口味兒里的秘密

“口味兒”就像每人都有的一張個(gè)性名片，

有人喜歡水果蛋糕的甜美，

有人喜歡四川火鍋的熱辣……

但實(shí)際上，

口味兒不僅是對(duì)某種味道的偏好，

還可能隱藏著營(yíng)養(yǎng)失衡的“密碼”。

關(guān)于“嘴癮”的真相

加拿大卡爾加里大學(xué)博士哈維·溫卡登曾就人們對(duì)食物的渴望做過(guò)大量研究。他發(fā)現(xiàn)，96%的女性和68%的男性犯過(guò)“嘴癮”。在一般情況下，我們會(huì)聽(tīng)從內(nèi)心的召喚，滿足口腹之欲。“其實(shí)，‘嘴癮’與陣發(fā)性饑餓差異明顯。當(dāng)你餓的時(shí)候，你什么都想吃；但當(dāng)你嘴饞時(shí)，就特別想吃某一種食物。”

美國(guó)味覺(jué)和嗅覺(jué)研究機(jī)構(gòu)莫奈兒化學(xué)感覺(jué)中心的瑪西亞·列文·派爾特博士發(fā)現(xiàn)，突然非常想吃某種食物絕大多數(shù)發(fā)生在下午3點(diǎn)～6點(diǎn)。因?yàn)榇藭r(shí)我們體內(nèi)的血糖在降低，人開(kāi)始變得慵懶。為了重新打起精神來(lái)，吃點(diǎn)兒東西就成了不少人的選擇。

研究還發(fā)現(xiàn)，關(guān)于食物的美好回憶、環(huán)境突然變冷或光線變暗等因素，也會(huì)刺激你感覺(jué)“非吃不可”。

此外，已有多項(xiàng)研究表明，壓力大的時(shí)候，人們對(duì)食物的抵抗能力會(huì)下降，容易多吃。甜食尤其能刺激大腦分泌更多的血清素，緩解我們的焦躁不安。女性月經(jīng)前胃口大開(kāi)，也與此相關(guān)。

口味兒意味著營(yíng)養(yǎng)缺乏

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授說(shuō)：“國(guó)外已有不少研究表明，口味兒偏好與營(yíng)養(yǎng)缺乏存在一定的關(guān)系。不少口味兒偏好可以通過(guò)更豐富更新鮮的食物來(lái)糾正。”美國(guó)MSN網(wǎng)站曾刊文介紹了幾種常見(jiàn)口味中隱藏的健康秘密。

愛(ài)吃甜食。美國(guó)芝加哥嗅覺(jué)及味覺(jué)治療和研究基金會(huì)負(fù)責(zé)人艾倫·赫施博士表示，一個(gè)人很想吃甜食，就表明他體內(nèi)能量缺乏。甜食主要為人體提供糖分，是補(bǔ)充體能最直接的方式之一。需要提醒的是，愛(ài)吃甜食也可能是胰島素代謝異常的表現(xiàn)。

對(duì)策：甜食主要補(bǔ)充能量氨基酸，但我們可以通過(guò)多吃瘦肉、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、山藥、豆類(lèi)、藕等來(lái)補(bǔ)充。

愛(ài)吃肉類(lèi)。說(shuō)明體內(nèi)缺乏氨基酸或鐵等礦物質(zhì)不足。

對(duì)策：可用蘑菇、芝麻等香味食物代替。此外，花生、大豆也是不錯(cuò)的選擇。

想吃咸的。并不是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)缺鈉，而是因?yàn)閴毫μ蟆?/p>

對(duì)策：其實(shí)青菜本身也含有一定的氯化鈉，哪怕炒菜的時(shí)候不放鹽，細(xì)心體會(huì)也能吃出一點(diǎn)兒鹽味兒。建議炒菜時(shí)放點(diǎn)兒醋，用辣椒、蔥姜蒜等來(lái)提味兒。

“現(xiàn)在最大的問(wèn)題是，大家吃得太隨性，喜歡吃的使勁吃，不喜歡吃的一點(diǎn)兒不吃。”北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室的張湖德教授對(duì)國(guó)人的口味偏好感到非常無(wú)奈。他說(shuō)，中醫(yī)講究五味入五臟，不管哪類(lèi)食物，貪吃或不吃都會(huì)引起五臟六腑的“連鎖反應(yīng)”，不利于健康。（摘自人民網(wǎng)）

教你幾招趕走“嘴癮”

1. 每天吃夠20種食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。建議大家多吃點(diǎn)兒富含膳食纖維的食物，如玉米、芹菜、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、苦瓜、水果等，并減少肉類(lèi)的攝入。種類(lèi)豐富的食物還將有利于你集中精力。

2. 挑選小袋包裝的食品。如果你實(shí)在忍不住想吃，就一定要控制住量。建議大家選擇小袋或獨(dú)立包裝的食物，減少攝入量。

3. 上班帶份果蔬。前一天晚上可以準(zhǔn)備好一份果蔬，第二天帶到辦公室。當(dāng)你想吃東西的時(shí)候，用它來(lái)“救急”。

4. 與同事閑聊會(huì)兒。碰上心情不好、“嘴癮”來(lái)襲時(shí)，可以與同事閑聊，走動(dòng)一會(huì)兒，或找個(gè)朋友幫你做做肩部按摩，轉(zhuǎn)移注意力，“嘴癮”就會(huì)緩解。