四海一家的美食“世界觀”

中國餐飲業(yè)在第一梯隊通過細分市場形成規(guī)模的格局下，“占山為王”的精準定位成就了小肥羊的上市、俏江南的擴張……就在市場方向越來越瞄準精確定位的大勢所趨之下，“四海一家”敢于反其道而行，把“世界大同”的美食文化大張旗鼓地推向市場，以廣東為根據(jù)地，敢于涉足川菜大本營——重慶，底氣何來？

“7萬億”的市場里造品牌

按照策劃專家葉茂中的分析，中國餐飲業(yè)未來十年將進入“7萬億”時代。這不是夸張，讓我們往前看，2010年6月28日，世界品牌實驗室(World Brand Lab)在北京發(fā)布了2010年《中國500最具價值品牌》排行榜，小肥羊以88.87億元的品牌價值登上本年度最具價值品牌第97位。而在此之前，“小肥羊”分別以2005年55.12億元人民幣、2006年56.77億元人民幣、2007年59.16億元、2008年60.22億人民幣、2009年75.79億元的品牌價值入選“中國500強最具價值品牌”。 預計到2011年，小肥羊的品牌價值會超過百億。

十年前，你或許不會相信一個剛?cè)胄械匿萄蛉庖荒昴苜u50億，但是小肥羊做到了，而且成了上市公司。這種規(guī)模的擴大，最明顯的體現(xiàn)就是連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的快速發(fā)展。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好。在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且中國餐飲業(yè)必將維持更高的增長率。

在中國餐飲業(yè)最活躍的廣東地區(qū)，特別是有著“食在廣州”美譽的羊城，“四海一家”第一次嘗試了提供一個開發(fā)、自由的美食平臺，品牌總監(jiān)莫莉莉介紹說，集四海美食于一家，是公司創(chuàng)立之初就定下來的經(jīng)營理念。我們沒有刻意細分美食的流派，沒有定義自己側(cè)重于哪個菜系，為的是營造一種海納百川的飲食氛圍，比如來自世界各地的800多種品種美食的自助餐，能夠滿足現(xiàn)代人喜歡品種繁多的欲望期待。

食色性也，全世界的美食流派盡管各有千秋，但終極目標還是為了滿足人們的味蕾需求，“世界大同”的美食薈萃，總有一種口味兒適合你，于是形成了“四海一家”的品牌價值，也是其能在市場里游刃有余的中流砥柱。

品牌特色之——船木人生

“世界大同”的美食理念并不代表四海一家沒有自己的個性和特色，而恰恰相反，這里的每一處細節(jié)都彰顯著企業(yè)文化的用心良苦。最顯著的特色就是大量使用懷舊味兒十足的老船木裝飾內(nèi)部環(huán)境，巧妙地將船木運用在裝飾及家具中，船木特有的紋路和色澤使整個環(huán)境透著幽遠雅致的異域情調(diào)，含蓄地透顯著低調(diào)奢華的時尚意味。

“船經(jīng)滄海無常道，木納百川有本心”。每一塊船木，色澤與紋理都是渾然天成，那船釘與海水鐫刻的溝壑縱橫，見證了歲月的磨礪，記載著歷史的痕跡，無聲地訴說著曾經(jīng)的歷練與輝煌。老船木經(jīng)過多重、繁復的加工工序，再次綻放它獨有的豪邁美態(tài)。飽經(jīng)大海洗禮的船木，愈發(fā)顯得紋理清晰酣暢，結(jié)構(gòu)自然質(zhì)樸，棱角飽滿健潤，質(zhì)感厚重大氣，富有張力和表現(xiàn)力。經(jīng)過海水幾十或上百年浸泡和沖壓，船木品質(zhì)愈發(fā)堅韌與耐磨，鑄就了它防水、防蟲的天然環(huán)保性。

船木有如人的一生，從優(yōu)質(zhì)的木頭，演變成出海航行的船只，經(jīng)歷了幾十甚至上百年風浪的洗禮和歷練。待它老化的時候，變成了廢棄的木船，要么沉寂于海底，要么被遺棄岸邊……“四海一家”得益于珠江口的便利，收集了大量老船木，保持了所有分店統(tǒng)一的風格。經(jīng)過精細修飾的船木避免了被廢棄的命運，四海一家卻賦予它新的生命，給予它安身立命的港灣，讓它在這里重新被煥發(fā)出本質(zhì)的大氣與睿智，讓人感受生命的奇跡。磨去粗糙的表皮之后，內(nèi)心堅強的質(zhì)地表露出來，象征一個企業(yè)的堅韌與沉淀。尤其是船木硬實、充滿滄桑的感覺與紅酒陳釀的文化積淀完美結(jié)合，其意境之美與文化氛圍的壞繞，讓人還未開口就早已催人心醉不已。

從此，老船木無須再靜靜地擱淺在海邊，而是在涅磐重生后，桀驁不凡地佇立在“四海一家”的每處每地，成為獨樹一幟的唯美格調(diào)。這種天造之美，獨樹一幟，修煉出一種奢華大氣、海納百川美食文化的從容與淡定。

品牌特色之——Fusion模式

Fusion，意即“時尚、無國界”，在餐飲業(yè)中代表了“混搭無界”的食尚，就是說要把不同菜系的原料、調(diào)料和烹飪手法結(jié)合起來，創(chuàng)造出一種新的飲食風格。

從經(jīng)營模式的角度分析，“四海一家”采用的是近兩年流行起來的一種全新的經(jīng)營模式―――Fusion。Fusion這一概念，起初從香港引入，意即將多種不同的風格共冶一爐，并有機地融合成一個整體，從而形成自身格調(diào)，強調(diào)獨特的文化氛圍和個性化的消費體驗。Fusion，其實在廣州、深圳等地一些時尚食店已經(jīng)出現(xiàn)，但僅表現(xiàn)在食物烹調(diào)上，“四海一家”所采用的Fusion模式，不單是在出品上，更是在經(jīng)營理念的貫穿下對餐飲各個環(huán)節(jié)所作的一次立體而深入的Fusion實踐，帶給消費者的不單是美味的物質(zhì)享受，更是時尚而個性的精神愉悅和藝術(shù)體驗。

在Fusion的先導下，我們看到，“四海一家”的裝修布置是多國風格融合的，所營造的文化氛圍是中西方相互交融的，食物出品是無國界的，服務是細致而全方位的，消費者得到的是無限滿足的口福之欲和個性鮮明的精神享受。

“沒有文化特色的餐廳，是蒼白而平面的。”眼下，許多餐飲經(jīng)營者都一致認同文化品味對經(jīng)營活動所發(fā)揮的巨大力量，“四海一家”同樣非常注重打文化牌，但與其它大多是塑造單一地方文化的食店不同，她著力通過營造世界文化有機融合的多角度空間，來引領(lǐng)一種全球性的文化向心力，讓客人同處一地卻能領(lǐng)略到不同國家的文化熏陶，也讓來自四面八方的客人在這里找到熟悉而親切的感覺。

環(huán)境布置是文化氛圍塑造的最佳武器。“四海一家”沉實厚重的軸心大木門徐徐打開，一幅高達7米、篆刻著世界著名美食都會的名字的大型琉璃影壁華麗地展現(xiàn)在你眼前，一次奇妙的文化之旅便在此處展開。

面對面

莫莉莉，“四海一家”品牌總監(jiān)，多年餐飲營銷經(jīng)驗。

美食本身具有明顯的地域差異，廣州店與重慶店有哪些異同之處？

地域差異對于餐飲行業(yè)來講，總體來說利大于弊。因為現(xiàn)在城市人員結(jié)構(gòu)的流動性、滲透性很強，導致餐飲市場百花齊放。比如川菜火鍋、外來的西餐早已突破地域，紅遍大江南北；湘菜在廣東，甚至北京大行其道，而熱帶海鮮也在北方受到熱捧一樣，隨著消費市場的成熟與細分，差異化甚至會轉(zhuǎn)化成市場動力，人們習慣了當?shù)仫嬍筹L格，“換口味”的需求逐漸增多，這就帶來很強的市場拉力。

具體來說，食材種類廣州店和重慶店都是保持一致，這是企業(yè)根據(jù)消費需求研究出來的市場定位，只是會根據(jù)兩地顧客的特質(zhì)，在口味兒濃淡、食品冷然度分配上有所區(qū)別。

四海一家的擴張路線圖是怎樣規(guī)劃的？目標版圖有多大？

通常情況下，我們從直轄市或者省會城市切入，因為這些地方的消費習慣多元化比較明顯。同時，四海一家處于蓬勃發(fā)展期，戰(zhàn)略發(fā)展要求穩(wěn)健第一，更加注重市場潛力和可培育性。

從中長期來目標來講，公司現(xiàn)在已經(jīng)塑造出三個餐飲品牌，一個是四海一家，以自助餐為主打，另外一個是四海一品，主打高端粵菜，還有個是一方漁家，可謂廣東省最有文化藝術(shù)魅力的河鮮總匯。從市場版圖規(guī)劃上講，還是希望能夠穩(wěn)居一線城市，拓展二三線城市，未來形成中國餐飲知名品牌。

為什么對外擴張的首選是川菜根據(jù)地重慶與成都？

重慶、成都屬于消費快速增長城市，作為川菜的大本營，這里的飲食文化歷史悠久，也早已形成了多元化市場格局，我們選擇這樣成熟的市場，也是充分研究過這里的消費需求層次，如果把餐飲消費分為上中下游，你會發(fā)現(xiàn)重慶與成都的餐飲競爭，主要體現(xiàn)在中下游，比較火熱的是川菜館和茶館，比較大眾化。

四海一家的定位是高端商務餐飲或者聚會餐飲，避開了當?shù)氐母偁幹髁鳎軌蛟诳臻g相對寬松的上游找到一席之地。這也是選擇重慶、成都這些餐飲市場相對發(fā)達的地方入駐的原因所在。

在公關(guān)傳播方面，四海一家通常如何宣傳自己？

媒介方面，我們很少做硬性廣告，通常會選擇與媒體進行深入有效的溝通。根據(jù)媒體的特性，進行類似于選題植入的方式配合。同時，我們也會增強跟媒介，還有消費者的直接互動，通過主題營銷、事件營銷的方式增強口碑傳播效果，比如，我們會保持菜品的更新，邀請媒體和消費者代表進行點評，以此吸引大眾視線。效果還不錯。