生物化學(xué)課程實(shí)用性淺談

摘 要:對(duì)于高等(中等)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生們來講，知識(shí)的實(shí)踐性和應(yīng)用性是最重要的，其意義遠(yuǎn)大于知識(shí)點(diǎn)本身的理論性研究。生物化學(xué)這門課程的核心是在分子水平上研究生命體的物質(zhì)基礎(chǔ)和化學(xué)變化。通過學(xué)習(xí)不但能了解最基本的專業(yè)知識(shí)，更重要的是將其所學(xué)應(yīng)用到日常生活中去。

關(guān)鍵詞:生物化學(xué)實(shí)用性科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)物運(yùn)動(dòng)病情診斷

中圖分類號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1673-9795(2011)05(a)-0095-01

對(duì)于高等(中等)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生們來講，知識(shí)的實(shí)踐性和應(yīng)用性是最重要的，其意義遠(yuǎn)大于知識(shí)點(diǎn)本身的理論性研究。就像辦公室文員需要熟練地使用電腦和必要的辦公軟件，而對(duì)于電腦的運(yùn)行原理和軟件的開發(fā)設(shè)計(jì)則無需費(fèi)心。

生物化學(xué)這門課程的核心是在分子水平上研究生命體的物質(zhì)基礎(chǔ)和化學(xué)變化。這些微觀層次上的東西在宏觀意義上的指導(dǎo)性和實(shí)用性，對(duì)于從事藥品食品行業(yè)的學(xué)生們來講，才是最具有實(shí)際價(jià)值的。作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生們通過學(xué)習(xí)不但能了解最基本的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，更重要的是將其所學(xué)應(yīng)用到他們的日常生活中去。

1#8201;對(duì)科學(xué)飲食的意義

課程所涉及的內(nèi)容主要包括蛋白質(zhì)、糖、脂、維生素、激素、核酸等各種有機(jī)物以及無機(jī)鹽等。學(xué)生可以從中了解人體的各種必需營(yíng)養(yǎng)物，如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、微量元素等的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)性質(zhì)和生理功能等，進(jìn)而了解這些營(yíng)養(yǎng)物的食物來源及每天的必要攝取量。例如:人從出生到長(zhǎng)大，必須每天攝取蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，此外還參與構(gòu)成體內(nèi)其他活性物質(zhì)如酶、激素、抗體等。而人體蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的，其中有8種屬于必需氨基酸，即人體不能合成或合成有限，必須由食物蛋白供給的氨基酸。它們的種類和比例與人體蛋白越接近，就越容易被人體吸收利用，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。富含蛋白質(zhì)的食物主要有肉類、蛋類、豆類和乳制品等，而在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，可謂奶中之精華。

再者通過各種食物的科學(xué)搭配，可有效控制人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即糖、脂肪、蛋白質(zhì)的熱量比例，從而控制體重達(dá)到或趨進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)值。以體重60公斤從事一般體力勞動(dòng)的成年人保持現(xiàn)體重為例，其每日所攝取的總熱量為60公斤×33千卡/公斤，即1980千卡，其中糖類占總熱量的65%～70%，脂肪占15%～20%，蛋白質(zhì)占15%～20%。每克糖或蛋白質(zhì)完全氧化可釋放約4千卡能量，每克脂肪完全氧化可釋放約9千卡能量。因此其每天的糖、脂肪、蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)該為330、40、90克左右。

此外了解必要的生物化學(xué)常識(shí)，還能有效認(rèn)清很多產(chǎn)品的有效成分和生物學(xué)作用。例如:近些年名頭極大的保健品——#8201;腦白金，它的有效成分是膠囊中的松果體素，又稱“褪黑素”，是人和動(dòng)物腦中松果腺自然分泌的一種普通激素，被確認(rèn)為生理催眠物質(zhì)，由生物鐘調(diào)節(jié)分泌從而調(diào)整覺醒與睡眠;以及口服液中的低聚異麥芽糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的二糖，可以起到促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌——#8201;雙歧桿菌生長(zhǎng)繁殖的作用。僅此而已。又例如:前些年被推上國(guó)內(nèi)保健品行業(yè)風(fēng)口浪尖的話題——#8201;核酸營(yíng)養(yǎng)，并以此為依據(jù)衍生出許多核酸類營(yíng)養(yǎng)品或保健品。其實(shí)懂得生物化學(xué)常識(shí)的人都應(yīng)該知道:核酸是可以在體內(nèi)由氨基酸等為原料從頭合成的，根本不屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)物。世界衛(wèi)生組織在2000年12月18日更新的一份文件中確認(rèn):“這些營(yíng)養(yǎng)物構(gòu)成了人類全部營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ):蛋白質(zhì)，能量(即碳水化合物或脂肪)，維生素A和胡蘿卜素，維生素D，維生素E，維生素K，硫胺(即維生素B1)，核黃素(即維生素B2)，煙酸，維生素B6，泛酸，生物素，維生素B12，葉酸，維生素C，抗氧化劑，鈣，鐵，鋅，硒，鎂和碘?！逼渲胁o核酸。而且核酸在人體中的最終代謝物為尿酸等，額外補(bǔ)充核酸會(huì)導(dǎo)致尿酸過量反而增加痛風(fēng)和腎結(jié)石的危險(xiǎn)。

2#8201;對(duì)運(yùn)動(dòng)健身的意義

運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的供能方式有兩種:無氧供能和有氧供能。無氧供能主要依賴于ATP-CP分解供能和糖酵解供能(即在無氧或供氧不足的情況下，主要由葡萄糖或肌糖原進(jìn)行無氧分解，產(chǎn)生乳酸同時(shí)為機(jī)體提供能量)。此類運(yùn)動(dòng)只能持續(xù)很短的時(shí)間，如短跑、舉重、投擲等依靠爆發(fā)力的項(xiàng)目一般都屬于無氧供能的運(yùn)動(dòng)。有氧供能即運(yùn)動(dòng)時(shí)能量主要來自葡萄糖(肝糖原)和脂肪的有氧氧化。由于運(yùn)動(dòng)中供氧充分，糖原等可以完全分解，釋放大量能量，因而能持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，如長(zhǎng)跑、登山、自行車等依靠耐力的項(xiàng)目一般都屬于有氧供能的運(yùn)動(dòng)。

無氧運(yùn)動(dòng)能力通?？梢院饬繖C(jī)體在力量、速度等方面所能承受的極限程度。機(jī)體經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)練習(xí)和不斷補(bǔ)充肌肉所需元素，可以慢慢提高肌肉的無氧供能程度。比如某些從事競(jìng)技對(duì)抗的高手就能創(chuàng)造讓人無法相信的肌肉無氧供能程度，當(dāng)然這一方面取決于先天因素，更重要的是因?yàn)樗麄兌冀?jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的訓(xùn)練。

有氧運(yùn)動(dòng)能有效加強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，降低體內(nèi)脂肪含量，改善心肺等器官功能，增強(qiáng)精力和體力，調(diào)節(jié)心理和精神狀態(tài)等，因此可以作為絕大多數(shù)人的運(yùn)動(dòng)健身方式。心律保持在150次/分鐘以內(nèi)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度一般都可以被認(rèn)為是以有氧運(yùn)動(dòng)為主。其實(shí)對(duì)于一般人來講還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的判定有氧和無氧運(yùn)動(dòng)的方法，即運(yùn)動(dòng)結(jié)束后肌肉有無明顯酸痛感。因?yàn)闊o氧分解的產(chǎn)物乳酸是導(dǎo)致肌肉酸痛的主要原因，而有氧分解的產(chǎn)物主要是水和二氧化碳，能很快被排泄掉，因此不會(huì)使肌肉出現(xiàn)明顯不適的感覺。

3#8201;對(duì)醫(yī)學(xué)的意義

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中對(duì)于病情的診斷很大程度上依賴于機(jī)體各項(xiàng)生化指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果。通過對(duì)機(jī)體各項(xiàng)生化指標(biāo)的數(shù)據(jù)分析，可以大大降低誤診的可能性，使醫(yī)生對(duì)病情做出更加準(zhǔn)確地判斷，并且能隨時(shí)監(jiān)測(cè)患者的康復(fù)情況。例如:血常規(guī)、尿常規(guī)、大便常規(guī)三大常規(guī)檢測(cè)已成為診斷患者病情常用的輔助檢查手段，也為醫(yī)生確定治療方案提供可靠的診斷依據(jù)。

而基因技術(shù)的出現(xiàn)更是對(duì)醫(yī)學(xué)的研究和應(yīng)用帶來革命性的變化。比如對(duì)甲型和乙型血友病等遺傳病和分子病的診斷;對(duì)腫瘤、心腦血管疾病、老年癡呆癥等給人類帶來嚴(yán)重危害的疾病，其發(fā)病機(jī)制進(jìn)行研究;對(duì)艾滋病、病毒性肝炎等各種傳染病進(jìn)行DNA分析，從而做出準(zhǔn)確診斷等。尤其像疫苗類、激素類和細(xì)胞因子類等基因工程產(chǎn)品的廣泛開發(fā)和利用，為人類抵抗及預(yù)防許多嚴(yán)重或致命性很強(qiáng)的疾病做出了重大貢獻(xiàn)。

其他的諸如核酸雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、克隆技術(shù)等，已成為生命科學(xué)、遺傳工程、法醫(yī)學(xué)、考古學(xué)和公共安全等各項(xiàng)領(lǐng)域中不可缺少的技術(shù)手段。知識(shí)是為人類服務(wù)的，只有把它確實(shí)應(yīng)用到人們的生活當(dāng)中，才會(huì)體現(xiàn)出它應(yīng)有的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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