下崗女工“黃大俠”和她的泡菜壇子

因為店名為“黃大俠風味泡菜小吃”的緣故，顧客們都稱她為“黃大俠”。

早上十點多鐘，“黃大俠”的泡菜店開門了。她在她的十幾個泡菜壇子間忙乎開了：仔細嘗一下各個品種泡菜的味道，看一下成色，再把新做好的裝入壇子里，她丈夫也在里間調制著最近才上的新品種——春筍片。

“這個我已經試驗了四次了，剛開始的時候筍片總會有些麻口，后來顧客給了我一個建議，做出來果然口感脆了，又不麻口。給顧客嘗了，他們說‘還可以’，我就想‘還可以’那就證明還是有些地方沒有做到位，這不，今天我又做了一次，這回是我自己感覺還可以了。不信，你嘗嘗!”“黃大俠”用牙簽給我遞上了一片春筍。

“香脆中帶點甜味，微辣，很爽口!”聽到筆者的評價，忙乎著的兩口子都開心地笑了。

“黃大俠”和丈夫都是懷化人，從1996年開始，兩口子相繼從單位下崗了，丈夫在當地開了一個小化工廠，但是后來倒閉了，于是，兩口子來到長沙開始了創業生涯。因為他們都特別喜歡懷化芷江的泡菜，再想到長沙人喜歡辣的食品，便在長沙開了一家小小的泡菜店，哪知道很受歡迎。無奈店面太小，接納不了要在店里現吃泡菜的顧客，于是，去年12月份，他們就在市內黃金地段另租了一個十幾個平方米的門面，并且增加了泡菜的品種，還增加了一些滋補的燉品，開了這家“黃大俠風味泡菜小吃店”。

“生意很不錯，每天千余元的營業額是常有的事，而且現在天氣熱了，顧客更多了，這個門面還是太小了，有時候客人多，都只能打包讓他們拿回家吃。”“黃大俠”說話間，已經有很多顧客上門了。記者發現，不少顧客一上門，首先就會和店主討論泡菜，比如：昨天的那個泡蘿卜酸了點；泡豆角很脆，好吃；泡桔梗下火，我們家特愛吃……泡菜店的回頭客特別多，也經常有老顧客介紹別人過來，一些家庭主婦也會買些回家佐餐，但更多的人是把泡菜當作零食、小吃。“別看我們店小，也經常會來些公眾人物呢!”“黃大俠”的丈夫笑著說。

“黃大俠”的丈夫開始并沒有和她一起開店，后來看到懷化的泡菜很受長沙人歡迎，他也開動腦筋，“給老婆打工了”。

“我沒有我老婆懂泡菜，但我會和她一起琢磨顧客的品味，適時地推出新品種。現在，我們固定有20來個品種，時新蔬菜上市，我們也會跟進，也可以根據口味現拌現做。可能現在天熱了，泡菜吃多了，顧客會上火，我會建議他們搭配著吃些泡桔梗，泡魚腥草根，這些都是有藥效的。另外，吃泡菜的時候也最好同時喝點湯，不然有些口里覺得好吃，腸胃會受不了的。”她丈夫說。

店里的顧客也評價：這兩口子就是喜歡嘮叨，什么晚上不要吃泡姜片啦，孕婦又要少吃點啦，小孩子要吃不拌辣椒的啦，但是蠻親切的，我們依然是泡菜的“追星族”。

上午，顧客不是很多，“黃大俠”也給筆者聊了聊自己的心愿：那就是把泡菜店做大點，是上規模上檔次的那種，并且多開發一些有藥用的泡菜和燉品。做出一個與韓國泡菜齊名的品牌菜，并且讓更多的人能夠在寬敞的地方品嘗他們的風味小吃。