黃耕:黃記煌未來(lái)更時(shí)尚

市場(chǎng)策略

新領(lǐng)軍：黃記煌從來(lái)不涉及上下游產(chǎn)業(yè)，這是為什么？

黃耕：我非常不贊成做上下游鏈接。好的企業(yè)都是術(shù)業(yè)有專攻。我們不能又當(dāng)裁判、又當(dāng)教練、又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員。所以，我們只當(dāng)裁判就好了，把其他煩瑣的工作都交給別人去做?，F(xiàn)在的市場(chǎng)講求專業(yè)化分工，怎么整合社會(huì)資源為黃記煌服務(wù)是才最關(guān)鍵的。整個(gè)社會(huì)，聰明人在于怎樣去整合，而不是什么事兒都自己干的。

新領(lǐng)軍：黃記煌的主要市場(chǎng)受眾定位是？

黃耕：我們針對(duì)的是80%的消費(fèi)人群，在某種程度上，可以說(shuō)是100%。未來(lái)我們希望能二八通吃。但我們的消費(fèi)定位，一定是中端的。這意味著，它不會(huì)受宏觀政策的沖擊和影響。相比之下，高端商務(wù)宴請(qǐng)受外界因素影響就很大了，經(jīng)濟(jì)泡沫破滅之后，最大的沖擊不是中端餐飲，而是高端宴請(qǐng)消費(fèi)。在我看來(lái)，大眾消費(fèi)永遠(yuǎn)會(huì)有巨大市場(chǎng)。

新領(lǐng)軍：目前黃記煌在不同區(qū)域市場(chǎng)的策略有什么不同？

黃耕：我們起步于北京、河北、天津、東北，早期定位是特色餐飲，以特色街邊店為主。但近兩年發(fā)展的店鋪，基本上都在南方，目前長(zhǎng)江以南的店數(shù)要比長(zhǎng)江以北多，有點(diǎn)墻內(nèi)花開(kāi)墻外香的感覺(jué)。

目前在長(zhǎng)江以南地區(qū)，我們做的是時(shí)尚餐飲。所謂的時(shí)尚是綜合的，既因?yàn)椴似繁旧砗軙r(shí)尚，同時(shí)不管是從它的新穎度，還是口味特點(diǎn)來(lái)講，都包含了我們倡導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)、健康、低碳的理念。這個(gè)定位意味著我們的消費(fèi)群體也在不斷增長(zhǎng)。目前的人均消費(fèi)，南方市場(chǎng)大概是70—75元，比北方市場(chǎng)要略高，覆蓋人群也更廣。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我們會(huì)力求達(dá)到全國(guó)統(tǒng)一。

內(nèi)部管理

新領(lǐng)軍：黃記煌具體如何管理加盟商？

黃耕：加盟商管理，前提是一定要讓他賺到錢。這是非常關(guān)鍵的。然后，你才能跟他談愿景。黃記煌與加盟商是親戚關(guān)系，但親戚有遠(yuǎn)有近，不可能所有人都成為核心。公司發(fā)展需要階梯化管理。國(guó)家有中央委員會(huì)、有各級(jí)政府；我們也一樣，要建立各區(qū)域管理公司，從而減少管理半徑。

從目前來(lái)看，我不追求再開(kāi)多少店，只要總保有量不低于200家就行。與此同時(shí)，我還要優(yōu)勝劣汰，提高單店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和管理水平。因?yàn)?，不同加盟商?shí)力不一樣。我既然是規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，就一定要在各方面逐漸擰扣。這個(gè)扣，有人能接受，也有人接受不了。接受不了，就要被淘汰。不管你是否盈利，是否愿意跟我做。

新領(lǐng)軍：制度約束和情感管理，你更傾向于哪一個(gè)？

黃耕：我們強(qiáng)調(diào)制度，有制度的同時(shí)，也有親情。兩者不可或缺?？偟膩?lái)說(shuō)，就是要讓員工有一定的價(jià)值體現(xiàn)。但是，作為領(lǐng)軍者，你必須行使話語(yǔ)權(quán)，不管他高興不高興，都必須聽(tīng)你的。團(tuán)隊(duì)管理，從某種程度來(lái)講，是需要改變一個(gè)人的思維的。就是根據(jù)你的思維，制訂好方向，讓員工圍繞著你走。但這個(gè)過(guò)程，是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，你要讓他首先了解你。

關(guān)于未來(lái)

新領(lǐng)軍：黃記煌的未來(lái)會(huì)怎樣？短期內(nèi)會(huì)通過(guò)資本運(yùn)作謀求上市嗎？

黃耕：資本運(yùn)作是雙刃劍。上市，我們把它作為一個(gè)終極目標(biāo)，因?yàn)橐o跟著黃記煌一塊做的人規(guī)劃一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)。但至于什么時(shí)候上市、是否上市也要看企業(yè)發(fā)展到哪一步、那個(gè)時(shí)候的機(jī)遇、條件是否達(dá)到了我們的預(yù)期要求。從餐飲的歸宿來(lái)講有三個(gè)，上市是其中的一種。還有一種是被其他大的餐飲集團(tuán)所收購(gòu)，成為一個(gè)集團(tuán)N多個(gè)品牌里的一個(gè)；再有就是通過(guò)不斷地規(guī)范化管理，完善自主經(jīng)營(yíng)。

新領(lǐng)軍：五年退休計(jì)劃，對(duì)你而言是不是有些太早了？

黃耕：當(dāng)一個(gè)企業(yè)發(fā)展到一定程度的時(shí)候，制約企業(yè)發(fā)展的，往往不是外部因素，而是企業(yè)的領(lǐng)軍者。他的固有觀念，會(huì)制約企業(yè)進(jìn)一步地往前發(fā)展。到那時(shí)我的精力、觀察力、學(xué)習(xí)能力都在逐漸走下坡路。我將再帶領(lǐng)黃記煌奮斗5年，之后就要退居二線，公司的主要管理交由企業(yè)的管理層來(lái)具體執(zhí)行。一個(gè)具備現(xiàn)代時(shí)尚潮流的企業(yè)需要更多年輕人的加入，才能更好的引領(lǐng)企業(yè)的未來(lái)。現(xiàn)在，我要做的就是打好根基。