中職賓館英語教學(xué)初探

　　摘 要： 賓館英語作為一門專門用途英語（ESP）是旅游管理專業(yè)學(xué)生的必修課。怎樣在中職課堂上較好地實施教學(xué)內(nèi)容和保證教學(xué)目的是賓館英語教學(xué)的一個熱點話題。本論文通過剖析本課程的性質(zhì)、知識體系和課程學(xué)習(xí)的特點，并且對課程所實施的對象進行分析，了解學(xué)生實際學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀和教學(xué)特點，以期找到一種符合實際的賓館英語教學(xué)模式。
　　關(guān)鍵詞： 英語教學(xué) 賓館英語 中等職業(yè)學(xué)校
　　
　　目前我國的旅游業(yè)發(fā)展迅猛，這就帶動了賓館業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。可是很多旅游專業(yè)人才的素質(zhì)卻滯后于行業(yè)的要求，因此許多的高職院校紛紛開展了旅游管理專業(yè)。作為旅游管理專業(yè)的必修課——賓館英語教育也日益得到重視，已先后出版了一系列的專用教材。但許多老師對賓館英語教育的性質(zhì)、規(guī)律和任務(wù)還缺乏深刻的認識，導(dǎo)致在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考核評估等方面仍采用傳統(tǒng)的方法，使教和學(xué)的內(nèi)容和過程不能充分體現(xiàn)“高職”特色，無法培養(yǎng)出市場所需要的專業(yè)性人才。因此，本文將從賓館英語的知識體系出發(fā)，分析職校生的現(xiàn)狀，以期找到一種符合實際賓館英語的教學(xué)模式。
　　一、賓館英語的知識體系
　　賓館英語課程是針對賓館、飯店及其涉外接待行業(yè)的服務(wù)和管理工作對英語人才的需求而設(shè)置的，而學(xué)生學(xué)習(xí)英語的目的則是為了提高與從事賓館、飯店行業(yè)相關(guān)的英語應(yīng)用能力，以使能有效地使用英語與客人進行交流。賓館英語作為一種職業(yè)英語，與其他專門用途英語一樣，具有一套行業(yè)特有的詞匯、句法、語篇、語域或語體，甚至于技能。這些就是賓館職業(yè)英語知識體系的重要組成部分。下面我將就這些方面對構(gòu)成賓館職業(yè)英語知識體系的要素逐一進行討論。
　　1.詞匯
　　詞匯是構(gòu)成賓館英語知識體系的重要基石。賓館英語的詞匯構(gòu)成主要包括兩個部分：一為普通詞匯；二為行話。普通詞匯通常用于日常英語的各學(xué)科、各領(lǐng)域、各行業(yè)中，這也是通用英語詞匯教學(xué)的主要內(nèi)容。而行話則是通用于行業(yè)內(nèi)部的語言，這應(yīng)是職業(yè)英語詞匯教學(xué)的重點。行話指的是特定用于行業(yè)內(nèi)的詞匯，或者是普通詞匯，但在行業(yè)內(nèi)卻具有特定含義。常用于飯店的分類詞匯大多屬于前者，特別是許多語法語、外來詞匯，如a la carte（點菜的），aperitif（開胃酒），chef（廚師）等，這些都是學(xué)生需要掌握的行業(yè)詞匯。后一部分詞匯在賓館、飯店英語中也占相當(dāng)大的比例，travel agency（旅行社），reservation（預(yù)訂），bellman（行李員），lack season（淡季）等詞匯，在其他語境下也經(jīng)常使用，但在賓館行業(yè)中卻具有特殊的含義，因而也是賓館職業(yè)英語詞匯的重要部分。
　　2.句法
　　讓我們先來看以下的這段對話（節(jié)選自Hotel English Unit 8）。
　　Room Attendant（RA）：Housekeeping.May I come in?
　　Guest（G）：Yes，please.
　　RA：Good evening.May I do the turn-down service now?
　　G：But I’m having some friends over now.Would you come here to do the service in two hours?
　　RA：Yes，of course.Please press the DND sign on the panel of the night stand.No one will come until you switch off the sign.
　　G：Thank you.
　　RA：You are welcome.I hope you will have a pleasant evening.
　　從這段對話中我們可以看出賓館英語句法的一些特點，那就是簡單句式、短句、省略句使用頻繁。除此之外，縮略語的使用在賓館行業(yè)中也相當(dāng)普遍。使用省略語，言簡意賅，不僅節(jié)省時間，而且便于記錄。禮貌用語的使用更是體現(xiàn)賓館飯店工作服務(wù)于人的行業(yè)特點。
　　3.語篇結(jié)構(gòu)
　　Hason認為，體裁決定了語篇的結(jié)構(gòu)成分：必要成分和非必要成分，以及成分出現(xiàn)的順序和次數(shù)，這三個因素就構(gòu)成了結(jié)構(gòu)潛勢（generic structure），即GSP的內(nèi)涵。“同屬一個體裁的語篇都是某個已知的結(jié)構(gòu)潛勢的可能實現(xiàn)”。也就是說，如果語篇同屬于一個體裁，那么他們的GPS框架相同，語篇結(jié)構(gòu)中的必要成分甚至非必要成分的構(gòu)成以及這些成分出現(xiàn)的順序也應(yīng)相似。比如，銷售語篇的類似結(jié)構(gòu)是：（Sales Initiation）^{Sales Request ^ Sales Compliance^ Purchase^（Price）}^ Payment ^（Thanks）^ （Change）^ Purchase Closure。也就是說，每個銷售語篇都包含SR（請求）、SC（應(yīng)允）、S（銷售）、P（購買）及PC（購買結(jié)束）這五個必要成分和S（銷售開始）、P（價格）、T（致謝）、C（找零）這四個非必要成分。而且它們的結(jié)構(gòu)成分都是按照SR（請求）、SC（應(yīng)允）、S（銷售），以及PC（購買結(jié)束）的順序出現(xiàn)的。因此，分析語篇的GPS，弄清其必要成分，非必要成分，以及各成分出現(xiàn)的順序，是學(xué)習(xí)者自如地運用英語去達到交流目的的重要保證，也是職業(yè)英語架構(gòu)的橋梁。
　　4.語域和語體
　　語域和語體都是語言使用的變體。“語域與特定的交際、社會目的相關(guān)；而語體則受語言使用的規(guī)范、規(guī)則制約”。賓館英語有著專門的使用群體和專門的題材，因此它必定有特定的語域和語體特點。它的話題就是飯店的業(yè)務(wù)、管理工作，如前廳工作、客房工作、餐飲服務(wù)等。所以其語體當(dāng)屬標(biāo)準(zhǔn)的禮貌口語體。
　　二、中職英語教學(xué)的現(xiàn)狀及特點
　　1.中職生現(xiàn)狀
　　中職學(xué)校的學(xué)生極大多數(shù)是中考失敗者，是與高中學(xué)校擦肩而過的一群特殊學(xué)生群體，他們中有一部分是在家長的意愿下而進入學(xué)校的，有一部分學(xué)生是明知自己上高中壓力大而選擇職業(yè)院校，還有一部分是根本沒參加中考而上職業(yè)院校。他們中極大部分都是來自農(nóng)村，家中經(jīng)濟條件一般處于“中下”水平，在物質(zhì)方面給予孩子的支持較為有限。近年來，國家加大對中職教育的投入，每生每年可享受1500元的國家助學(xué)金，加之政府助學(xué)金、學(xué)校獎學(xué)金等，使越來越多的人選擇職業(yè)學(xué)校。這一個發(fā)展差異極大的學(xué)生群體成為了中職學(xué)校的學(xué)生主體。
　　2.中職英語教學(xué)現(xiàn)狀
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，許多進入中職學(xué)校的學(xué)生都是由于中學(xué)里數(shù)學(xué)、英語成績差沒能升入高級中學(xué)而選擇職業(yè)學(xué)校。這些學(xué)生就讀職校前至少學(xué)了三年英語，應(yīng)該擁有一定數(shù)量的詞匯和掌握最基本的英語基礎(chǔ)知識。而從最近幾年來的教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，事實并非如此。我曾對任教的一個個班（49名同學(xué)）入學(xué)前英語水平進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)英語中考成績不及格的有32人，占65%。沒參加中考的3人，占6.1%。形勢不容樂觀。
　　通過分析，我們發(fā)現(xiàn)：教材難度客觀上降低了，課時安排上，英語課的教學(xué)時數(shù)大大少于專業(yè)課。顯然，學(xué)生在無形中有了偏科思想。盡管我們的老師一再強調(diào)不能偏科，但教學(xué)時數(shù)的傾斜學(xué)生自然而然“術(shù)業(yè)有專攻”。課時數(shù)減少，學(xué)習(xí)英語的氛圍不濃，雖然絕大多數(shù)課堂教學(xué)基本上采用雙語教學(xué)，但英語成績并非成正態(tài)分布，很難估測進步大小。據(jù)近我系幾年來學(xué)生英語考試情況來看，總分100分的英語，85%考生的英語平均分不足50分。
　　
　　三、實施以聽說結(jié)合為主的課堂教學(xué)模式
　　賓館英語的課程開設(shè)時間安排在中職學(xué)校畢業(yè)實習(xí)前的一學(xué)年里，一般來說，經(jīng)過二年在校的通用英語知識和技能的補習(xí)鞏固后，學(xué)生的英語基礎(chǔ)相對加強，再進行專學(xué)專用，集中速成的賓館英語課程的學(xué)習(xí)，能幫助學(xué)生迅速適應(yīng)崗位的要求。但是賓館英語課程開設(shè)在中職校又面臨著許多實際的困難，要在短短的一年時間內(nèi)，面面俱到地在聽、說、讀、寫各方面分別進行專門的、同等速度的訓(xùn)練，實施起來既不可能也不實際。因此，我根據(jù)賓館英語的性質(zhì)、知識體系和學(xué)習(xí)特點及中職生實際的知識水平的特點，借鑒專門用途英語所特有的教與學(xué)的方法的理論和實踐，在賓館英語教學(xué)中以聽說結(jié)合為主，再輔以讀說結(jié)合及寫說結(jié)合的“三結(jié)合”的教學(xué)模式。
　　【教學(xué)案例】Unit 11?搖Food & Beverage Reservations?搖Hotel English
　　Dialog1?搖Reserving a Table on the Phone
　　Restaurant Reservationist （RR）：Good morning，F(xiàn)ortune Hotel F&B Reservationist.May I help you?
　　Guest （G）：Yes.Good morning.I want to reserve a table in your restaurant.
　　RR：When is it for?
　　G：September the 28th，when my parents are expected to arrive in Beijing from New York.
　　RR：How lucky they are.For how many people?
　　G：There are three people，my parents and I.
　　RR：Is it dinner or lunch，sir?
　　G：Dinner.
　　RR：What time do you need the table?
　　G：I was hoping for something around about 7：00 p.m..By the way，can we have a window table if possible?
　　RR：Let me check.Just a moment.I’m sorry，sir.The window tables are all booked.Since you are three people，how about the table near the dancing floor?
　　G：In that case，I’ll have to take it.
　　RR：May I have your name，sir?
　　G：Henry Brown.H-E-N-R-Y，B-R-O-W-N.
　　RR：Yes.Thank you.We’ll make it.A table for three，September the 28th，at 7：00p.m.We look forward to seeing you.
　　【分析】：本課的教學(xué)內(nèi)容是通過電話預(yù)定餐廳座位。通過本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要掌握賓館餐飲部標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)用語，而且要了解接受電話預(yù)定餐位的步驟。本課的難點是怎樣通過電話處理客人的特殊需求。
　　【教學(xué)思路】
　　Step1.Warming-up
　　What’s the action if we call to a restaurant to make sure there is a vacant table?
　　Step2.Presentation
　　1.Listen to the tape record；try to catch how much information the reservationist should ask.
　　*How many people?搖?搖
　　*What time would they be arriving
　　*Name
　　*Special demands
　　2.Listen to the tape again，pay attention to the expressions when the reservationist tries to receive the information.
　　*How many people——For how many people?
　　*What time would they be arriving——When is it for?/What time do you need the table?
　　*Name——May I have your name，sir?
　　3.Listen to the tape the third time and answer the questions about the text.
　　1）What’s the name of the restaurant?
　　2）For how many people would the guest like the table?
　　3）When would the guest come to have dinner?
　　4）What’s the name of the guest?
　　5）Does the guest have a special demand? If it is true，what is it?
　　Step3.Solving the problems whether on grammar or on comprehension of the dialogue together.
　　Step4. Practice and consolidation
　　1.Reading the dialogue after the tape.（whole class and personnel）
　　2.Translating the phrases and sentences appearing in the dialogue orally and literally.
　　3.Oral discussion
　　Suppose you are a receptionist of the Food& Beverage Department，when you receive a reservation on the telephone，how many questions do you have to ask? And try to ask the same question in different ways.
　　4.Writing
　　Try to design a reservation form according to the dialogue.
　　Step5 Assignment
　　1.Reciting the dialogue.
　　2.Collect relative expressions used in Food& Beverage Department.
　　由于我學(xué)識水平和實踐經(jīng)驗有限，本文有不少欠妥之處，懇請各位專家同行批評指正。我將在今后的學(xué)習(xí)和工作中繼續(xù)深入研究，爭取有更大突破。
　　
　　參考文獻：
　　［1］方琰.Hason的“語體結(jié)構(gòu)潛勢”理論及其對語篇分析的貢獻.外語學(xué)刊，1995.1.
　　［2］方琰.淺談英語類.外語界，1998.1.
　　［3］李玉娟.淺談高職旅游英語教學(xué)改革.丹東師范學(xué)報，2003，VOL.25，（2）.