甜玉米的冰溫貯藏保鮮研究

摘要：現今甜玉米的售賣市場很火爆，我們也都喜歡吃甜玉米，但是甜玉米的保存時間很短暫，怎樣貯藏后仍保持甜玉米的鮮嫩的口感很重要，此時有些人研制了冰溫貯藏保鮮的方法，那么冰溫貯藏方法是根據什么原理實現的，以及冰溫貯藏的最大優點是什么，冰溫貯藏對甜玉米的口感是否有影響呢？本文就這些問題做出詳細回答。

關鍵詞：甜玉米；冰溫貯藏保鮮；研究方法

一、甜玉米的冰溫貯藏保鮮關鍵步驟

我國對冰溫技術的使用主要表現在貯藏保鮮方面，在冰溫過程中，提高食物對冷環境的適應能力，深入研究冰溫保鮮中技術的合理運用，從而達到保持食物新鮮的最佳狀態。

(一)為了將甜玉米的鮮度很好的保存下來，可以使用冰溫貯藏的方法，其原理就是甜玉米自身調整適應冰冷環境的能力，盡量改變自身的細胞組成結構，減少細胞活動強度，把機體耗能降到最低，在這種情況下還要保持生命跡象的存在。甜玉米在此時為了完成這一活動會分解出氨基酸等成分，達到大量成分的轉換，在冰溫時對甜玉米進行引導。我們經過試驗得知，進行冰溫處理時候10度變成5度期間，對甜玉米的特質沒有明顯影響，當從這個溫度降到冰點的過程是整個甜玉米冰溫貯藏過程的重點。對降溫速度是有很嚴格要求的，要緩慢降溫。通常情況下冰溫度數越低，甜玉米自身產生的氨基酸等成分越多，在食用時甜玉米的口感與質量就越好。所以冰溫貯藏甜玉米時降溫速度要掌握好，做到均勻降溫并控制溫度跳躍的頻率。

(二)甜玉米進行冰溫貯藏保鮮時候對冷氣流的掌控是個難題，冰溫貯藏保鮮的重點是要將冷氣流均勻分布開來。如果這個步驟出現問題就會影響甜玉米本身質量。我們知道冰溫降溫主要使用風機充入冷氣，不過在傳送冷氣時候出現了分布不均勻的現象，形成了中間冷氣密度比較高，而兩邊冷氣密度較低，解決這個問題可以同時使用兩個風機。

(三)對甜玉米在冰溫貯藏時候溫度上下跳動的頻率也是有嚴格要求的，一般要圍繞在0.5度。這就要求甜玉米冰溫時候溫度要達到精確，冰溫甜玉米的冷庫設計要合理，要著重加強外圍結構的供熱性能，抗干擾性能的設置也是必不可少的，可以采用空氣的大幅度增加來實現這些性能的提高。制冷器材要隨著冷庫中冷氣的改變而做出調整。此外還要控制好濕潤度。

二、冰溫貯藏對甜玉米保鮮的作用

冰溫貯藏能夠延長甜玉米的食用時間，還能夠使甜玉米味道更好，它的作用是很多的。

(一)甜玉米在冰溫貯藏時候，具有很強的抵御嚴寒的能力，冰化后食用味道很好，因為在冰溫作用下甜玉米更加成熟了。在進行冰溫操作時要對結冰點溫度掌控好，如果出現結冰現象，就會影響到甜玉米的質量。經過很多試驗證實，使用冰溫貯藏食物，能夠有效減慢食物本身的代謝活動，從外觀和食用口味方面明顯優于冷凍的食物。這點可以與正常狀態下食物的新鮮度相媲美。國外很多國家已經把冰溫技術運用到水產品中。

(二)在進行正常冰溫貯藏食物時，特別是糖分低的層結構的食物，需要先覆蓋一層保護的屏障，能夠阻隔空氣與食物的直接接觸，防止食物出現干損，凍害和冰凍現象。在該類食物上覆蓋保護膜，方法是將霧水噴灑在其表面，不久在食物的表層就會出現薄冰層。在冰溫處理時候，只是形成很微小的凍害現象，這種現象只存在與細胞的膜與質的極小間隙，對其組織本身并沒有威脅。

(三)甜玉米的冰溫貯藏期間，在甜玉米中加入食用鹽的物質，使甜玉米的細胞生存溫度最大程度的擴大，能夠使細胞更好的存活下去。通過研究冰溫保溫的技術，在冰溫甜玉米等食物時，為了能夠最大限度的降低冰點，超過原來的冰點的限度，可以在食物中添加一種溶液，能夠起到保護作用，經常使用的包括尿素、果糖等。由于這種調節溶液在濃度比例和規格都不相同，在冰點的控制程度方面也不相同，同時周圍環境的溫度也會產生干擾，這些都和溶液的作用效果相連，這都是冰溫貯藏食物的問題。

(四)甜玉米等食物從廠家到買家手中，這中間是一段很長的時間，可是即使這樣也要保持冰溫貯藏保鮮的狀態。為了能夠讓甜玉米在冰溫貯藏中繼續保鮮，就要對冰溫時候的各個步驟進行細致研究，系列的環節主要包括，甜玉米冰溫貯藏保鮮柜，甜玉米的冷藏冰溫柜，裝有冰溫裝置的裝運車，在超市使用的冰溫柜臺等。我國正在努力要形成這一整套的冰溫程序，不管食物從產商到消費者手中要經過多么長的時間，始終保持冰溫的狀態，直到鮮美的食物進入消費者口中為止。

(五)甜玉米的冰溫貯藏屬于食物冰溫保鮮基礎的技術，我們的科技人員正在朝著更先進的方向努力，對冷卻的速度的合理控制，即使溫度處于零下也可以使冰溫的甜玉米不至于冷凍結冰，從根本上延伸了冰溫的應用范圍。甜玉米等食物處于零下溫度的狀態很不容易控制，需要對其狀態保持穩定性。讓甜玉米等食物順利通過零下溫度而不發生凍冰現象，發揮重要作用的是細胞在低溫狀態下的承受能力以及脫水的現象，那么降溫時速度快慢也會產生重要影響。冰溫貯藏保鮮的應用不僅僅局限在甜玉米等食物方面，在醫學方面也會有所應用，比如器官進行移植時的保存等，都會用到這方面技術。我國要想更好的發揮冰溫技術的作用，就要在制冷用料、冰點的控制、溫濕度調控等方面做進一步的探究。

三、甜玉米采用冰溫貯藏時都有哪些影響

甜玉米食用起來味道鮮美，肉質嫩滑，特有的食用味道得到了廣大群眾的青睞，在這些年中甜玉米在市場中占有主導地位。對它的冰溫貯藏保鮮工作就顯得很關鍵，雖然冰溫保鮮對甜玉米的食用壽命進行了延長，但是在這一工程中也對甜玉米的質量產生了影響。

(一)甜玉米進行冰溫貯藏保鮮處理時候，伴隨著貯藏的時間的不斷推移，經過試驗發現甜玉米的口感下降，糖分減少，從外形上觀察，顆粒不夠飽滿，甚至有塌癟的現象，有時還會產生怪味。這些劣質產生的最根本原因由于溫度和貯藏的時間過于延長。

(二)甜玉米是否好吃最重要的條件要看它是否保有充足的水分，我們在進行甜玉米冰溫貯藏保鮮時候，沒有進行外包的甜玉米含有的水分都會一定程度的減少。隨著貯藏時間的延長，在經過72小時后，甜玉米在任何溫度的條件下含有的水分都會有缺失如圖1，相比較之下，

貯藏的溫度貯藏的時間失水量外觀分數

-0.8℃60.24±0.01b9.5

120.46±0.01c9.3

661.26±0.02b9.0

122.33±0.02c8.9

1661.41±0.01b8.7

122.79±0.01c8.6

圖1

溫度越高失水量就越大。那么甜玉米中水分流失的主要原因是什么呢？甜玉米的蒸騰導致部分水分的流失，甜玉米在冰溫貯藏保鮮的時候蒸騰效應現象減小，此時水分流失較少。

(三)甜玉米質量好壞的重要評價標準就是糖分含量和水分含量，在冰溫貯藏保鮮時候甜玉米的質量較好，因此溫度直接影響著甜玉米的質量。

結束語

通過這篇文章的介紹，我們找到了貯藏保鮮甜玉米最好的方法，冰溫貯藏保鮮能夠最大限度的保持甜玉米原有的口感，并且對甜玉米本身組織結構造成的影響也是最小的，合理延長了甜玉米的保質期。冰溫貯藏保鮮技術對食物保鮮具有重要意義，應用范圍也正在慢慢擴大。

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