以就業(yè)為導(dǎo)向,加強(qiáng)《酒店英語》的實踐教學(xué)

摘 要:加強(qiáng)《酒店英語》的實踐教學(xué)，提高學(xué)生的英語交際能力，根據(jù)實踐教學(xué)內(nèi)容的不同，酒店英語實踐教學(xué)可以分為課堂實踐、課外實踐。本文將從這兩個方面來逐一探索高職酒店英語技能培訓(xùn)的實踐教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞:酒店英語 實踐教學(xué) 課堂實踐 課外實踐

中圖分類號:G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1673-9795(2011)07(b)-0144-01

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位瑞典人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說:“Please give me a cup of tea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。

隨著各大酒店的國際化程度不斷深入，對員工的素質(zhì)、能力要求亦不斷提高，“使用英語”的能力成為了在酒店工作必備的條件之一。面對市場，特別有必要加強(qiáng)職業(yè)英語教育以提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

通過對當(dāng)前酒店人才的能力要求和職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語交際能力的現(xiàn)狀進(jìn)行實際考察，總結(jié)多年的教學(xué)實踐，加強(qiáng)酒店英語的實踐教學(xué)，能夠較為有效地促使職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生，英語交際能力的提高。

1 《酒店英語》培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)現(xiàn)狀

目前很多高職學(xué)生英語基礎(chǔ)相當(dāng)薄弱，對英語學(xué)習(xí)有畏難心理。從歷年、歷次的考試結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生聽、說、寫、譯的能力都不甚理想，尤以聽力得分最低，英語聽力的缺失造成口語能力低下。

《酒店英語》作為酒店管理與服務(wù)專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，要求學(xué)生在掌握飯店各部門的管理理論與基本服務(wù)程序基礎(chǔ)上應(yīng)具有較高外語水平。這就使我們在《酒店英語》的課堂教學(xué)中必須把語言教學(xué)與行為教學(xué)統(tǒng)一起來，避免社交語用失誤導(dǎo)致工作行為失誤。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。

2 加強(qiáng)《酒店英語》的實踐教學(xué)，提高學(xué)生的英語交際能力

實踐教學(xué)在高職《酒店英語》課程中應(yīng)占主導(dǎo)地位。我們應(yīng)開展多種形式的實踐教學(xué)，在實踐教學(xué)中養(yǎng)成學(xué)生的酒店英語服務(wù)的實際操作技能。

根據(jù)實踐教學(xué)內(nèi)容的不同，酒店英語實踐教學(xué)可以分為課堂實踐、課外實踐。本文將從這兩個方面來逐一探索高職酒店英語技能培訓(xùn)的實踐教學(xué)模式。

2.1 課堂實踐

在《酒店英語》課堂教學(xué)中，以具體的酒店服務(wù)任務(wù)為載體，以完成任務(wù)為動力，把英語語言知識和運用英語語言技能進(jìn)行服務(wù)融為一體，通過聽、說、讀、寫等活動，用所學(xué)酒店英語去做事，在做事過程中發(fā)展運用自己所學(xué)的語言，為做而學(xué)，在做中學(xué)。

2.1.1 采用“模擬情景教學(xué)法”，進(jìn)行實踐教學(xué)

在《酒店英語》的教學(xué)中應(yīng)通過多樣化的教學(xué)手段，營造出與現(xiàn)實接近的應(yīng)用環(huán)境，提高學(xué)生職業(yè)技能。有效可行的方法之一就是“模擬情景教學(xué)法”。在知識傳授部分的比重上嚴(yán)格執(zhí)行教育部《高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求》中提出的“實用為主，夠用為度”的方針，加大模擬實踐和技能操作學(xué)時的比重。

“模擬情景教學(xué)法”:在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。要注意現(xiàn)代化輔助教學(xué)方式的運用，觀看模擬工作錄像，讓學(xué)生模仿表演。以及合理地利用“酒店管理與服務(wù)” 專業(yè)的實訓(xùn)室，如:酒店的大堂、餐廳、客房、電梯中甚至是衛(wèi)生間，這些將會與學(xué)生們?nèi)蘸蠊ぷ鳝h(huán)境緊密相關(guān)的場所，都是可以在課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)的情境。

2.1.2 教材以崗位服務(wù)為模塊，進(jìn)行實踐教學(xué)

高職學(xué)生的年齡特點決定了他們需要他們感興趣的話題，增長他們見聞的知識。所以，在《酒店英語》的課堂教學(xué)中，英語教師須注意教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，不應(yīng)孤立地講授每個教學(xué)章節(jié)，注意教材內(nèi)容的整合。可以結(jié)合教材內(nèi)容給學(xué)生介紹英語國家的風(fēng)俗、文化、餐桌禮節(jié)，用餐習(xí)俗、教唱英文歌曲等等。

在每一個模塊的教學(xué)中，進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)，反復(fù)操練，培養(yǎng)具體英語服務(wù)技能。如餐飲崗位模塊分為:訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為:客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。在培養(yǎng)英語職業(yè)能力同時，提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2.1.3 實行案例分析法，進(jìn)行實踐教學(xué)

案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如:碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。

2.2 課外實踐

課外實踐是課堂實踐的延伸，對于學(xué)生在課堂實踐中學(xué)習(xí)到的技能具有鞏固強(qiáng)化作用。課外實踐的形式多樣，所涉及內(nèi)容較課堂實踐要廣泛，并不一定局限于酒店英語技能上。各種形式的英語課外活動都屬于課外實踐的范疇。如英語詞匯比賽、英語演講比賽、英語作文比賽、英文歌曲比賽、英語戲劇大賽、英語辯論賽、英語沙龍和英語角等。還可以設(shè)置學(xué)生助教崗位，為優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)造競爭和實習(xí)鍛煉的機(jī)會。另外，開展有關(guān)飯店服務(wù)和管理專業(yè)方向的講座、參觀星級涉外酒店等活動，讓學(xué)生了解專業(yè)方向的知識和工作的現(xiàn)實情況，可以擴(kuò)大學(xué)生的視野，幫助學(xué)生確定學(xué)習(xí)的目標(biāo)。

由于高職酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)是以就業(yè)為導(dǎo)向的，因此還可以鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生在課外進(jìn)行一些職業(yè)資格證書的自考助學(xué)，這也是課外實踐的一個重要內(nèi)容。例如:全國公共英語等級考試證書、旅游飯店英語初級和中級證書、以及全國導(dǎo)游資格證書等。我們還鼓勵學(xué)生獲取跨行業(yè)的職業(yè)技能證書，以拓展實踐范圍，增加就業(yè)競爭力。

3 結(jié)語

《酒店英語》作為一門實踐性強(qiáng)的，培養(yǎng)學(xué)生語言運用能力的課程，與學(xué)生今后從事的職業(yè)活動緊密相關(guān)。要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，將英語服務(wù)語言教學(xué)、英語服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實訓(xùn)結(jié)合起來，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)，在課堂內(nèi)外加大實踐教學(xué)的時間量，使學(xué)生英語綜合實用能力達(dá)到教學(xué)要求。高職酒店英語教學(xué)只有以就業(yè)為導(dǎo)向，按酒店對人才的需求提高受學(xué)生的職業(yè)技能，才能提高高職教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)酒店所需的人才。