無法拒絕的誘惑

　　不管你愿不愿意，食品添加劑都已成為我們生活的必需品。餐桌上吃的、喝的，連你自己都不清楚到底有多少食品添加劑進入了體內。在蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等一個又一個食品安全事件之后，整個社會對食品安全已是風聲鶴唳，食品加工中的非法添加把食品添加劑推到了風口浪尖。
　　沸沸揚揚的食品安全，給了食品添加劑一個被重新認識的機會。事實上，食品添加劑可以說是餐桌上的“功臣”，它的發明和應用是食品工業的一次革命。假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑這些食品添加劑，我們不可能吃到這么豐富多彩、好吃便宜的食品，是食品添加劑改善了我們的飲食生活。
　　一樣的牛肉，自己在家里煮好就變成了深褐色、肉絲分散，而在超市里買的醬牛肉卻是色澤鮮紅、肉質細嫩，讓人看了胃口大開。
　　同樣的面粉，自己在家里烤出的面包用不了多久就會變硬發干，而買來的面包放上幾天依然松軟可口。
　　這種效果上的差別，不是因為制作手藝不同，而是食品添加劑使然。我們購買的加工食品大都添加了各種食品添加劑，是添加劑讓食品變得更加美味可口。
　　明白了這些，不少人對食品添加劑產生了興趣。實際上，具有“特異功能”的食品添加劑對我們來說并不陌生。早在1000多年前，我們的祖先就用紅曲為肉食和面食染色，今天制作肉類熟食不可缺少的食品添加劑亞硝酸鹽，800年前的宋代人制作臘肉時就開始使用了，并于13世紀傳入歐洲。但是在這時期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質。在18世紀工業革命之后，人工合成的各種食品添加劑才開始出現并應用。
　　二戰之后，西方國家開始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。美國總統艾森豪威爾上任不久，就到美國農業部品嘗了一頓特殊的午餐一一橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養方法生產的牛肉和豬肉。艾森豪威爾對這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國推廣。
　　很快，西方發達國家開始在食品工業中大量使用由化學物質合成的食品添加劑。但上世紀五六十年代，科學家們又有了新發現一些添加到食品中的化學物質可能引發癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發的嚴重食品安全事件，讓許多國家開始出現了“食品安全化運動”和“消費者運動”，提出禁止使用食品添加劑，回復天然食品的口號。
　　正是在這些運動的影響下，各國政府開始嚴肅對待所有可能添加到食品中的物質。1958年，美國《食品添加劑修正案》應運而生，國際上也先后成立了有關食品添加劑的不同組織，對食品添加劑進行全面的評價。
　　盡管圍繞食品添加劑的議論不斷，但是我們已經離不開食品添加劑。“說食品添加劑是食品工業的靈魂并不為過。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授高彥祥認為，大規模的現代食品工業，是建立在食品添加劑的基礎之上的。因為消費者對食物外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，普通消費者無法接受。
　　其實，食品添加劑的非議之聲多來自于“誤解”。園危害健康而飽受詬病的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”都不是食品添加劑，而是非法添加的非食用物質。在食品安全和添加劑問題上，很多人認為食品添加劑不安全，就是誤解為凡是加到食品里的物質就是合法的添加劑。事實上，適當地使用食品添加劑對人體是無害的。世界衛生組織和國際食品安全委員會都對食品添加劑做了限量要求，在食品加工過程中超過這個限量就會存在安全方面的隱患，如果按照要求添加這些食品添加劑，是沒有安全問題的。到目前為止，國內發生的食品安全事件沒有一例是由正當使用食品添加劑引起的。
　　中國《食品衛生法》將食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。對于食品添加劑的定義和使用，各國都有自己的標準，但相同的點是，不能對人體有害。
　　前不久的項調查結果顯示，只有不到40％的人認為食品添加劑對人體是無害的。在食品添加劑問題上，企業、消費者、社會的一個共識是，只要企業嚴格按照國家標準正確使用食品添加劑，就是安全的。但是，安全是否等于健康7在生活質量提高、追求健康飲食的前提下，添加劑的健康問題比安全顯得更為重要。
　　在食品添加劑的安全監管上，日本的做法值得借鑒。首先是安全原則，即確保食品添加劑不存在任何危害消費者身體健康的有毒有害成分包括潛在的危險成分，第二是有效原則，即食品添加劑的使用必須有利于消費者身體健康。即使添加劑是安全的，如果對人體沒有益處也不允許添加。
　　所以，食品添加劑本身沒有錯誤，好與壞是在使用上發生了問題。有一些商家為了謀求私利，在使用食品添加劑存在著濫用的現象，非法使用不該使用的添加物，或者對合法使用的添加劑進行起量使用。對于非法使用食品添加劑，國家予以了嚴厲的打擊，衛生部制定的食品添加劑新品種國家標準也將于年內公布。
　　在政府的監管和企業的自律之下，如果對食品添加劑還不放心的話，消費者就必須面臨這樣的選擇
　　如果你有時間和精力，有經濟實力，可以離開市場，自己種菜種糧、燒菜做飯；如果做不到，只能寄希望于食品添加劑食品的安全添加。畢竟，我們無法拒絕科技和人類生活的未來。
　　
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