椒酒可以祛風暖體，廣受人們喜歡。
　　（三）羹粥
　　
　　用胡椒等香辛料來煮羹粥的方法，也滲入到唐人的飲食習慣。如晷殷的《食醫心鑒》在講述食用豬心羹時，特別強調：“入少胡椒末亦佳。”
　　用胡椒、畢撥、訶黎勒、庵摩勒（即余甘子）做粥，不僅僅見于漢譯佛經中，作為一種增強食欲、促進消化、殺蟲解渴、祛風化痰的藥粥，還廣泛見之于印度梵文醫典《鮑威爾寫本》的第二個殘卷《精髓集》中的【第七章：藥粥方】中，如：取干姜、長胡椒、香胡椒、白花丹的根、長胡椒根和稻米。用這些“藥物”熬成的粥，主治輕微的腹痛，增強食欲，促進消化⑩。
　　綜上所述，外來的胡椒，不僅僅影響了唐人的飲食生活，還慢慢滲透到了其生活中的方方面面。同時，對于這外來品，唐人的接受能力也是很強的，也樂意接受，這在豐富了唐人的飲食味覺的同時，還促進了民族間的交融。
　　
　　注釋：
　　①章孝標.少年行.
　　②花蕊夫人.宮詞.
　　③唐慎微著.尚志鈞等校點.證類本草（卷十四）.華夏出版社，1993：415.
　　④段成式撰，方南生點校.酉陽雜俎.中華書局，1981：179.
　　⑤［英］Andrew Dalby.危險的味道——香料的歷史.百花文藝出版社，2004：135.
　　⑥向達.唐代長安與西域文明.三聯書店，1979QH/8+vsWdFm+N/yJjM5+XpAP7HAKnyNO2E5SPLp4Bms=：41.轉自吳娟娟.香料與唐代社會生活（碩士學位論文）.
　　⑦蘇敬等撰.尚志鈞輯校.新修本草.安徽科學技術出版社，1981：359.
　　⑧［宋］王讜.唐語林（卷六）.中華書局，1958：207.轉自吳娟娟.香料與唐代社會生活（碩士學位論文）.
　　⑨李昉.太平廣記（卷一百五十三）.中華書局，1961：1097.轉自吳娟娟.香料與唐代社會生活（碩士學位論文）.
　　⑩本文所引梵文醫典《鮑威爾寫本》的內容均來自于陳明先生之譯本，見氏著：《殊方異藥——出土文書與西域醫學》中所附之“《鮑威爾寫本》翻譯”部分，北京人學出版社，2005年。轉自溫翠芳.唐代的外來香藥研究（博士學位論文）.
　　
　　參考文獻：
　　［1］段成式撰.方南生點校.酉陽雜俎.中華書局，1981.
　　［2］唐慎微著.尚志鈞等校點.證類本草（卷十四）.華夏出版社，1993.
　　［3］蘇敬等撰.尚志鈞輯校.新修本草.安徽科學技術出版社，1981.
　　［4］賈思勰.齊民要術.上海古籍出版社，2006.
　　［5］［英］Andrew Dalby.危險的味道——香料的歷史.百花文藝出版社，2004.
　　［6］周勇衛.兩漢交趾與益州對外關系研究.汕頭大學出版社，2009.
　　［7］陳連慶.漢晉之際輸入中國的香料.史學集刊，1986，（2）.
　　［8］陳寶強.宋朝香藥貿易中的乳香（暨南大學2000年碩士論文）.
　　［9］吳娟娟.香料與唐代社會生活（碩士學位論文）.
　　［10］溫翠芳.唐代的外來香藥研究（博士學位論文）.
　　［11］孫思邈.千金翼方.
　　［12］太平御覽（卷九五八）.
　　［13］冊府元龜（卷九百六一）.外臣部·土風第三.
　　［14］后漢書（卷八十八）.西域傳.
　　［15］通典（卷第一百九十三）.邊防九·西戎五·天竺.
　　［16］魏書（卷一百二）.西域傳.
　　［17］周書（卷五十）.異域下.
　　［18］隋書（卷八三）.西域傳.
　　［19］北史（卷九七）.西域傳.
　　［20］舊唐書（卷一九八）.西戎傳.