對染色食品說不

“哇啊啊啊啊啊！連玉米饅頭都是染色的？我對連吃個饅頭都會‘杯具’的世界絕望啦！”萍萍憤怒地仰天長嘯。是啊，為了一點蠅頭小利，不法商販們就要昧著良心用化學原料對食物進行“加工”，以次充好，實在是令人發指。“好啦，別生氣了。”妍妍趕緊安撫自己的好朋友，“我媽說今天要教我幾招分辨染色食品的方法，你要不要一起來學啊？”

“當然要啦！”

染色鏝頭

（著色劑：檸檬黃）

萍萍跟著妍妍回了家，妍妍媽媽正收拾東西準備去菜市場，得知萍萍的來意，她決定帶著兩個小姑娘到菜市場走一遭。“萍萍，我記得你最喜歡吃玉米饅頭了，對吧？那在去菜市場前，我先教你怎樣分辨染了色的饅頭。”妍妍媽媽微笑著拿出了兩個玉米饅頭，“你來看看這兩個饅頭有什么不一樣的地方？”萍萍摸了摸兩個饅頭，說：“這個摸起來硬一點、粗一點，另外一個很軟、很細膩。啊，我知道了！硬的這個是染色的對不對？”妍妍對萍萍翻了個白眼：“小笨蛋，正好相反！”其實，玉米是粗糧，用玉米粉制作的食品在外觀和口感上會比較粗糙，吃起來帶有玉米的香甜味道。那些非常松軟、細膩、顏色很黃的“玉米饅頭”，吃起來沒有玉米的香味，其中很可能就增加了色素等添加劑，添加的色素以檸檬黃為主。妍妍媽媽說：“我再教你一招，把少量饅頭浸在清水里，如果水沒有變色就可以放心食用，如果水變黃了，那就證明是染過色的，不能吃。”

染色蘑菇

（著色劑：熒光漂白劑）

“阿姨，阿姨，咱們買蘑菇吃吧！”一進菜市場，萍萍就興奮得大叫起來。多吃菌類有益健康，再說蘑菇是白色的，總不會有人對它染色了吧？“別掉以輕心，蘑菇上也許會有熒光漂白劑。”妍妍媽媽說。最近，蔬菜批發交易市場內出現了一些很白的蘑菇，賣相非常好，經檢測，這些蘑菇上涂有熒光物質！熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加了熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，保鮮時間也會延長。那怎樣分辨被漂白過的蘑菇呢？其實很簡單，用驗鈔機一驗，漂白蘑菇就無所遁形了。在驗鈔機的照射下，漂白蘑菇會出現明顯的熒光區或反光色帶。“但是，驗鈔機不是人人都有的啊。”萍萍犯難了。妍妍媽媽笑著說：“沒關系，我來教你。你看，蘑菇的表面是很容易被碰傷的，被碰傷的地方一下子就變成褐色了，帶有褐色才是蘑菇正常的顏色。如果發現蘑菇太白，還是不要買的好。我們還可以挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇，這些蘑菇被染色的幾率小多了。”

染色橙子

（著色劑：蘇丹紅）

萍萍一行來到了水果行，妍妍提議買一些橙子。“正好，我順便教你們怎樣分辨染了色的橙子。”妍妍媽媽說。不是吧？連水果也會被染色？這讓萍萍和妍妍大跌眼鏡。妍妍媽媽耐心地講解：“有的黑心商家用蘇丹紅來染橙子，染過色的橙子看起來特別紅，表面摸起來黏黏的，一些橙子的表面還有紅色殘留物，染色嚴重的連橙蒂也會變成紅色呢。”妍妍媽媽從水果攤上拿起一個橙子：“你們看，這個橙子摸起來沒有黏黏的感覺，橙蒂是白綠相間的，染色的幾率很小。”妍妍媽媽掏出一張濕紙巾，在橙子的表面擦拭了一下。“啊！怎么濕巾變黃了？難道說……”萍萍尖叫起來。“呵呵，你放心，橙子皮擦拭以后會滲出淡黃色的液體，這樣的橙子不是染色的，如果濕巾變成紅色，那才是不正常的。”妍妍媽媽解釋說。

染色小米

（著色劑：姜黃素）

“選購小米也有講究。”妍妍媽媽說。萍萍感到很困惑：“小米本身的顏色就很好看，也很均勻，為什么要染色呢？”原來，染色的小米是發霉的小米，已經喪失了食用的價值。黑心商家把霉變的小米漂洗后，再染成漂亮的黃色，以此來賺昧心錢。染色的霉米會危害健康。妍妍媽媽說：“染過色的小米，色澤比較深，缺乏光澤，看上去每一粒的顏色都一樣，聞起來不但沒有米香，還有一股子色素的怪味。我們可以用溫水清洗小米，如果水的顏色變成黃色，就不能吃。”“萍萍，咱們還可以通過化學實驗的方法來鑒別呢！這是昨天教化學的張老師教的招。”妍妍趕忙獻寶。取25克小米放入乳缽，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是橘紅色，說明小米是用姜黃素染色的。“這招我可就不懂了，你們在學校里學的知識還真管用。”妍妍媽媽贊嘆。

染色黃魚

（著色劑：玉金黃）

妍妍媽媽在魚攤上拿起一條黃魚，翻過來倒過去仔細地查看，還拿出一張紙巾在魚身上擦拭。看到妍妍媽媽的舉動，萍萍一臉苦笑地說：“阿姨，您別告訴我連魚也能染，我會受不了打擊的。”妍妍媽媽嘆了口氣：“有些人就是心太黑，黃魚比較貴，他們就把黃姑魚染色來冒充黃魚，用的還是化工染料呢，不能不防啊。”新鮮的黃魚頭尾不彎，用手指壓出的凹陷能立刻恢復，鱗片完整不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無魚腥臭。而假黃魚全身金黃，體型狹長。兩相對比還是有差別的。接著，妍妍媽媽教了三個分辨染色黃魚的絕招：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯的黃色；如果是冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色；將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚會將水變成啤酒色。

逛了一趟菜市場，萍萍學了不少有用的知識，她決定把學到的教給更多的人，讓大家都能對染色食品說不！