血燕易加“毒” 買前聞一聞
去商店買燕窩,商家常常會這樣推薦:“如果送人的話,最好買血燕,營養豐富,看起來也好看。”但是,血燕也正是亞硝酸鹽殘留的重點對象。這是因為,亞硝酸鹽是在制造血燕的過程中“產生”的。人們都知道,燕窩主要分白色官燕、毛燕和血燕,其中白色官燕又稱“白燕”,色白純凈。毛燕的雜質略多,而血燕的礦物質含量較高。很多商家便用化學方法可將白燕“變成”血燕。
白燕變血燕的制作過程是這樣的:把劣質或腐敗的白燕放在密閉的罩子里,再將鳥糞或泥土拌入高濃度亞硝酸鹽,放到密閉罩子底下,加熱熏蒸3~5小時,經過這樣熏蒸的燕窩變涼以后,會變成微紅,白燕經過這樣的方法反復熏蒸之后,色澤變成豬肝色,既有燕窩的腥味,還能起到防腐的作用。
對于老百姓來說,只能用聞來辨別是否含有亞硝酸鹽。如果有刺鼻的化學產品的氣味,就不能買了。
白燕易造假 選購三注意
近年來,越來越多的人將燕窩作為滋補首選。尤其是燕窩在養顏美容、養生保健方面的功效,更是吸引了不少愛美女士。正是看準了這個市場,很多不法商家不惜用極其低廉的食品制作燕窩,尤其是白燕。
“最常見的就是用粉絲,加工成燕窩般形狀,不細看,幾可亂真,其次是用豬皮、銀耳仿冒。其實目前假燕窩的制造方式并不高明,仔細辨別,就能發現蛛絲馬跡。有些燕窩,一克才幾塊錢,這肯定不是真貨,但就有人愿買。那么,怎么辨別白燕的真偽?專家給了三個建議:
1.看發頭
由于燕窩采摘后得曬干,以便保存,所以泡水后會膨脹。發頭就是判斷燕窩真假優劣的重要標準。所謂發頭,就是指燕窩在泡水后,重量上與干燥時的差異。一般來說,上好的官燕,泡水后可膨脹到原來的7~8倍,若膨脹度小,基本就是假貨。
2.聞味道
燕窩雖有淡淡腥味,但絕不是很濃的魚腥昧,更不會有油膩的味道。所以若聞出怪味,這“燕窩”就可能是豬皮、魚骨頭等加工而成。
3.看彈性
燕窩泡水之后可拉伸—下,若易折斷,就說明燕窩是假的。銀耳假冒成的燕窩,最易出現這種窘況。不要喝浸泡過燕窩的水
目前,不少家庭在食用燕窩前,往往把發泡燕窩的水用來直接燉制,認為燕窩的營養都在水里。但是,由于燕窩中的亞硝酸鹽是能溶于水的,所以千萬要倒掉發泡的水。泡發燕窩的水要換兩次以上,換了水后再用小火燉。