5萬開個小飯館賠得腿發軟

本人工薪階層，平日度日之外，尚有些結余。日久年深，除了銀行儲蓄，保險，基金等穩妥一點的投資方式外，還有幾萬元節余。不知道該往哪里投資。考慮過買國債和股票，可惜每次國債一出來，那些大爺大媽們早就不給我機會了。

股票據說今年還可以，可是以前那些可怕的故事使得我始終下不了決心。

所以，我一直看好私人投資。這個門道好啊，自己當老板，多牛啊，心理上也有收獲。據說弄得好，收益不低啊。看看各種加盟店，服裝店，洗衣店，小飾品店，我都沒有興趣。考慮來考慮去，感覺自己對吃還比較感興趣。北京又是個旅游城市，流動人口多，都得吃飯，還是整個小飯館比較合適。

聽說，杭州有對夫妻，就弄了一個小籠包子店。一個月純利上萬元呢。我就開個家常飯館，不也挺好，說不定掙得比他們還多呢。

抱著這樣的愿望，我揣著6萬元血汗錢，我在北京的大街小巷到處尋找，希望找到一家位置不好不壞，人流比較多，已經開業有一定客流的二手小飯館，給盤下來自己干。沒過幾天，還真看到一家飯館打出轉讓的招牌。位置在五道口，這里流動人員多，應該有一定的客源。看得那天，感覺客人也不少。老板說，回家有事所以想轉手。說是生意還可以，房租還剩半年，以后可以再續。雇員有5個，一個主要廚師，一個月1200元。一個采買兼小工，每月800元，一個廚房助理，2個服務員，每月600元。需要包吃包住。

轉讓費5萬，包括廚房設備，剩余房租，裝修和桌椅板凳等等。我也沒多想，當時興致高啊。立馬交錢，和房東，店主作了交接。立即就成了這個小飯館的新老板了。飯店名字我就不說了，免得有人為了笑話我專門去那個飯店吃飯去，丟死人了。

結果，接手沒幾天。因為前期老板要轉讓，所以這些店員其實都在找工作了。結果廚師辭職了。我沒辦法，讓采買兼了兩天，結果他炒得菜味道實在太差，連一些回頭客都不來了。趕緊找廚師，沒有想到1500的工資卻一直到飯館倒閉也沒有找到。

幸虧服務員里有一個四川妹子，說是炒菜還可以，就讓她先盯著，好歹對付了幾個月。每天買菜300多，要交這個費那個稅，還要給員工發工資。小飯館利潤低，客流不知道為啥也少了，每天最好的流水也就300多，根本就是虧本開店，每天的成本在500-600左右。挺了三個月，一個月虧個將近一萬多，我一看實在是堅持不下去了。趕緊轉手了，結果只能收回2萬多，加上流動資金的虧空。總共賠了5萬多。正好把我手頭的一點積蓄賠光了。5萬多買了三個月焦頭爛額的老板做。

創業加盟老字號需要警惕什么／鄧朋

隨著特許加盟行業的快速發展，很多“老字號”希望通過這種加盟方式，獲得更大的市場業績。而很多“老字號”的追隨者，也希望能夠通過加盟“老字號”，創立自己的第一份個人事業。然而，面對市面上數量巨大情況各異的“老字號”群體，加盟者更需要用自己的“慧眼”，看清這個紛紛擾擾的市場。

識別真假“老字號”

由于以前“老字號”缺乏法律意識，對于自己的企業商品和商標的重視程度不夠，出現了大量與其相似的“老字號”。

于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”……甚而至于“老汪麻子”的牌匾，高懸于一問問店鋪之上，讓人忍俊不禁。當然，模仿別人的“老字號”犯法，制造自己的“老字號”卻可以。有些所謂的“老字號”是沒有事實根據的隨意捏造，經常用明清時期為背景，知名皇帝的人物，現有產品為對象，隨意漫談企業的發展經歷，通過這些方式搭建自己企業的所謂“百年老店”。

對于加盟者來說，“老字號”既是一個招牌，更是企業的財富。如果加盟者一不留神，加盟了一個“李鬼”開的“老字號”，那還是“老字號”嗎?加盟者不僅難以獲得經營利潤，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。

要看其加工技術能否得以普及

“老字號”要發展，首先要解決的就是產品問題。很多“老字號”在誕生的初期，具有很多偶然性和突發性，在產品加工工藝上往往是只能通過一些言傳身教的感觀標準，難以通過數據化準確地表述商品的標準作業流程。這些含糊的產品生產方式導致加盟者無法生產加工出源自“老字號”的精致產品。

“老字號”雖然經歷了百年風雨，已經具有深厚的產品加工技術，但是“老字號”如果要連鎖化，首先要解決的首要問題就是這種加工技術如何能夠得以普及，如何在能夠用數字和標準的狀態下生產出相同的商品，否則，加盟者學到的可能只是花拳秀腿，毫無用處。

看其是否適應市場變化

“老字號”的產生有一定的歷史背景，有些“老字號”的產品在當時的社會環境下廣受歡迎，然而在如今的消費者眼中，可能存在營養不合理，產品款式老套的問題。大部分的“老字號”面臨改與不改、變與不變、保守與創新的兩難選擇。“老字號”的產品在市場上商品豐富多彩和消費需求的多樣化的今天，一些“老字號”的特色產品黯然失色，正在退出歷史舞臺。

“變則通，通則久。”對于‘‘老字號”來說，加盟者獲得的是一個品牌，一項技術，一個機會，而加盟者面對的將會是一個千變萬化的社會，如何讓“老字號”產品在百年后的今天依然發光放彩，對于“老字號”和加盟者本身來說都是一項難題。

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據6月9日成立的中國商業聯合會中華“老字號”工作委員會公布的數據顯示：目前已頒發“中華老字號”銅牌的企業有1600多家，其中餐飲業占到80％以上。

然而，由于種種原因，“老字號”企業在迅速減少，在剩下的“老字號”中，70％維持現狀；20％則面臨長期虧損的困境，有的甚至倒閉、破產；只有10％的企業通過改革創新，經營良好。