霜后柿子紅透皮

　　幾場(chǎng)冷露寒霜，柿子熟了。紅柿垂枝，如霞似火，懸金掛彩，一派“曉連星影出，晚帶日光懸”之美景，令人陶醉。
　　我國(guó)是柿的故鄉(xiāng)，約有三千余年的栽培歷史，《上林賦》中已有“枇杷橪柿”的記載。《晉宮閣名》云：“華林圓柿六七株，暉章殿前一株。”南北朝時(shí)，柿子開(kāi)始由庭園栽培發(fā)展為大面積種植。唐代，“教民種柿”蔚然成風(fēng)。有趣的是，明代朱元璋微賤時(shí)，度日清苦，常以摘柿充饑。登基后，便敕封柿樹(shù)為“凌霜侯”，傳為美談。據(jù)考證，現(xiàn)今東南亞和歐美各國(guó)栽培的柿樹(shù)，多為我國(guó)柿樹(shù)之后裔。
　　
　　柿，色艷味美，博得了歷代文人雅士的厚愛(ài)，或狀之以詩(shī)，或繪之以畫(huà)，或傾之以情，或著之以文。唐代白居易有“柿樹(shù)綠蔭后，王家庭院寬”之贊嘆；唐代李益留下“柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓” 的佳句；唐代段成式在《酉陽(yáng)雜俎》中稱(chēng)柿樹(shù)有七絕：“一多壽，二多蔭，三無(wú)鳥(niǎo)巢，四無(wú)蟲(chóng)，五霜葉可觀，六嘉實(shí)，七落葉肥大。”北宋孔平仲為無(wú)核柿所傾倒，賦詩(shī)曰：“林中有丹果，壓枝一何稠，為柿已經(jīng)美，嗟爾骨亦柔。……剖心無(wú)所有，入口頗相投。”清代查慎行對(duì)柿的加工品——柿餅愛(ài)之有加：“齒疏宜軟美，喉潤(rùn)覺(jué)清空。止嗽方殊驗(yàn)，回腸味無(wú)窮。”在民間流行的謎語(yǔ)中，有不少與柿有關(guān)，十分有趣，如“身體圓圓不長(zhǎng)毛，不是橙子不是桃，請(qǐng)它草屋住幾夜，綠衣脫去換紅袍”。“身穿黃袍子，頭上戴帽子，脫掉小帽子，味兒甜滋滋”。這兩則謎語(yǔ)的謎底皆為柿子。柿子多呈紅色和圓形，民間有“永結(jié)同心”之象征。一些柿子之鄉(xiāng)每逢男婚女嫁，常以柿子相贈(zèng)，或以柿餅泡茶款待客人，以祝愿生活幸福甜蜜，新婚夫婦心心相印。民間吉祥畫(huà)“百事如意”圖案往往由柏樹(shù)、柿子、如意組成，取“柏”諧音“百”、“柿”諧音“事”，以圖吉利。
　　有趣的是，唐代鄭虔家境貧寒，買(mǎi)不起紙張，聽(tīng)說(shuō)慈恩寺內(nèi)積有數(shù)間屋子的柿葉，便借了一間僧房住下，以柿葉為紙練字習(xí)畫(huà)，幾經(jīng)寒窗苦練，學(xué)業(yè)大進(jìn)，后來(lái)把寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)的柿葉合成一卷，進(jìn)呈唐玄宗，玄宗非常贊許，御筆題寫(xiě)“鄭虔七絕”。著名女畫(huà)家、老舍先生夫人胡絮青的庭園里栽有兩棵柿樹(shù)，分列窗前，連榮交頤，碩果累累，胡絮青觸景生情將其居室命名為“雙柿齋”。大畫(huà)家張大千寓居巴西時(shí)，曾買(mǎi)下有一大片柿樹(shù)的園地，名為“八德園”，意指柿具有古人所云的“七德”外，還具有一德——可療疾，即柿有八種功德，“八德園”故而得名。
　　柿，又稱(chēng)“果中圣品”、“丹果”、“米果”等。我國(guó)柿子品種繁多，約有800余種，可分甜柿與澀柿兩大類(lèi)，從色澤分，可分為紅柿、青柿、黃柿等；以果形論，有圓柿、尖柿、長(zhǎng)柿、方柿之別。柿子有河北易縣的甜心柿，味甜如蜜；陜西富平的尖柿和升富柿，味甘而美；關(guān)中的火晶柿，皮薄多汁；華北的蓋柿，個(gè)頭碩大；杭州古蕩的遍花柿，果大無(wú)核。此外，湖南的腰果柿、廣東的牛心柿和大紅柿、廣西恭城的水柿、江蘇宜興的銅盆柿、貴州湄潭的大花柿、江西的雩都合柿、安徽歙縣的燈籠柿等，也為柿中之佳品。
　　柿子營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克可食部分含蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.1克，糖11克，粗纖維31克，鈣10毫克，磷19毫克，鐵0.2毫克。此外，還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分。
　　柿子成熟時(shí)，“色勝金衣美，甘逾玉液清”。柿子既能生食(去澀)，又能熟食(放軟)，還可加工成柿餅、柿糕、柿干、柿面等。因柿面、柿干耐貯藏，故也有“木本糧食”之稱(chēng)。若在寒冬臘月把柿子放到屋外的“天然冰柜”里，很快會(huì)變成硬梆梆的凍品，一家大小圍坐爐旁，細(xì)品那冰涼凜冽的雪柿，頗有“清寒入骨我欲仙”之感。用柿子制成的柿餅，干而不硬，軟而不爛，油嫩爽口，慢慢品來(lái)，風(fēng)味別致。
　　柿子還具有較高的藥用價(jià)值。《本草綱目》稱(chēng)：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”主治火燥咳嗽、嘴干出血、胃熱腸燥、痔瘡出血等癥。此外，柿餅的白霜具有清熱、生津止渴、止咳利咽的作用，可治咽喉干咳、肺熱咳嗽、咳血等癥。柿子雖味美，但其含有柿膠酚、單寧、鞣酸，故不宜空腹或一次食用過(guò)多。
　　萬(wàn)木霜天紅爛漫。柿子可啖，柿葉亦可賞。霜后的柿葉，燦若涂朱，流金溢彩，斑斕悅目，正如清代周景柱的詠柿詩(shī)：“盡把珊瑚映夕曛，瑤仙齊著石榴裙。無(wú)邊紅樹(shù)多情思，遮斷青山鎖白云。”此時(shí)，放眼片片柿林，黃燦燦的如碎金落滿(mǎn)枝頭，紅艷的似云霞縈繞林間，滿(mǎn)目燦爛，風(fēng)光無(wú)限。身臨其境，猶如置于彩霞之中，神采飛揚(yáng)。初冬的柿葉，好似二月花，又勝于二月花!【編輯：遲昊】