新鮮羊肉怎么挑

益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉，是冬日受歡迎的暖身食物。購買時，怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢?專家指出，市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。

首先，新鮮的凍羊肉色澤鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個月，風(fēng)味很差。而那些反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間，甚至可能超過一年。

其次，在火鍋店吃羊肉片的時候，可以觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明羊肉越好。

對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。

首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。而打過水或不新鮮的羊肉，就不會有這種黏手的感覺。

其次，新鮮羊肉肌肉堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。

最后，購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩。