江蘇省城鄉居民食品消費差異及原因分析

摘要：江蘇省城鄉居民食品消費結構變化明顯： 城鄉居民對糧食、蔬菜、食用油等產品的消費減少，對牛羊肉、家禽奶等的消費增加，同時居民在外飲食消費也明顯增加，城鄉食品消費結構存在差異。影響這些差異的原因主要包括收入、生活方式、價格等。為順應食品消費結構的變化，江蘇省應縮小城鄉收入差距，穩定物價，在確保糧食產量的情況下，提高水果蔬菜生產產量并積極發展畜牧業、漁業等人均需求量不斷增加的產業。

關鍵詞：城鄉居民；食品消費；收入差距

中圖分類號：F73文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）07-0150-03

引言

改革開放以來，中國經濟高速發展，人民生活水平不斷提高，城鄉居民食品消費的結構也在不斷變化。目前，國內已經有一些學者關注到這方面的問題，一些代表性的研究成果主要有：城鎮居民主食消費急劇下降、動物性食品及酒類等奢侈品消費迅猛增加的同時，農村居民的食品消費結構變化緩慢[1]；收入對食物消費的影響在不同階段存在著明顯的差異[2]；城鄉居民直接糧食消費持續減量，肉蛋奶及園藝產品消費增加 [3] 等，但是尚無對江蘇省城鄉居民食品消費差異及其影響因素的分析。

江蘇省經濟快速增長，城鄉居民生活水平大幅度提高，食品消費結構也隨之發生了變化。近幾年，江蘇省GDP的年增長率均在12%以上，2009年的GDP總量達34 457.3億元，約占全國總量的10%，人均可支配收入顯著增長。城鄉居民食品消費結構悄然變化，食品消費差距也在逐年擴大。由于食品消費對食品生產、加工、銷售等環節都具有一定影響，所以對該省城鄉居民食品消費情況及其變化趨勢進行深入的分析具有一定的現實意義。

一、江蘇省城鄉居民食品消費現狀及差異分析

江蘇省地處長江中下游平原，物產豐富，長期以來一直是中國重要的農產品產區，素有“魚米之鄉”的美譽。由于該省一直重視農業發展，食品的供給能力不斷提高，2009年農林牧漁業總產值比上年增長4.6%，達到3 816億元，占全國的6.32%。隨著第一產業的不斷發展，人均收入的不斷提高，江蘇省城鄉居民食品消費需求也在不斷增加，與此同時居民對食品質量的要求也進一步提高。但由于城鄉居民收入水平存在差距以及長期以來飲食習慣的不同，城鄉居民的食品消費結構也存在差異。

（一）糧食、蔬菜、食用油等食品的消費狀況

江蘇省1990—2009年統計年鑒的相關數據顯示，江蘇省城鎮居民家庭的人均糧食消費量1990年是119公斤，到2006年時已下降至73.41公斤，其中大米的消費量20年間減少了40%，2009年為47.20公斤。城鎮居民家庭人均食用油與蔬菜的消費量穩中有升。其中蔬菜消費量在1990—2009年期間先減少后上升，2009年人均消費量為116.57公斤，植物油的人均消費量由1995年的7.31公斤漲至8.82公斤。江蘇省農村居民糧食消費量也明顯減少。但2005年以后減少的趨勢并不明顯，糧食人均消費量基本維持在200公斤左右。蔬菜及其制品及植物油的人均消費量變化也不明顯，其中蔬菜及其制品穩中略降，到2009年降至人均107.6公斤，植物油穩中略升，近兩年維持在人均8.8公斤。

江蘇省城鎮居民人均糧食消費量長期以來一直低于農村居民，并且這一差距有逐年擴大的趨勢，城鎮居民糧食消費占食品總消費的比例逐年減少，而人均蔬菜消費量卻反超農村居民，可見城鎮居民更加注重飲食的搭配和多元化。

（二）豬牛羊肉、蛋、奶等食品的消費狀況

近六十年來，江蘇省城鄉居民豬牛羊肉、蛋、奶等食品的人均消費量除某些特殊年份外都呈現上升趨勢，但城鎮居民對這類食品的人均消費量明顯高于農村居民，城鄉居民的消費狀況存在差異。

江蘇省城鎮居民人均豬肉消費量近二十年來平穩增長，2009年豬肉消費量為20.43公斤，與1990年相比增加了1.94公斤。農村居民人均豬肉消費量漲幅明顯大于城鎮居民，但絕對量遠低于城鎮居民，僅為城鎮居民的56%。城鄉居民對牛羊肉的消費量相對穩定，其中城鎮居民人均需求量維持在兩公斤，農村居民人均消費量則維持在1.1公斤。值得關注的是城鎮居民鮮酸奶的消費量，近十年漲幅較大，自2005年以來其消費量一直超過豬肉，2007年達到人均23.7公斤，此后兩年稍有下降，2009年為人均19.5公斤。

由此可見，江蘇省城鎮居民的食品消費日趨多元化，并且更加注重營養的搭配，城鎮居民飲食結構日趨合理。相對來說，農村居民在肉類食品消費上更多的依賴于豬肉，蛋奶等營養豐富食品的消費量的上升并不明顯，而且均低于城鎮居民。

（三）在外飲食消費狀況

隨著生活水平的提高和餐飲服務業的不斷發展，江蘇省城鎮居民在外飲食的消費量明顯上漲。2009年城鎮居民人均在外用餐支出805元，占食品消費的22．6%。農村居民人均在外飲食的消費也明顯增加，已經由2000年時的87.7元上升至2009年時的462.4元，占食品支出的20.3%。這主要是因為隨著江蘇省城市化的不斷發展，農村居民收入水平提高，農村地區餐飲娛樂等設施日趨豐富，越來越多的農村居民將原來在家里自辦的聚餐、酒席等交由飯店辦理。

二、城鄉居民食品消費差異產生的原因

江蘇省城鄉居民食品消費存在差異，城鎮居民糧食等主食的消費減少，目前已不足農村居民消費的一半，牛羊肉、水產品、蛋奶等消費增加尤其是對乳制品的需求迅速增加，食品消費呈現多元化，飲食搭配營養更加豐富、全面。而農村居民的食品消費結構雖然也日趨合理，糧食需求減少，肉蛋奶需求增加，但是在營養、搭配等方面不及城鎮居民。另外，城鎮居民外出就餐比例明顯高于農村居民。導致這些差異的原因主要有：

（一） 收入對食品消費結構的影響

改革開放以來，江蘇省城鄉居民的人均收入不斷增長，但是城鄉收入差距卻在逐年拉大，城鄉發展不平衡（見圖1）。

恩格爾系數是用來反映居民收入與食品支出之間關系的指標。江蘇省城鎮居民的恩格爾系數逐年下降，1990年為55%，到2009年已經下降至36.3%，農村居民的恩格爾系數也由1990年時的52.3%下降至2009年的39.2%，歷年來首次降至40%以下。城鎮居民的恩格爾系數持續下降，降幅較大，農村居民的恩格爾系數降幅小于城鎮居民，并且2003—2007年一直維持在41%附近，城鄉居民恩格爾系數的差距由原來的-3.2%擴大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增長速度影響居民家庭食品的消費結構及其演變速度。江蘇省城鎮居民家庭人均收入高于農村且增長速度快于農村，所以城鄉居民食品消費狀況存在差異：城鎮居民食品消費多元化，營養更豐富，農村居民食品消費仍以主食為主，營養攝入相對不足不全面，城鎮居民外出就餐消費高于農村居民。

（二）消費結構和生活方式對食品消費結構的影響

隨著社會的發展和收入的不斷提高，江蘇省城鄉居民的消費結構和生活方式在不斷發生改變。生活水平較高的城鎮居民對食品質量的要求高于農村居民，更加注重食品的營養和搭配，因此他們對糧食等主食的消費需求減少，對肉蛋奶等營養較豐富、口感較好的副食消費需求增加，并且在一定程度上逐漸取代主食的消費。生活水平相對較差的農村居民主食的消費占食品總消費的比重依然較大。由于城鎮居民的人均可支配收入高于農村居民，城市的餐飲服務行業相比于農村地區更發達，城鎮居民外出就餐的次數和消費量也遠高于農村居民。所以，城鄉居民消費結構和生活方式的這些差異導致他們對不同食品需求的差異，最終表現為他們食品消費的差異。

（三）價格對食品消費結構的影響

由于供求關系的變化、經濟發展和貨幣政策等因素的影響，江蘇省食品的價格不斷變化，城鄉食品的價格也存在差異。進入20世紀以來，江蘇省城鄉食品價格總體上呈現不斷提高的趨勢，其中蔬菜價格的增長幅度最大，除2004年出現下降以外其他年份均大幅提高，與此相對應的，江蘇省農村居民蔬菜的消費量下降。肉禽及其制品價格提高的幅度也相對較大，但是由于人均收入的提高，江蘇省城鄉居民對此類營養豐富食品偏好的增強，所以此類食品的消費量仍然穩中有升。

三、政策建議

（一） 努力提高農民收入，縮小城鄉居民的收入差距，保障低收入者的生活

食品消費在江蘇省農村居民的消費中占有很大比重，農村居民的食品消費存在消費水平低，消費品種缺乏多樣性，食品營養不夠豐富等問題。只有提高農村居民的收入才能切實改善農村居民的消費水平，從而改善農村居民的食品消費結構。江蘇省政府應該鼓勵農民自主創業，扶持農產品的生產，給予農民種植、養殖等知識信息的培訓指導，加大對農民創業的信貸支持，從而使農民實際收入穩定增加，進而縮小城鄉居民的收入差距。

（二）穩定農產品的價格，切實保障副食品的市場供應

城鄉居民對農副產品需求的增加，為銷售商帶來了商機，但使得一些不法分子串通定價，合謀漲價，導致某些農產品的價格出現大幅波動的現象，嚴重影響城鄉居民尤其是農村居民消費水平的改善。因此，有關部門應該開展農副食品價格專項檢查工作，打擊各種價格違法違規行為，要強化食品價格監測預警，從而確保農副產品市場的穩定。

（三）調整農業產業結構，加大對畜牧業、漁業、乳制品加工業的投入

隨著市場經濟的發展及江蘇省城鄉居民食品消費結構的變化，江蘇省應該及時進行農業產業結構的調整，堅持以市場為導向，結合本省農業產業結構的現狀和資源優勢，加大對畜牧業、漁業、乳制品加工業的投入與技術創新，使食品生產多樣化，在適應本省食品需求的同時，開拓國內市場。

（四）加強食品安全的監管，提高農產品的質量

隨著城鄉居民生活水平的改善，其對于食品質量的要求也在不斷提高。由于近年來食品安全問題屢見不鮮，從含三聚氰胺的奶粉到出現“蘇丹紅”油炸食品再到地溝油，食品安全問題越來越普遍。江蘇省有關部門應從食品生產源頭抓起，對食品生產、加工、制造、包裝、流通等環節實行全面監管，對餐飲服務行業進行專項整治，切實保障居民外出飲食的安全。與此同時，政府還應普及食品安全知識，引導城鄉居民健康、安全、合理地消費。

參考文獻：

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[7]石奇，尹敬東，呂磷.消費升級對中國產業結構的影響[J].產業經濟研究，2009，(6).[責任編輯 吳明宇]