百姓的百年情結 名城的餐飲坐標

宴春酒樓，中華老字號，一塊光彩奪目的金字招牌。

古城的這張國家級美食名片，她更顯陽光燦爛，溫暖百姓，閃耀名城，傲立市場，馳名中外。

今日之宴春，跨越120個春秋后，又在鎮江著名的金山景區，樹起歷史新碑——宴春金山店榮耀開業。

置身在鎮江著名景區金山廣場的金山店，展現給人們的是一棟具有園林風格的獨立酒樓，門前廣場草木蔥蘢，西有噴泉水池，東立西周寶鼎，現代與古典的交匯、融和，契合了宴春酒樓傳承與創新的嶄新風貌。

通過全玻電子感應門，映入眼簾的是一個充滿江南靈秀之氣的大廳，壁頂云石片燈盒透出獨特紋理質感的光芒，呈現了“金鑲玉”的豐富色彩；頂天立地的金箔畫，把人們引入百年宴春盛名天下的早茶情境；無論回紋祥云圖案的墻壁腰帶、鏤空屏風，還是大方氣派的門套、窗套，都是那沉淀凝重的古樸銅質……

垂直電梯通向二、三樓，20余個觀景包間里紅木椅、紅木桌、紅木雕……洋溢的紅木文化，呈現的亭臺樓閣，形成樓上有樓、樓外有閣、閣中有亭的精巧壯麗。

此時此刻，素有“宴春情結”的鎮江人，更加關注百年宴春。

合著鎮江山水的文脈，含著鎮江百姓的乳汁，歷經千錘百煉，鑄就了富有地方特色的宴春美食文化——獨具魅力的早茶文化、三怪之首的肴肉文化、素有情結的喜宴文化、獨具深厚經典的菜肴文化……

獨具魅力的早茶文化 城東城西場景恢弘

宴春早茶與長期形成的早茶文化，已成為古城鎮江美食文化的核心。

鎮江人喜歡上宴春，或三兩親友，或祖孫三代，或外地來賓，早早來到宴春，或到東吳路店，或上大市口店，如今又有了金山店，城東、城中、城西，處處早茶場景。

早茶客泡上一壺清香撲鼻的綠茶；夾上一塊“不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”——肴肉，在加入姜絲的醋碟蘸上醋，放入口中輕輕咀嚼，涼涼的油潤滑爽、肥而不膩，滿口的清醇鮮香；又來一份大煮干絲，雪白的干絲，配有蝦仁、雞絲、香菇等在湯中微漾，輕夾一塊入口則綿軟細嫩，味美汁濃，小心地呷一口湯，清醇適口，不黏不膩；再來一只現蒸的“加蟹”蟹黃湯包，湯汁浸透了的薄皮透著油光，精神飽滿，宛如燈籠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”，鮮美的蟹黃混著醋的醇香，齒頰留香卻不油膩；最后，來一碗特質白湯面，青花瓷碗里細細的湯面配上翠翠的蔥花，清香、爽滑……

宴春早茶市場上的各種傳統特色，讓人目不暇接，令人浮想聯翩。這里不僅有水晶肴肉、蟹黃湯包等名點，還有時令菜包、什錦素包、三丁包、翡翠燒賣、水晶蝦餃等，有特質白湯面和各種澆頭的鍋蓋面，有雞汁干絲、小筍尖、小黃瓜、爽口菜、什錦菜和各式恒順醬菜……

宴春早茶，目前除了每客二三十元的傳統單點外，人均上百元乃至更多的成桌套餐也特受歡迎。宴春早茶早已成了人際交流、商務交往的亮麗平臺。

三怪之首的肴肉文化 現代工業規模宏大

翻開中國大百科全書宴春酒樓，水晶肴肉赫赫在目，為鎮江“三怪”之首，體現富有鎮江飲食文化內涵的特色精品。

宴春肴肉，千錘百煉。從肴肉作坊到鎮江第一條肴肉生產線，再到今天的肴肉現代工廠，吳榮生和他的宴春人就是歷史見證人，更是傳承經典的創新人。

宴春有個占地40畝的現代食品加工基地，目前一期工程1.5萬平方米已竣工，并逐步投產。一條已經投產的肉制品生產線，主要出品水晶肴蹄，同時還將生產各種鹵菜；另一條即將投產的點心生產線，出品包括蟹黃湯包為代表的各式包子、水餃、湯圓等。

引人注目的肴肉生產線，是一條封閉的現代化生產流水線。從腌制的滾揉機、預煮機、清洗機到成排的不銹鋼燒煮鍋，大型連續式真空包裝機、雙連高壓滅菌鍋，3000余立方原料、結凍、成品冷庫，成箱原料啟用叉車進出……

這里安全質量是首位，道道工序標準化，個個節點規范化。以“進門”為例，凡進入車間的操作人員，必須經過統一更衣、洗手消毒、穿專用鞋靴，進入裝有數十個噴頭的自動風淋室，風淋凈化到“一塵不染”，然后再進入腳踏消毒池……如此“過五關、斬六將”，從而確保食品生產安全。

肴肉不當菜，人人都喜愛。通過現代規模生產的宴春水晶肴肉，如今源源不斷地走出宴春，遍布鎮江市場，銷往省內外。

素有情結的喜宴文化 百年昌盛百家幸福

辦喜宴，上宴春，是鎮江喜宴文化的一道亮麗風景。

辦喜宴，選擇宴春，就如同選擇“吉祥日”，圖的吉祥，盼的幸福。

宴春，作為“長命百歲”的中華老字號，本身展現的就是福星高照、吉祥如意。在這樣的吉祥酒樓，舉辦一生一世的重大婚宴或壽宴，不僅寄托更是寓涵了美美滿滿、長長久久的美好祝愿。新人結婚，乃至兩代人、三代人都在宴春舉辦婚宴，在鎮江家庭中不算少數。特別上了年紀的老人，更有宴春的喜宴情結。今年，就有三位老人相繼在宴春舉辦了“百歲宴”。

據了解，宴春大市口店，一年就有二三百對新人在此舉辦了近萬桌婚宴。

宴春的喜宴文化，不僅體現在酒樓品牌、喜慶場面上，還表現在喜宴價位、菜式結構上。以今年最受大眾歡迎的每桌1298元的喜宴為例，冷菜有江南八圍碟外，還有濃厚地方特質的主碟宴春水晶肴、家鄉鹽水鵝；傳統的整雞、整鴨，現已演繹為竹蓀母雞湯、香炸雞中翅和美味燒鵝；喜慶習俗“年年有余”即整魚，已變化為廣式桂花魚；還有傳統的甜甜美美（羹）、時鮮的清蒸大閘蟹……

金山店不僅傳承了宴春的喜宴文化特色，更體現了婚慶時尚元素。門前的寬闊廣場，搭臺置景，張燈結彩，新人可在此舉行浪漫的婚禮后，再步入一樓喜宴大廳，與親友分享婚宴的喜慶。

經典維揚的菜肴文化 傳承文脈創新精細

金山，旅游勝地；宴春，美食名片。金山與宴春，都聞名遐邇。

如今，宴春與金山融為一體，彩光疊照，相得映彰，樂壞了各地游客。

宴春金山店，秉承經典維揚菜，更顯創新中的鎮江菜的精致。

宴春制作的鎮江菜，選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。菜品形態精致，滋味醇和，格調高雅。在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。宴春金山店目前推出的鎮江菜有:醋溜黃魚，用地道的恒順香醋、傳統的技藝烹制，并與時俱進，酸甜香脆卻少鹽少油，味美而健康，引人提箸不歇；雞汁回鹵干，原汁原味的老母雞湯，卻少見油花，回鹵干香，雞湯鮮美，讓人回味無窮；豇豆干燒五花肉，豇豆入味，肉塊醇香，醬香濃郁……

宴春肴肉、宴春湯包、宴春湯面、宴春早茶、宴春鎮江菜，在金山店得以暢快淋漓地大展現，深得西部老百姓的歡心，普遍受到來自四面八方游客的歡迎。鎮江人感動地說，仿佛回到了“外婆家”；外地游客激動地說，地道的鎮江菜，難忘的特色菜，好吃、難忘！

中華老字號 創新展雄風

百年老店提檔升級，宴春酒樓跨越發展。

宴春金山店的誕生，令宴春酒樓發展歷史揭開了新一頁，這是鎮江酒店餐飲業發展具有里程碑意義的大事。這充分反映了宴春人繼往開來、永不停歇的創業之心、創新之力，生動展現了宴春酒樓的歷久彌新、獨具魅力，更集中體現了“宴春文化”強大的生命力和不斷發展的核心競爭力。

宴春酒樓為古城鎮江贏得榮譽，摘下系列桂冠。

宴春酒樓早已載入“中國大百科全書”；榮獲首批“中華老字號”、全國優秀餐飲企業、全國綠色餐飲企業、江蘇省文明單位、江蘇省餐飲名店等榮譽稱號；宴春商標為江蘇省著名商標；宴春的水晶肴蹄、蟹黃湯包，生產工藝列入省、市非物質文化遺產保護項目，榮獲省政府授予的“江蘇名特食品”稱號，均榮獲商業部全國飲食業優質產品“金鼎獎”、中烹協“中華名小吃”稱號。

今天，宴春金山店的榮耀開業，不僅為著名的金山景區增添了一個美食“景點”，更為跨越發展中的鎮江酒店業、旅游業和現代服務業增添了一個新亮點。