美國總統吃什么?

　　當第一夫人米歇爾·奧巴馬在白宮草坪開辟出第一個菜園有機種植時，當她在名為“讓我們繼續前進”的運動中提出用一代人的時間解決兒童肥胖問題時，人們都以為她是首個致力于改變美國人飲食習慣的第一夫人。在喧鬧的輿論宣傳里，沒有人注意到，她不過是延續了美國政府幾百年來對民眾飲食結構關注的傳統。
　　在美國國家檔案館近期展開的“山姆大叔吃什么”展覽里，詳細介紹了美國政府在宣傳健康飲食，以及研究食品對國民身體素質影響中做出的努力。
　　這其中包括讓人們得以見識美國政府如何影響美國人的飲食，以及那些強大的聯邦實體是如何都監管著美國人的食物，甚至一些有關糧食的典故在這次時長半年的展覽里都有所提及。
　　
　　杰斐遜走私稻種
　　
　　例如老總統托馬斯·杰斐遜曾經在法國南部和意大利北部走私稻谷。那是1787年的夏天，當美國開國元勛華盛頓、麥迪遜等人還在費城開制憲會議時，杰斐遜正在法國公使任上。那一年的2月到6月，杰斐遜一直在法國南部和意大利北部詳細考察歐洲農業。
　　意大利皮蒙特地方出產優質稻種，為了防止稻種外流，當時的執政者都靈政府對私自外運稻種者處以死刑。但這并沒有嚇倒杰斐遜。為了使南卡羅來納也能種上優質水稻，杰斐遜雇人把幾袋稻種走私偷運出亞平寧山口；為萬無一失，他甚至不忘在自己的衣袋里也裝上稻種。
　　而在美國的民間，探險家們也一直致力于為美國民眾拓寬飲食的版圖，植物探險家弗蘭克尼古拉斯·邁耶在上世紀初曾徒步走遍了亞洲，發送了成千上萬的珍貴植物標本與農作物種子回到美國本土，在中國的時候，他向美國寄送了包括俄羅斯小麥、西伯利亞松針在內的包裹。這其中還有一種檸檬被直接冠以“邁耶”的名字。
　　尼克松的烤鴨風波
　　也許10年前，大多數美國人還希望靠計算熱量來減肥，而現在，政府鼓勵人們通過計算熱量來計劃，自己吃多少才夠。
　　從1943年開始，美國農業部就曾以人類生存所必需的其中營養元素劃分，成立了7個小組，專門對碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水、纖維素進行研究。
　　從農場到餐桌，國家檔案館都有所記錄，甚至跟蹤調查美國人飲食系統：多年間的調查成果被結集成冊，編成了一本書，在這本書里，提供了每一道菜的歷史背景、圖像以及軼事：例如在19世紀末，在美國用10美分可以吃到從哈德遜河谷弄來的最高級魚子醬；例如1802年最流行的費城羊肚菌蘑菇怎么做；或者怎樣做一頓和18世紀美國最早的那批定居者們餐桌上一模一樣的菜肴。
　　在另一本食譜上，描繪了每個總統家庭的拿手好菜，這其中包括了尼克松家秘制：檸檬、椒鹽、大蒜烹制的烤雞醬以及奧巴馬夫人的獨家秘笈：土耳其式菠菜寬面條。
　　在這本書里，甚至提到了當年訪問中國的尼克松總統。那年的訪問是出于政治動機，但卻對美國的烹飪界產生了重大的影響。在中國的首都，尼克松吃了一頓北京烤鴨和蓮子羹，電視畫面的轉播卻讓成千上萬的美國人開始了學習使用筷子的風潮，以及對來自大洋對岸異國用餐情調的探索。
　　
　　白宮私房菜
　　
　　是的，美國人的飲食無時無刻不在受到某個地方的影響——那就是華盛頓特區賓夕法尼亞大道1600號，也就是白宮。
　　美國總統們都有各自喜愛的菜肴和食物，這也成為他們的個人標志。在“山姆大叔吃什么”的展覽會上，最高統帥們的私房菜無不被暴露出來，并且這些展廳也成為了展覽中人流最密集的地方。
　　有關艾森豪威爾的標志性展品是精致的蔬菜湯，這道菜展出時間是兩天，并且說明詞的風格，帶著緩慢的溫暖生活氣息，而不是普通烹飪食譜那種冷冰冰的語氣。“不要把蔬菜一下子全放進去。比如胡蘿卜要先放再放土豆。這樣才能盡量保證所有蔬菜差不多同時煮熟，但不會被煮爛。”因為眾所周知，艾森豪威爾總統在1959年訪問英國時公開表示很喜歡司康餅，所以在展覽上，工作人員搬出了英國女王伊麗莎白二世寫給艾森豪威爾總統的信件，女王除了向總統表達問候，還在信中提供了司康餅的配方。
　　至于曾經被動畫《辛普森一家》狠狠挖苦過的肯尼迪總統，現實生活中最喜歡的菜是新英格蘭風味的魚雜燴湯。在《辛普森一家》里，昆比市長一頭蓬亂紅發、帶著濃重的波士頓口音，卻嘲笑法國服務生說“海鮮雜燴”時有法國口音，這讓人不由得聯想起肯尼迪總統。是的，你也可以查看電子食譜，然后回家重溫他的海鮮情結。
　　而尼克松的“最后晚餐”也引人遐想：水門事件后，尼克松辭去總統職務。他在白宮的最后一餐很簡單。銀托盤上，菠蘿切片擺在白干酪團周圍，配上一杯牛奶。也許這道菜的食物搭配不一定流行，即使人們吃到它的時候，難免不想到尼克松總統吃這個時的心情。
　　上世紀60年代末，里根總統開始吃吉利豆，作為戒除煙癮的一種手段。里根越來越喜愛這種糖果，1973年，他寫信給吉利貝利公司主席說：“如果大家不吃點吉利豆，我們根本沒法開會，沒法做決定。”所以展覽上的視頻中，里根主持內閣會議的時候還一直把手放在吉利糖豆罐里。
　　如人們所料，在這場總統后廚房的展覽閉幕電影里，最重要的一段記錄了奧巴馬在白宮南草坪的菜園。之前克林頓總統在白宮屋頂上打造了一個小花園，但隨后被告知：在地面上種植真正的花園會破壞白宮建筑的整體外觀。
　　但時過境遷，到奧巴馬上任后，居然有近8.5萬名網友在一份網絡請愿書上署名，共同呼吁總統奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機食物，供“第一廚房”和當地其他廚房使用。于是奧巴馬夫人在2009年開辟了這個菜園，這也是有史以來白宮草坪上出現的第一個菜園。
　　2011年，奧巴馬的小菜園收獲了菠菜、豌豆、椰菜、萵苣等蔬菜，這些蔬菜都送進了白宮廚房。為此，奧巴馬夫人說。“我們從自己的菜園中摘菜，自己做著吃，這感覺很好。因此，我們想與全國乃至全世界民眾分享這種樂趣。我們收到過許多有關這個菜園的問題，比如：我們怎么做到的？我們為什么這樣做？”