洋餐飲為何變身李鬼

在西北長大的郭園一向?qū)γ媸城橛歇?dú)鐘，尤其是單位附近那家叫“秦鴻”的飯館，里面有地道的陜西哨子面、油潑面，可是同事卻更喜歡去附近商場美食街的“味千拉面”。

如今看來這真是個大錯誤，八元一大碗的陜西臊子面端上來原料一目了然，湯底里的蘿卜、豆腐、肉丁等配菜都清晰可見，而二三十元一碗的“味千拉面”價格高不說，配料也不公開透明，只有白湯一碗。

當(dāng)然，一直以來，味千拉面宣揚(yáng)的都是“營養(yǎng)豐富”的形象。“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)10倍，同時擁有包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素等43種元素在內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。”甚至有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為其所做的營養(yǎng)鑒定作為佐證。

但最近有媒體質(zhì)疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。并于日前得到證實(shí)，農(nóng)大出具的報告僅針對濃縮液，而一瓶濃縮液則可兌出數(shù)十碗白湯。

洋餐成食品丑聞主角是偶然？

這不過是今春以來，在中國相繼發(fā)生的一連串令人作嘔的食品安全丑聞的一瞥。在經(jīng)歷了瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、激素黃瓜、山寨北京烤鴨、農(nóng)藥浸泡的毛血旺之后，那些對進(jìn)入中國市場趨之若鶩的洋餐飲，卻并沒能抓住時機(jī)固化國人對洋品牌的信任與崇尚，反而趟了渾水，先后成為食品安全丑聞的主角。

8月初，廣東一家肯德基門店外堆放著幾箱豆?jié){粉原料的圖片，在微博上迅速“躥紅”，并引起熱議，“街邊的豆?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆?jié){粉！”有媒體曝出肯德基所使用豆?jié){粉每杯成本僅為7毛錢。接著有數(shù)名曾在肯德基工作過的人員披露，后廚里用于炸雞的油4天才徹底更換一次，食物掉在地上繼續(xù)賣，生產(chǎn)日期隨意更改等。

麥當(dāng)勞也不甘落后，先是問題雞翅驚現(xiàn)蛆蟲引起消費(fèi)者恐慌，接著又被拍到一箱箱包著保鮮膜的漢堡原料面包的貨物在烈日下暴曬，完全不顧可能滋生危害消費(fèi)者的病菌。網(wǎng)友調(diào)侃，“曬曬不發(fā)霉”，“是曬熱了直接不用加熱了？還是曬曬更健康啊！”

近日有媒體記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，全球第一大軟冰激凌品牌“DQ冰雪皇后”，其奶漿是北京艾萊發(fā)喜所生產(chǎn)的，其實(shí)是“八喜”牌冰冰激凌。DQ中國代理商上海適達(dá)餐飲管理有限公司表示，公司正在向供應(yīng)商獲取相關(guān)材料證明，并強(qiáng)調(diào)從未宣傳過自己的奶漿是進(jìn)口的。

還有曾被曝光，在中國銷售過期食品的吉野家；在最新發(fā)布的香港食物安全報告中，被檢出蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)的雀巢脫脂高鈣牛奶飲品……雖然雀巢這款產(chǎn)品并沒有在內(nèi)地銷售，且屬于個案，但是依然讓本已百煉成鋼的國人質(zhì)疑，難道這都只是偶然嗎？下一個偶然又會在哪里出現(xiàn)？

為何到中國就成了李鬼？

這些“偶然”深陷丑聞的高檔“知名”洋品牌，其實(shí)在它們的老家都很“平民”，但并不妨礙他們?yōu)榱己玫男抛u(yù)度恪盡職守，為何一經(jīng)“移植”中國就變得面目可憎了呢？一個在海外經(jīng)營了三十幾年的企業(yè)，植入中國十幾年后，就丟掉社會責(zé)任感與優(yōu)良的企業(yè)文化，責(zé)任到底在誰？

《西安晚報》一項(xiàng)小范圍的調(diào)查中，關(guān)于“合資、外資餐飲品牌在中國頻出問題的原因是什么？”的問題，65.8%的受訪者認(rèn)為“廠家利用人們對大品牌信賴，降低生產(chǎn)成本”；19.2%的人認(rèn)為“品牌自身管理存在問題，對消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任”；15.1%的受訪者表示“有些地方對合資外資品牌可能存在檢查不嚴(yán)的情況”。

不錯，洋餐飲帶給中國消費(fèi)者的，不僅是口味上的不同，還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變。曾經(jīng)，在不少國人眼中，洋快餐就代表著時尚、衛(wèi)生、享受。然而信任的回報并不是企業(yè)自律，道德成為頭頂上遙不可及的星空，那么周密的他律、到位的監(jiān)督就成為必然依靠。

為此，2009年中國頒布了《食品安全法》，其意義重大，其中引進(jìn)了許多國際水平的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時，按照新的食品法規(guī)定，全國因?yàn)檫_(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而拿不到執(zhí)照的乳制品企業(yè)達(dá)半數(shù)以上，而且已經(jīng)被叫停。

一連串的食品安全丑聞，給了法律法規(guī)的有效性當(dāng)頭一棒。2008年的奶粉事件引起了國際社會的注意，中國政府下令銷毀所有含三聚氰胺的奶粉，但類似事件還是屢禁不止。

衛(wèi)生部部長陳竺今年二月說，中國沒有足夠的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，平均來算，每位監(jiān)管員要負(fù)責(zé)的人數(shù)過萬。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該通過系統(tǒng)的方法來對食品安全隱患作出明確規(guī)定，而不是責(zé)令食品生產(chǎn)加工商證明已經(jīng)將非法添加物銷毀。

在最近一次打擊食品安全違法行動中，2000名食品安全嫌疑者被逮捕，4900家問題食品生產(chǎn)企業(yè)被關(guān)閉。甚至，中國最高法院下令全國的法官對違反食品安全法規(guī)的人實(shí)施更加嚴(yán)厲的判決，包括死刑。

如今嚴(yán)罰在短期內(nèi)確有助于提高中國消費(fèi)者的安全性，但政府需要更多的舉措來表明其有多大力度來保證食品質(zhì)量長期安全。新華社報道說，這次執(zhí)法行動是由“農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商務(wù)、質(zhì)量控制和食品部門”通力合作的。

也難怪，中國的食品生產(chǎn)體系是龐大復(fù)雜的，比美國和歐洲更依賴于小生產(chǎn)產(chǎn)家。加上中國食品市場的總體規(guī)模，這也就是為什么這次打擊行動需要調(diào)查近6萬商家。但如此多的政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管轄那么多的生產(chǎn)者，一些不法經(jīng)營者難免就會成為漏網(wǎng)之魚。

有分析認(rèn)為，中國形成的食品藥品分段監(jiān)督管理的體制，造成了監(jiān)管分散。生產(chǎn)領(lǐng)域由農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督等部門監(jiān)管，流通環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管，餐飲消費(fèi)由衛(wèi)生部門監(jiān)管，這樣的體系在實(shí)際操作中很容易出現(xiàn)“監(jiān)管縫隙”。

亂世峻法是治標(biāo)的虎狼之藥，僅能解一時之痛，逃過這次打擊的犯法者可能覺得一旦打擊力度減弱，他們將面臨更小的風(fēng)險。而且嚴(yán)厲審判起到的效果也是有限的。有分析認(rèn)為，減小貧富分化、提高基層小生產(chǎn)者的權(quán)利或是長久的治本之策。

雨讀根據(jù)《紐約時報》、《中國新聞網(wǎng)》、globalspin博客、《廣州日報》、latimesblogs等綜合編輯。