食品添加劑的是是非非

　　國家《食品安全宣傳教育工作綱要》規定，每年6月第三周是食品安全宣傳周。6月13日至20日為今年的食品安全宣傳周，主題是“人人關心食品安全，家家享受健康生活”。在山東，“食品安全宣傳周活動”深入企業、社區、學校、市場等地，動員全社會力量參與食品安全工作。
　　我們的時代似乎走入了一個怪圈：在人們聞食品添加劑而色變的同時，對這種隱形殺手的依賴度卻越來越高；我們忿忿然抨擊了食品添加劑危害之后，在生日聚會上卻依然忍不住對富含反式脂肪和香精色素的奶油蛋糕大快朵頤。
　　曾經被譽為“現代食品工業靈魂”的食品添加劑究竟是天使還是魔鬼讓我們困惑不已，它是我們智慧先祖傳承下來的寶藏還是現代人自作聰明的產物？
　　古老的添加劑
　　“食品添加劑”這一名詞雖始于西方工業革命，但它的直接應用在中國可追溯到幾千年前。在浩瀚的中國古代關于飲食醫藥的古籍典冊之中，有很多在食品中使用天然色素的記載，如《神農本草》、《本草圖經》中即有使用梔子染色的記載在周朝時已開始使用肉桂增香，東漢時期，中國人就開始使用鹽鹵制作豆腐，在《齊民要術》一書中，詳細記載了從植物中提取天然色素的方法。
　　槐葉冷淘是唐代人們在夏季常吃的一種涼面，大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩進行歌詠：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”而這種涼面的配方中，就有道是染色劑的，這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成的，和面烹制后面條顏色碧綠。
　　世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。18世紀末，法國皇帝拿破侖率軍征戰四方，為解決軍糧儲藏的問題，在防腐劑的幫助下，為全人類貢獻出食品界一朵奇葩——罐頭。
　　這一時期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質。工業革命之后，人工合成的各種食品添加劑開始出現。英國人阿庫姆在1820年出版的《論摻假》一書中，描述了當時英國最可怕的食品：“窮人們都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩繽紛的糖果。可是當他們真的買得起這些食品的時候，他們根本不會問‘為什么白面包和糖果變得這么便宜？它們從前不是只有富人才享受得起的食品嗎？’”
　　潘多拉魔盒既已打開，人類與魔鬼的握手不可避免。但在人們嘗試著用各種新的化學物質提升食品的色香味和保質期的過程中，以人命為代價的失敗結局就已經注定，許多有毒物質度風靡，直至在引發大規模中毒之后，才被禁止。
　　2006年美國作家蘭德爾的《百年謊言、食品和藥品是怎么損害你的健康》
　　書出版了。作者用犀利的文筆，對百年來損害人類健康的謊言進行了揭露。從1906年，美國國會批準《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，這個體系制造的謊言是“化學給人類帶來了更美好的生活”即“化學工廠中制造出來的化學合成物質與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效?！痹谏鲜稣軐W思想的指引下，出現了西方現代農業，采用的方法是化肥的直接補充、化學合成農藥的直接對抗，而蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等外源性營養素的直接補充，抗生素等化學合成藥物的直接對抗，則成為現代醫學依據的理念和方法。
　　《純凈食品和藥品法》制造的食品和藥品的安全幻象，為世界各國提供了法律標準。20世紀初，人類的食品變成了檢驗“讓化學改善生活”的試驗場，創造了人造甜味劑、味精、植物黃油、“部分氫化植物油”，形形色色的化學合成物質堂而皇之的登上了現代食品工業的舞臺。
　　“所有這些加工食品只能滿足你兩個器官的需要，只能夠滿足你視覺和味覺的需要，它們永遠不能滿足你健康的需要?！币晃毁Y深德國營養學家在某次國際健康論壇上大聲疾呼。
　　1900年，美國癌癥死亡率僅3％、列死因第10位，20世紀末，美國癌癥死亡率達到死因的20％。1900年，美國糖尿病發病率不到千分之一，哮喘和相關免疫疾病聞所未聞，20世紀末，20％的美國公民患糖尿病，全球有1.5億哮喘和相關免疫疾病患者；1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的愛斯基摩人中僅發現一例癌癥；到20世紀70年代，由于愛斯基摩人接受了加工食品，癌癥發病率已與美國和加拿大不相上下。
　　愛恨交加添加劑
　　令人遺憾的是，中國的食品工業發展的踐行者們很顯然并沒有汲取國外食品添加劑泛濫的教訓，30年來，食品添加劑的迅猛發展之勢甚至蓋過了普通食品的風頭。20世紀70年代，中國食品行業只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種：現在全國食品添加劑種類共有35類，超過了2500種，含添加劑的食品達萬種以上。據行業協會統計，2010年全國食品添加劑產量在710萬噸左右，同比增長約11％，產品銷售額約720億元，
　　一塊新鮮出爐的面包，里面有膨松劑：喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味劑也隨之下肚……走進超市，隨手拿起樣帶包裝的食品，只要你認真讀讀食品包裝所附配料表就會發現，大多數都不同程度的含有食品添加劑?！凹兲烊弧钡氖澄镌絹碓缴?。這正是因為人們對食物的外觀品質、口感以及方便性、保存時間等提出了嚴格的要求，生產廠家才會想方設法地取悅人們的眼睛和舌頭，拼命地改良食品配方，提高其“技術含量”。
　　不可否認的是，食品添加劑已經徹底地改變了我們的飲食。如果沒有食品添加劑，醬油還沒有買回家就已經長毛了，饅頭還沒來得及蒸就已經酸了，人們喜歡喝飲料卻又害怕長胖，于是飲料中使用沒有熱量的甜味劑代替蔗糖；但人們又擔心沒有營養，所以又添加了營養強化劑。據說，美國人很喜歡喝藍色的飲料，盡管我們想象不出自然界有什么食物是藍色的。
　　“沒有添加劑就沒有現代食品產業?！边@是為很多人所認同的一個觀點?，F代工業化生產降低了加工和銷售過程中變質腐敗的消耗，節約了糧食：同樣是滅菌，用防腐劑比高溫消毒法更節省能源。而且，食品添加劑的到來，使得食品成為商品，開始大范圍乃至全球交易，食品工業也形成了保藏、機械化生產、批發零售、運輸四個環節。食品添加劑也使得快餐、連鎖化餐飲成為可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品等成為現實，也深刻影響著現代人生活。
　　不管我們喜不喜歡這位具備天使與魔鬼雙重面孔的朋友，為了用有限的食品養活我們星球上數目龐大的70億人口，而且還想讓人們吃的色更好、味更香，或許不論是生產者還是消費者都離不開食品添加劑了。
　　
　　編輯　杜