淺談通過一體化教學(xué)提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)酒店英語教學(xué)效果

摘 要:酒店服務(wù)與管理專業(yè)酒店英語課程一體化教學(xué)，通過精選教材、改革課堂教學(xué)、注重教學(xué)的實(shí)用性和實(shí)踐性、滲透工學(xué)結(jié)合等環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，使課堂教學(xué)更有生機(jī)，課堂教學(xué)質(zhì)量進(jìn)一步提高;從而使學(xué)生對(duì)英語認(rèn)知更加清晰、實(shí)踐中學(xué)生的英語語言表達(dá)和運(yùn)用能力明顯增強(qiáng)。酒店英語一體化教學(xué)全面培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力，能更好地培養(yǎng)社會(huì)急需的復(fù)合型、技能型人才。

關(guān)鍵詞:一體化教學(xué) 酒店服務(wù)與管理 酒店英語 教學(xué)效果 提高

中圖分類號(hào):G633.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1673-9795(2011)07(b)-0128-02

提高教學(xué)質(zhì)量，快速培養(yǎng)符合社會(huì)需要的合格技能人才，酒店英語教學(xué)需要探索把酒店英語課程的理論教學(xué)和學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用相融合，不斷提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語、用好英語的能力，使得學(xué)生達(dá)到上崗即頂用能力水平。筆者在對(duì)酒店英語課程在酒店服務(wù)與管理專業(yè)一體化教學(xué)改革中進(jìn)行了新的嘗試。教學(xué)內(nèi)容主要包括《英語前廳服務(wù)》、《英語餐飲服務(wù)》和《英語客房服務(wù)》。在教學(xué)前期，筆者通過走訪、問卷等形式深入了解酒店各個(gè)崗位對(duì)英語運(yùn)用能力的需求;在教學(xué)中，根據(jù)酒店實(shí)際情況和對(duì)人才的需求，再結(jié)合技校學(xué)生的特點(diǎn)，注重酒店英語的實(shí)用性和實(shí)踐性，教學(xué)效果明顯。主要做法如下。

1 精心挑選教材進(jìn)行一體化教學(xué)

選取實(shí)用性強(qiáng)、便于操作并配有影像資料課本做教材。參照多種教材內(nèi)容結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行修改和調(diào)整，必要時(shí)教師自編教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)一體化教學(xué)要求，在《酒店英語前廳服務(wù)》教學(xué)中提取典型工作任務(wù)，以客房預(yù)訂、登記入住、處理投訴和結(jié)賬退宿為重點(diǎn)，輔以電話總機(jī)、商務(wù)中心、信息服務(wù)中心等內(nèi)容，進(jìn)行酒店英語專業(yè)術(shù)語、常用句型的表達(dá)和情景訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生基本能達(dá)到酒店前廳服務(wù)工作對(duì)酒店英語的基本要求。

2 在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力

在完成客房預(yù)訂、登記入住、投訴處理、結(jié)賬退宿等幾個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)后，進(jìn)行這樣的安排:給學(xué)生布置任務(wù)(教師提出要求)—學(xué)生收集信息(學(xué)習(xí)教材，查閱相關(guān)知識(shí))—制定工作計(jì)劃(教師審閱并記錄)—決策(教師再審閱)—實(shí)施(學(xué)生分角色)—檢測(cè)(學(xué)生自檢;小組互檢)—評(píng)價(jià)(學(xué)生自評(píng);小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)總結(jié))。教學(xué)實(shí)施過程中，每一個(gè)小組都由不同英語層次的學(xué)生組成。明確任務(wù)后，每一位學(xué)生都要參與:說好自己的臺(tái)詞、演好自己的角色。從場(chǎng)景設(shè)計(jì)、選詞，用詞到句子運(yùn)用和表達(dá)以及發(fā)音是否正確，都由學(xué)生開動(dòng)腦筋完成。學(xué)習(xí)過程中，英語基礎(chǔ)好的同學(xué)承擔(dān)預(yù)訂員、接待員的角色多些;膽子大，有自信的學(xué)生英語臺(tái)詞多些;內(nèi)向或基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生常常扮演客人或行李員。學(xué)生常常在不同的場(chǎng)景中擔(dān)任不同的角色，能力得到了多方面的鍛煉。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被激發(fā)出來，慢慢會(huì)變得自信，語言表達(dá)逐漸自如，學(xué)習(xí)英語的興趣不斷增強(qiáng)，英語綜合職業(yè)能力不斷提高。

3 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，教學(xué)效果明顯提高

《酒店英語餐飲服務(wù)》的學(xué)習(xí)，涉及到了大量的餐廳用具英文名稱和湯菜調(diào)味品的英文名稱。以往的教學(xué)會(huì)要求學(xué)生讀、背、寫以達(dá)到記憶的效果。詞匯量大，反復(fù)記憶的枯燥，加上記憶后無用處導(dǎo)致的遺忘，削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力。而一體化的教學(xué)模式讓學(xué)生通過認(rèn)識(shí)餐具、擺臺(tái)、點(diǎn)菜和提供服務(wù)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生單詞記憶;恰當(dāng)使用服務(wù)用語，從而引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)單詞記憶效果。隨著在實(shí)踐中反復(fù)使用，所記單詞更深刻了。當(dāng)理論與實(shí)踐相共鳴時(shí)，學(xué)生對(duì)記英語單詞、學(xué)習(xí)英語產(chǎn)生了好感并有了學(xué)習(xí)達(dá)到自信和收獲的成就感。一個(gè)班的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)兩周后回到學(xué)校，很多學(xué)生學(xué)習(xí)英語的態(tài)度和積極性大有轉(zhuǎn)變。原因是:在酒店實(shí)習(xí)的過程中，幾乎天天遇到外賓，臉紅脖子粗的英語、只會(huì)說:“sorry”的英語、磕磕巴巴的英語、甚至啞巴英語使學(xué)生們痛下定決心:苦下功夫?qū)W英語，不能下次實(shí)習(xí)時(shí)再丟臉！實(shí)踐給學(xué)生的教育最深刻！學(xué)生有了學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)熱情，教學(xué)效果穩(wěn)步提高。

4 通過一體化教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用

通過一體化教學(xué)的理論學(xué)習(xí)—實(shí)踐經(jīng)歷—模擬演示等環(huán)節(jié)鞏固教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生對(duì)英語的認(rèn)知更加清晰，理解更加深刻。在活動(dòng)中，學(xué)生參與的積極性高、課堂氣氛活躍。傳統(tǒng)教學(xué)中常見的學(xué)生課堂睡覺的現(xiàn)象基本消失。學(xué)中做，做中學(xué)，促進(jìn)學(xué)生語言能力不斷提高。如:新生入學(xué)后，先學(xué)習(xí)酒店禮儀基礎(chǔ)知識(shí)及酒店簡(jiǎn)介，再到多家五星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)、詳聽酒店培訓(xùn)導(dǎo)師(主管和領(lǐng)班)的講解、指導(dǎo)和建議。教學(xué)中，學(xué)生以小組形式將酒店參觀的印象和體會(huì)進(jìn)行交流討論、并做簡(jiǎn)單口頭描述。再以小組形式分角色地把酒店參觀過程中，印象最深的某一場(chǎng)合或情景，以口語對(duì)話形式進(jìn)行模擬演示。

(1)學(xué)生的酒店參觀介紹有:We paid a visit to a luxurious five-star hotel---- luxuriousCity Star Hotel， It is a resort hotel and very luxurious. It stands on Xinhua Road.On that day， Mr. Xu received us. Mr.Xu is the Guests Relations Manager and he is also the member of Les Clefsd’ or China…We visited Front Office， Housekeeping Department，F(xiàn)B Department，and Fitness Center.

在酒店介紹英語交流過程中，因?yàn)橛械骄频陮?shí)地參觀、所見所聞的親身經(jīng)歷，學(xué)生們有話可說，課堂討論積極參與、踴躍發(fā)言。在酒店介紹中很好的使用了新學(xué)詞匯a resort hotel度假型酒店，luxurious豪華的，Les Clefsd’ or金鑰匙，F(xiàn)ront Office前廳部、Housekeeping Department客房部、 FB Department餐飲部、Fitness Center康樂中心等詞匯。學(xué)生們把新舊知識(shí)結(jié)合在一起，內(nèi)容豐富充實(shí)。同時(shí)，學(xué)生們用PPT展示出相應(yīng)的圖片和生詞，加深了對(duì)詞匯的理解和記憶。

(2)學(xué)生表演的情景有酒店工作人員對(duì)師生迎賓問候語:

G:”------ Good morning! Is it Miss Wang? I’m Gao Li from the HR Department.”

W:“------ Good morning， Miss Gao， I’m Wang Tao from xx School. Nice to meet you.” (Shake hands)

G:“----- Nice to meet you， too.This is Mr. Zhang， the Assistant Manager.”

W:“----- How do you do? Mr. Zhang. Glad to see you.”

Z:“----- How do you do ? Miss Wang. Glad to see you， too. (Shake hands)”

Z:“( To the students) Happy to see you， boys and girls. Welcome to our hotel. I’m Mr. Zhang. Let me show you around our hotel. Come with me， please. (with a gentle gesture)”…

在情景模擬對(duì)話演示和表演過程中，有學(xué)生們能夠把在酒店受接待的過程，再次用流暢的英語展現(xiàn)出來，使用新學(xué)到夫人知識(shí)、禮貌用語和優(yōu)雅的手勢(shì)，真切地做到了“學(xué)以致用”，讓英語“活”起來。

“How do you do?”這句很多中職學(xué)生不知道是什么意思、更不會(huì)用的問題，在這樣的交流和運(yùn)用中，得到了解決。

5 校企合作是實(shí)現(xiàn)酒店英語一體化教學(xué)效果的有效途徑

學(xué)校里的教學(xué)環(huán)境終歸是模擬的工作環(huán)境，課堂教學(xué)也多為模擬情景演練。學(xué)、練的教學(xué)效果到底能不能滿足酒店服務(wù)業(yè)對(duì)這種模式所培養(yǎng)的人才需求，還需“實(shí)踐見真知。”一位女生興致勃勃地講述她的經(jīng)歷:一天她在酒店餐飲部實(shí)習(xí)中，一名服務(wù)員為一位外賓端上了一碗美味的熱湯，客人嘗過之后，欣喜地問:“What’s the name of the soup?”這名服務(wù)員答不出來，一時(shí)尷尬。趕忙叫一位有經(jīng)驗(yàn)的同事幫忙。很遺憾，這位同事說:就告訴他，這個(gè)叫shui ya tang(漢語拼音“水鴨湯”的讀音)。站在一旁的女生在學(xué)校里學(xué)過“水鴨湯”的英語表達(dá)和相關(guān)服務(wù)用語，上前即禮貌地說:“It is duck soup，sir. If I can be of any help， please just let me know.”外賓大喜:“Good! Thank you. It’s tasty. I’d like to have more.”這位女生接著說:“We also have salty crispy chicken(鹽香脆皮雞).It is today’s special. Would you like to have a try?”外賓高興的品嘗了這道從沒吃過的菜，并夸獎(jiǎng)這位女生服務(wù)周到。外賓的消費(fèi)增加了，同時(shí)更感受到酒店服務(wù)生的素質(zhì)。這位女生的表現(xiàn)還贏得了同事們的刮目相看和領(lǐng)班的表揚(yáng)。事后，學(xué)生高興地說:“老師，我現(xiàn)在知道學(xué)好英語是多重要啊。我要更努力。”

酒店英語一體化教學(xué)改革，對(duì)提升學(xué)生的英語水平幫助很大，但教學(xué)壓力大，教師既要有扎實(shí)的英語專業(yè)知識(shí)，又要懂得酒店服務(wù)與管理，還要有酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。一體化教學(xué)的開展要經(jīng)常請(qǐng)專家講學(xué)并與行業(yè)人員開展交流。校企合作的學(xué)生管理和教學(xué)安排等也存在一些需要克服的困難。但是通過這種教學(xué)形式，學(xué)生能主動(dòng)的去學(xué)習(xí)、快樂的去學(xué)習(xí)，這也是我們教師希望能看到的結(jié)果。所以既是壓力也是動(dòng)力，我們也要不斷鉆研一體化教學(xué)方式，領(lǐng)會(huì)精神實(shí)質(zhì)，提高教學(xué)水平，為一體化教學(xué)改革做出應(yīng)有的努力！

參考文獻(xiàn)

[1]趙海芳.實(shí)用英語(機(jī)電一體化技術(shù)專業(yè))[M].高教出版社.

[2]廖姍姍.淺談大學(xué)英語多媒體一體化教學(xué)[Z].四川自貢廣播電視大學(xué).