板栗貯藏保鮮設備技術的研究

摘要 我縣產板栗的歷史至少有2000多年，目前，也是浙江省板栗的主產縣之一。新昌板栗以顆粒大、色澤鮮艷、甜糯香脆而聞名，并含有淀粉、脂肪、蛋白質及多種維生素和無機鹽類等營養物質，曾被評為最佳板栗品種之一。但板栗的貯藏保鮮是一項技術難題。本人依據質檢所有利條件，長期從事這方面的研究。通過對設備內的空間降溫降濕，通過在換熱器的內側設置傳熱增濕板，應用吸附降解原理控制保鮮庫二氧化碳與一氧化碳的濃度，并通過散流式循環風裝置，使庫房空氣中成分，溫度、濕度均勻適宜，抑制農作物產品的呼吸，使其基本處于睡眠狀態而延緩其老熟的速度，達到對農產品保鮮的效果。解決了傳統保存方法貯存時間短、易變質，一直困擾農產品貯藏保鮮的問題。通過該項目的實施，可以加快城市菜籃子工程建設，以便在其生長的反季節工人們實用。實現農業增效、農民增收的目的，具有良好的經濟效益和社會效益。

關鍵詞 板栗 保鮮 延緩老熟

板栗是一種優良的木本糧食和用材樹種，且抗逆性強，適應性廣，栽培技術易掌握等優點，古代栗與桃、李、杏、棗并列，稱為五果。果實肥厚甘美，富含營養，可以代糧，年收產量比較穩定，收益大。但由于栗果淀粉、水分含量高，在貯藏過程中易變質腐爛。板栗目前的民間傳統貯藏方法很多，如沙藏法、塑料薄膜袋貯藏、壇藏、帶苞板栗的貯藏。以上貯藏方法多為季節性，設施簡陋，科技含量低，貯藏產品質量不穩。近年來，國內也有少數半機械化的機械化冷藏保鮮貯藏，但性能不穩定，僅僅是將常規的貯藏方式置于制冷條件下貯藏而已，沒有相互配套的專用設施，沒有一套的溫、濕、氣全面調控的技術，因而效果不理想。

1、產品結構及主要技術參數

根據板栗貯藏保鮮過程中溫度、濕度、氣體濃度環境要求，對設備分溫度、濕度、氣體濃度三大控制系統，實現板栗貯藏保鮮人工環境的制造共和控制。從而實現板栗貯藏保鮮的環境需要，具體設備的組成及結構如圖示所示。

板栗貯藏保鮮設備結構示意圖

產品的主要技術參數見下表：

型號BG-28

工作室尺寸（mm）3600×3600×2500

可調溫度范圍0℃~35℃

可調濕度范圍80-95%RH

溫、濕波動度1.0℃；2%RH

溫、濕均勻度3℃；90RH

電源電壓50Hz220v/380v

2、提高溫度均勻性及溫度正確性所采取的措施

筆者根據板栗貯藏保鮮的環境的溫度理論要求和多年累計的板栗貯藏保鮮的實際經驗相結合，并以板栗貯藏保鮮工藝為基礎，確立板栗貯藏保鮮庫調控設備人工環境溫度在0至5℃進行調節，并采用記憶功能控制儀表，根據板栗貯藏保鮮需要人工設定進行自動控制，實現板栗貯藏保鮮過程的環境溫度自動化控制，從而滿足板栗貯藏保鮮的環境要求，而板栗貯藏保鮮的環境溫度均勻性是影響板栗貯藏保鮮環境的一大因素，也是板栗貯藏保鮮食用的重要一環，同時也是板栗貯藏保鮮優質的保證。在試制初期，由于片面最求設備成本和缺乏板栗貯藏保鮮的經驗，對蒸發換熱器采用光管直冷方式，設備溫差在6℃以上，使靠近換熱氣周圍溫度較低，而設備中間溫度較高，板栗貯藏過程中的吸出熱不能得到有效充分交換，形成梯度溫度場，易造成所貯商品的變質。為此，我們在樣機的基礎上，把直冷式蒸發器改為風冷蒸發器，這樣通過強制循環方式，使設備溫度均勻性控制在2℃以內，此板栗貯藏保鮮過程中產生的吸出熱通過強制循環對板栗貯藏保鮮環境溫度均勻性要求。

3、提高設備濕度及均勻性所采取的措施

由于試制初期蒸發換熱采用光管直冷式，設備內的濕度均勻性同樣純在較大的差異，使板栗貯藏保鮮受濕度的影響，影響到板栗貯藏保鮮的質量等，通過改用盤管和加工鋁板使設備內的濕度得到充分的循環交換，使設備的濕度均勻性得以解決，而濕度的控制在試制初期采用定時設定控制，為了使板栗貯藏保鮮庫存內根據板栗貯藏保鮮過程對濕度的要求，達到自動控制，我們根據板栗貯藏保鮮工藝的要求，結合自動化控制的原理，對相應的濕度設定，按板栗貯藏保鮮要求對濕度自動控制，實現板栗貯藏保鮮庫濕度的自動控制。

4、有害氣體濃度的有效控制和采取的措施

自然條件下板栗所呼出的二氧化碳、一氧化碳與大氣對流釋解，或與周圍植物所吸收而降解，而板栗貯藏保鮮庫必須通過有效的措施，如定期換風，增氧措施以及吸附等方法及手段來實現，在試制樣機的前階段，我們選擇空氣凈化機吸附凈化二氧化碳和一氧化碳，在使用前期總效果定性判定還可以，但通過長期試驗后，其效果并不理想，同時，我們對板栗貯藏保鮮也處于一個摸索階段，為此，我們請教國內有關板栗貯藏保鮮專家，以及空氣凈化專家，從而使我們基本掌握板栗貯藏保鮮過程中呼出二氧化碳和一氧化碳的階段性變量和空氣凈化技術的有關知識，使我們重新確定空氣凈化技術方法，通過學到的知識在樣機改進中的應用，同時，結合現代化自動控制的方法和手段，使一氧化碳、二氧化碳濃度在6~8%。這樣，板栗貯藏保鮮解決了關鍵性技術問題。

5、板栗貯藏前后的比較

筆者對板栗貯藏180天后相關主要性能對比如下：

序號主要性能指標貯藏前貯藏后

1外觀紅、褐色鮮明，帶有光澤紅、褐色鮮明，帶有光澤

2口感肉質細膩、甜味強，帶糯性無明鮮變化

3完好率100 Kg98Kg

結論

該技術達到了板栗的顯著保鮮效果。

參考文獻

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張水華， 徐樹來， 王永華. 食品感官分析與實驗[M]. 北京：化學工業出版社， 2006: 34~52

作者簡介：

賈澄軍男 45歲本科 新昌縣產品質量監督檢驗所檢驗員