“牽腸掛肚”上市一年緣何持續火 記者實地調查揭曉秘笈

天氣漸冷，吃上幾串涮鴨腸鴨肚，既暖身又解餓解饞，每逢秋冬季節是牽腸掛肚大展身手的時間，各個加盟店生意紅火。自“牽腸掛肚”在本刊報道一年來，全國眾多讀者紛紛打來電話咨詢，表示對牽腸掛肚非常感興趣，許多讀者關注已久但拿不定主意，有些人曾經上當受騙過，顧慮重重，希望更多了解牽腸掛肚。最近，記者再一次就牽腸掛肚采訪了張海濤老師，共同探討“牽腸掛肚”為何在一年來持續能夠吸引投資者，能夠經久不衰。

牽腸掛肚一年來為什么長期受消費者歡迎?張老師介紹，主要在于我們的秘制醬料，加入多種中藥材熬制而成的，讓涮鴨腸鴨肚不僅味道鮮美，香濃，而且入口之香而不膩，非常有韌勁，吃起來嚼勁十足，獨特的味道和口感著實令人牽腸掛肚，欲罷不能。鴨腸富含蛋白質、維生素c、和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

趙民玉，廣西人，前幾年經營著一家烤肉店，生意紅火。但是，今年他隔壁開了一家竹簽烤肉，加上自己的東西沒什么特色，生意一落千丈。如何找回昔日火爆的生意?趙民玉非常頭痛。

就在趙民玉苦惱之際，今年4月“牽腸掛肚”進入了趙民玉的視野。他剛開始不相信張老師的牽腸掛肚像媒體報道的那么“絕”。“開始我真的不信，但通過媒體了解到，海濤小吃經營已有十年，今年年初更是一舉開了三家實體店，我開始有些相信了，一般都只是傳授技術，像海濤小吃這樣自己開店的很少”。說明他有絕活，有真功夫。

但是否符合當地消費者胃口?趙民玉決定去西安考察一番。來到海濤小吃，首先，提出要品嘗醬料，因為對于涮串的環節他是熟悉的，醬料決定生意興衰，趙民玉就是沖著這秘制醬來的。

趙民玉將信將疑的舀了一勺醬料，嘗了一口，忍不住稱道：“不錯，有一種獨特的香味，張老師您是怎么做的啊?”。“明天我全教給你，你就知道其中秘密了”，張老師笑著回答。“太好了，這下我有制勝的法寶了，再也不用擔心競爭了”，趙民玉一下心里踏實了許多。經過張老師認真仔細，一步步的教，趙民玉掌握了制作牽腸掛肚的全部秘笈。

回到家，趙民玉決心和對手一爭高下。首先，他打出牽腸掛肚的牌子，開業前十五天推出“吃五串牽腸掛肚送一串烤肉”的促銷活動。這等好事顧客求之不得，一嘗了不得，吃一串就想吃兩串，絕味牽腸掛肚太獨特了，一時顧客盈門。兩個月后隔壁的烤肉店關門了。

半年過去了，趙民玉的生意做得怎么樣呢?趙民玉說生意非常紅火，每天下午五點開始經營，每個月有三萬多的收入，年底計劃買車了，親戚朋友直夸他真是個“能人”。

記者點評：選擇投資美食行業，主要看項目有沒有制勝的“殺手锏”。牽腸掛肚之所以能夠受到全國那么多投資者關注，正因它有一把“殺手锏”——獨家秘制的醬料，這個“獨家”就體現出差異性，于是有了與同行競爭的武器。

大學生加盟“張記秘制冒菜” 平均每天賣掉400碗

王強

9月11日，中秋節這一天海濤小吃又一家實體店開業，記者一行來到西安自強西路海濤小吃總部前去恭賀。每次到海濤小吃有一道“菜”必吃——那就是張記秘制冒菜，香辣濃郁，百吃不厭，尤其是天冷的季節，吃上一碗熱氣騰騰的冒菜，香辣中透著一個字：爽。“幾位想吃點什么?”，看到筆者顯然服務員不認識，熱情的招呼著。

此時正是中午十二點多，來往的顧客絡繹不絕，由于座位有限很多顧客點了只好門外等候。張記秘制冒菜生意就是如此火爆，許多外地學員剛來抱著試一試的心態，品嘗后被張記秘制冒菜獨特的香辣味道所折服，都會毫不猶豫的加盟。

眼下，大學生就業已經成為社會問題。陳啟輝畢業后為了工作四處碰壁，當在他最失落的時候一篇大學生當村官的文章啟發了他，他決定放下身段從最底層開始創業，但是朝哪個方向發展呢?陳啟輝一片迷茫。

一段時間陳啟輝經常泡在圖書館閱讀有關創業的書籍，逐漸他明白了，像他這樣近乎白手起家的人，只能從小做起，從最成熟的市場做起，這樣才容易成功，才能最大限度降低風險。

今年8月對于陳啟輝來說是一個轉折點，一次他通過百度搜索認識了海濤小吃。“張老師當時推薦我做冒菜，因為冒菜投資小市場大，利潤高，只需雇一個服務員，店面可大可小，經營好每月能賺七八千、上萬元是很輕松的事”，和張老師在QQ上一番溝通后，陳啟輝創業的激情被徹底點燃了，他決定前去西安考察。

通過考察品嘗，陳啟輝對張老師更加佩服了，“張老師不僅對外培訓小吃技藝，自己還開了三四家店，這說明張老師不僅擁有技術，更具有餐飲經營管理能力，更說明了海濤小吃真正受消費者認可，否則他自己的店也開不下去”。

事實正如此，海濤小吃傳授的不僅是技術，更多是后期經營管理的方法，因為再好的技藝，如果經營管理不善，最后還是會以失敗收場。

8月26日中午，張海濤接到一個電話，“張老師，我的店今天開業了”，陳啟輝打來的電話，張老師送上誠摯的祝福。如今兩個月過去了，陳啟輝的生意如何?

“老板，我要一碗麻辣的”，“我的好了沒?老板，都這么長時間，還沒輪到我”，陳啟輝的冒菜生意相當好，每天飯口時間，滿頭大汗的陳啟輝總是一邊招呼著顧客，一邊做著冒菜，有時根本忙不過來。據了解，盡管對面也有一家冒菜館，但陳啟輝的口味更香、更濃、更入味，平均每天可以賣到400碗，這樣每個月就有近兩萬元的收入，雖然累點，但是相比他的一些同學，陳啟輝掙得更多，最重要的是他從創業中積累了更多經驗，為今后發展奠定了結實的基礎。