雞蛋也玩概念炒作

土雞蛋、草雞蛋、生態蛋、初乳蛋、保潔蛋、寶寶蛋、五谷蛋、低膽固醇蛋、維生素強化蛋……超市貨架上的雞蛋，因為精美的包裝和宣傳的綠色概念，價格動輒比普通雞蛋貴上好多。可是這些讓人眼花繚亂的“概念蛋”是否真的更天然、更安全、營養價值更高呢?

市場探訪現狀

五花八門的“概念蛋”

最近雞蛋價格上漲厲害，不少市民一改平日選購習慣， “與其買普通的洋雞蛋，不如多加點錢嘗嘗平時舍不得吃的盒裝蛋。”市民張小姐就抱著這樣的想法到超市選購，卻被一連串奇怪的名字搞得不知所措，保潔蛋、初乳蛋、早餐蛋、跑山雞蛋、桑葉蛋、低膽固醇蛋、維生素強化蛋……這些都是什么意思，真比普通的雞蛋有營養嗎?

帶著同樣的疑問，小編走訪了家樂福等幾家大型超市，發現雞蛋都被分成兩部分銷售，普通洋雞蛋一個柜臺，其他盒裝雞蛋另外占據著幾節柜臺。雞蛋在包裝上多采用塑料盒或者紙盒，標簽精美，價格一般是普通洋雞蛋的1-3倍。

細細看下來，這些盒裝雞蛋果真品種繁多，名稱更是稀奇古怪。大致可以將其分為三類，一種是比較容易理解的，以綠色環保純天然為主，如某某地土雞蛋、草雞蛋、散養蛋、生態蛋、有機蛋等；第二種則宣揚一種概念，比如保潔蛋、寶寶蛋、早餐蛋、五谷蛋、初乳蛋等；第三種則標榜所謂的營養含量，比如低膽固醇蛋、維生素強化雞蛋、高維生素A蛋等。

消費者直呼“看不懂”

“初乳蛋就是頭窩蛋，是母雞在發育至100多天所產的第一窩蛋，營養含量更高，而且富含免疫因子!”走訪過程中，小編看到一位超市的銷售人員正在賣力宣傳，不過大多數人并不買賬： “一盒12個，12.4元，比普通蛋價格翻了一番，如果真是頭窩蛋就不算貴，可哪兒來這么多的頭窩蛋呢?”

不止是初乳蛋，其它“概念蛋”也讓消費者疑問多多，比如一種15個1包售價在22.8元的“保潔蛋”就讓不少人犯暈。雞蛋貨架前，陳阿姨正在詢問銷售人員： “是不是洗干凈的雞蛋?或者是吃了后能清除腸胃垃圾?”同時，另一位張先生則估計，可能是下蛋的雞養殖環境比較“干凈”。

小編在查詢了產品說明后了解到，所謂的“保潔蛋”是指經過涂膜清洗、使用過紫外線滅菌，剔除散黃和裂紋蛋等幾個項目處理的雞蛋。在該產品的包裝盒上，還寫著商家的提示：如果購買的是普通雞蛋，建議清洗后食用，以防禽流感、大腸桿菌、沙門氏菌。銷售人員介紹說，美國不是鬧過“雞蛋沙門氏菌事件”嗎，這個“保潔蛋”就不存在這個問題。

另一種宣稱“早餐蛋”的雞蛋讓消費者感覺很“茫然”。正在挑選雞蛋的胡小姐提出疑問： “這早餐蛋，是不是晚餐就不能吃了呢?而寶寶蛋，是不是成年人也不合適吃呢?”

有一部分營養型雞蛋更是讓消費者想不明白，比如“低膽固醇蛋”、“維生素強化雞蛋”、“高維生素A蛋”，這些雞蛋蛋殼顏色發白，個體比普通雞蛋小，價格自然也不菲，貴的一個就要兩塊錢。有消費者表示很疑惑：“難道這些雞蛋生下來后，被人工加工過了，去掉了膽固醇或者添加了維生素?”

盡管這些雞蛋的價格通常是普通雞蛋的幾倍，但這些銷售噱頭往往能夠有效地吸引有健康意識的購買者。馮女士就是桑葉蛋的忠實顧客，她說自己也是通過廣告知道這種蛋是吃桑葉長大的母雞所下，營養非常好，蛋黃粘稠，牙簽插在上面不會倒。至于營養是否有廠家宣傳的這么好，她也不清楚。

廠商解讀概念

位于成都雙流的新佳養殖場就是一家專營草雞和草雞蛋的企業，據工作人員介紹，他們的草雞平時就散養在樹林里，樹間跳，林中跑，捕食飛蟲，遍嘗百草，并在土里刨食蚯蚓及各種昆蟲，耗費了大量的體力，三四天才會下一個蛋，產出的蛋，外殼是青色的，蛋白質等含量非常高，所以他們的“草雞蛋”價格也高。

一位農貿市場里初乳蛋的經銷商在接受采訪時說道，很多人都以為初乳蛋是母雞生下的第一只雞蛋。

其實是母雞在剛開始生蛋時，產蛋率很低，可能幾天才生一只，蛋的個頭也很小，每只從十幾克到三十幾克不等，這個階段的蛋都屬于初乳蛋。正宗的初乳蛋體積小但蛋黃大，國內有專家做過實驗，初乳蛋的營養物質比后面所生的蛋要高出20-30％，其中蛋白質和氨基酸的含量會高10％，吃起來會更香一些。

成都郫縣鑫輝生態禽蛋養殖場的負責人廖先生表示，他們有專門的營養師為雞搭配一日三餐，所有食物都是經過精心調配的營養配方，每天都會給雞舍消毒，并且按不同時間段播放音樂，白天一般是比較歡快的曲調，晚上則是比較舒緩的，如《搖籃曲》之類，幫助它們養成良好的作息習慣，這樣能很好的緩解雞的煩躁情緒，定期還會為雞做體檢，保證它們的健康。

在這種環境下長大的雞健康衛生，羽毛光亮，所產的雞蛋營養豐富，口感更佳。

專家分析營養

讓雞在山上自在奔跑，給雞住無菌宿舍聽音樂，把蠶寶寶最愛的桑樹葉給母雞吃……為了讓母雞下的蛋更有營養，商家們不遺余力。但省農科院畜牧研究所的一項實驗結果卻顯示，市面上主要銷售的洋雞蛋和草雞蛋，兩者蛋白質含量分別為：每百克約12.9％和每百克約13％，而0.1％對于人體吸收來說，幾乎沒有差別。

中國農業科學院家禽研究所質量安全研究員對此表示：“雞蛋作為一個物種，其蛋白質、脂肪、微生物等營養成分是基本穩定的，人們認為土雞蛋更有營養，只是人們的心理消費習慣。在國外，食用飼料雞蛋已經相當普遍，養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面、均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，飼料雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。

而且國家早就明令禁止在雞飼料里添加動物激素，因此，只要是正規廠家生產的雞蛋就不會含激素。有一種‘高硒、高鋅’的雞蛋，只是在雞飼料中額外添加了硒或鋅，這樣所產的雞蛋含硒量或含鋅量會高一些，但如果本身不缺硒和鋅，就沒有必要去補，攝入太多，未必有好處。選購時，關注雞蛋的新鮮衛生問題更為重要。”

行業標準空白

“營養蛋就是營養價值更高的蛋，初乳蛋就是母雞產下的第一窩蛋，但是因為沒有標準，這些都不好去甄別。如果國家出臺鑒定不同品種雞蛋的統一標準，對生產、銷售等環節各有規定，對不同程度的違法行為也有相應的處罰條例，雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現象將會有所改觀。” 有關專家表示，行業標準的空白讓廠家可以不負責任地給雞蛋起名字，一些企業就此利用人們關注健康的心理，大玩概念游戲，以此來吸引消費者的眼球。

為什么土雞蛋吃起來更香?

土雞蛋的脂肪酸合量要比一般雞蛋高，而脂肪酸含量的高低直接影響雞蛋的風味，好比平時吃肉時，稍肥些的肉吃起來會香一些。

“各種‘概念’都是商家自己加上去的，是個別企業的單獨行為，國家并沒有出臺相關的標準。”省農委農產品質量安全舉報熱線的工作人員證實道，國家農業部目前只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準，能獲得這些認證的雞蛋必須達到里面不能有抗生素等藥物殘留，蛋殼的表面不能有有害微生物，尤其是不能有致病的沙門氏菌和大腸桿菌的條件，當雞蛋達到這些標準要求后，其所含的營養成分就足以滿足人體需求。除此之外，并無其他雞蛋標準。

土雞蛋、洋雞蛋選購竅門

從外觀來看，洋雞蛋通常呈褐紅色、白色和粉色，個頭偏大；土雞蛋呈黃色或淺褐色，個頭總體偏小，由于土雞蛋合鈣量高，蛋殼也會堅韌厚實一些。如果還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃比較飽滿鼓脹呈金黃色且蛋清粘稠的通常是土雞蛋。