圣誕大餐輕松做!

圣誕節(jié)將至，不要以為只有上西餐廳排隊(duì)等位，讓錢包瘦身才能吃上豪華的圣誕大餐。

你完全可以親自下廚，為家人朋友做一頓豐盛而浪漫的圣誕大餐，讓家人感受你的愛(ài)心和圣誕的氛圍。本期我們邀請(qǐng)來(lái)民間達(dá)人，為大家支招，從前菜、配菜到主菜、甜點(diǎn)，就算你沒(méi)有良好的烹飪技術(shù)，

只需按部就班，就能做出一桌帶有濃郁圣誕氣息的大餐。

達(dá)人 Avlin

是設(shè)計(jì)師，也是廚子。用質(zhì)樸、認(rèn)真的心思去料理每一道菜，對(duì)待每一份食材，追求最純粹的美味。希望自己的Alvin's kitchen將心意通過(guò)親手烹制的美食傳達(dá)給身邊的家人和朋友。

新浪微博@Alvin的美味廚房

Appetizer 前菜

SEAFOOD BITES

黃油蘑菇蝦肉佐蛋黃醬

4~5人份

原料

★2只大尺寸蛋黃

★1tbs鮮擠檸檬汁

★1/4tsp黃芥末醬

★1tsp細(xì)白糖

★1/4tsp精鹽

★現(xiàn)磨黑胡椒

★3/4cup植物油

★shrimps 蝦

★mushrooms 蘑菇

★parsley 新鮮歐芹

★tender scallion 青蔥葉

制做

1 青蔥切細(xì)絲拉卷，蘑菇切小丁；2 使用食物料理機(jī)將蛋黃、糖、檸檬汁、芥末醬、鹽充分?jǐn)嚧?5s；3 15s后在攪拌的同時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加入橄欖油， 期間用刮刀將側(cè)壁的余料刮下后繼續(xù)攪拌直至完全乳化；4 另取平底鍋用橄欖油和白葡萄酒燜煮蝦和花蛤，蝦肉變粉色、花蛤開(kāi)口后取出備用；5 將一部分蝦肉放入食物料理機(jī)中攪打至細(xì)碎狀；6 將細(xì)碎的蝦肉和蛋黃醬、烹煮蝦肉和花蛤的湯汁一起均勻攪拌，同整個(gè)的蝦肉一起配合歐芹碎和青蔥絲、現(xiàn)磨黑胡椒擺盤。

Main Dish 主菜

FRENCH CHICKEN

IN A POT法式烤雞

8人份

原料

法式烤雞

★1只整雞，雞翼向下彎折卡在背部

★2tsp海鹽（用于涂抹雞身）

★1/4tsp現(xiàn)磨黑胡椒

★1tbs橄欖油

★15個(gè)洋蔥仔，對(duì)半切開(kāi)

★1支西芹莖，切小段

★6瓣蒜，去蒂切片

★1片香葉

★1只新鮮迷迭香

★1tsp鮮擠檸檬汁（用于調(diào)味醬汁）

★2個(gè)檸檬

制做

1 洋蔥切塊，香芹切小段，蒜瓣壓泥；2 用烹飪紙巾吸干雞肉表面的所有水分，佐以現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽；3 中高火預(yù)熱Dutch Oven，加入橄欖油，等待少許起煙，預(yù)熱烤箱至125度；4 雞胸肉向下將整雞放入鍋內(nèi)，在雞的周圍放入洋蔥、香芹、蒜泥、月桂葉、迷迭香；5 等待雞肉表面開(kāi)始焦黃，將整雞上下翻一面；6 等待雞和蔬菜變成焦糖色，將鍋?zhàn)右迫肟鞠洌?0min（雞腿深處80度即可）；7 取出烤好的雞肉蓋上錫紙冷卻，在雞腿肉側(cè)面切小口釋放出雞肉湯汁，過(guò)濾包括鍋內(nèi)所有的湯汁，除去固體物質(zhì)，用調(diào)羹撇出油脂，僅留少部分油脂和湯汁一起滴入鮮檸檬汁調(diào)味；8 將雞肉分拆，淋上醬汁，配上蔬菜一起享用。

Side Dish 配菜

POT ROAST BEEF SHANK

慢燉牛腿肉佐醬汁

4~5人份

★ 1cup=200ml 1tsp=1茶匙(5ml) 1tbs=1湯匙(15ml)

慢燉牛腿肉佐醬汁

原料

★1塊牛腱肉

★海鹽

★2tbs無(wú)鹽黃油

★2個(gè)中等大小的洋蔥，切絲

★1個(gè)胡蘿卜，切小塊

★1條西芹莖，切小段

★4瓣蒜，壓泥

★1cup高湯

★1/2cup紅酒

★1tbs番茄原醬

★1片香葉

★新鮮百里香

★現(xiàn)磨黑胡椒

★1tbs 釀造醋

制做

1 洋蔥切絲，胡蘿卜切中塊，香芹切小段，蒜瓣壓泥；2 將牛腱肉前后尖端切去，留中間部分佐以現(xiàn)磨黑胡椒、海鹽，放入冰箱靜置30min；3 用烹飪面線將牛腱肉中間部分按一定間隔捆起來(lái)，同時(shí)預(yù)熱烤箱上下火180度；4 Dutch Oven中高火預(yù)熱，入黃油將洋蔥翻炒至初見(jiàn)焦糖色時(shí)放入胡蘿卜和香芹翻炒；5 待胡蘿卜軟嫩、洋蔥幾乎完全焦糖色時(shí)加入蒜泥翻炒至出香即可；6 隨后倒入高湯、番茄原醬、紅葡萄酒、月桂葉、肉桂、百里香、釀造白醋；7 沸騰5min后關(guān)火，放入捆好的牛腱肉，蓋上錫紙然后蓋上鍋蓋后放入烤箱，180度2h；8 待牛腱肉軟嫩后取出并蓋上錫紙冷卻一會(huì)兒；9 將鍋內(nèi)湯汁和蔬菜一同倒入攪拌機(jī)（耐高溫），高速攪打1min；10 將牛腱肉切厚片，淋上醬汁并佐以新鮮歐芹碎即完成。

Main Dish 主菜

SUNDAY PAELLA

假日海鮮飯

4-5人份

原料

★1/2個(gè)紅洋蔥，切絲

★海鹽

★糖

★2tbs橄欖油

★1tsp番茄原醬

★1個(gè)胡蘿卜，切小段

★4個(gè)蒜瓣；花蛤數(shù)枚

★1只大明蝦(一盤一只)

★雞腿肉，切小塊

★1/2節(jié)肉桂

★干百里香

★現(xiàn)磨黑胡椒

★鮮歐芹

★1杯大米（最好選用西班牙

當(dāng)?shù)禺a(chǎn)米或國(guó)內(nèi)的蒸谷米）

★鮮迷迭香

★100ml干白葡萄酒

制做

1 洋蔥切絲，胡蘿卜切條，雞腿肉切小塊，海蝦去殼留頭尾，花蛤漂水，蒜瓣壓泥；2 鑄鐵鍋內(nèi)中高火熱橄欖油，煎香迷迭香；3 取出迷迭香后放入雞肉塊煎至金黃色后取出備用；4 鍋中余油煎香洋蔥至焦糖色，隨后放入胡蘿卜、蒜泥一同翻炒；5 待胡蘿卜略微軟嫩后放入大米翻炒至米粒半透明，倒入高湯、白葡萄酒、番茄原醬、百里香、肉桂；6 等待沸騰后轉(zhuǎn)最小火，扎一些通氣口至鍋底，上蓋小火燜飯1h，中間翻一次并鹽調(diào)味；7 另取平底鍋煎香培根，用橄欖油和白葡萄酒將蝦和一部分花蛤燜熟，同時(shí)預(yù)熱烤箱180度；8 米飯出鍋前將另一部分花蛤開(kāi)口向上插在飯表面，撒上手撕培根，澆上燜蝦和花蛤的湯汁，連鍋一同放入烤箱中上層180度15min；9 等待花蛤全部開(kāi)口后飯就可以出鍋了，配以蝦和花蛤、檸檬、鮮歐芹碎擺盤。

Dessert 甜點(diǎn)

CHEESECAKE WITH

CARAMEL RASPBERRY TOPPING焦糖芝士蛋糕配樹(shù)莓

8人份

原料

★250g奶油奶酪

★60ml動(dòng)物奶油

★50g細(xì)白糖

★50g無(wú)鹽黃油

★120g曲奇

★1tbs朗姆酒

★2個(gè)全蛋

★適量樹(shù)莓

★1/4 tsp香草汁

制做

1 香草豆莢從中間劈開(kāi)，刮出香草籽，加入水慢煮20min，收汁至1tbs，過(guò)濾備用；2 使用食物料理機(jī)將曲奇攪打至粉碎，與黃油一同加熱1min；3 將曲奇碎與黃油攪拌均勻后平鋪在6inch陽(yáng)極活底蛋糕模內(nèi)，冷藏；4 隔水加熱軟化cream cheese，使用攪拌機(jī)攪打至順滑狀態(tài)，從熱水中取出攪拌碗后冷卻至室溫，一點(diǎn)點(diǎn)加入雞蛋，每次加入后都要攪打均勻后再加入下一次，同時(shí)上下火預(yù)熱烤箱175度；5 加入所有蛋液后加入cream和香草汁攪打至完全融合，紋理細(xì)密；6 將攪打完成的蛋糕糊倒入冷藏好的蛋糕模中，周圍包好錫紙防止進(jìn)水，蛋糕糊1/3高度水域烘烤，175度50min，200度10min；7 取出烤好的cheesecake室溫冷卻后放入冰箱冷藏4h；8 平底鍋中加入冰糖和少量水，熬制焦糖，隨后將焦糖均勻涂抹在cheesecake表面，另將樹(shù)莓對(duì)半切開(kāi)，點(diǎn)綴在cheesecake表面，再冷藏30min后即可享用。

圣誕雞尾酒DIY

Daren Weapon 達(dá)人支招

據(jù)說(shuō)圣誕老人總喜歡在夜空徘徊，是因?yàn)闈M城的酒香。試試看自己DIY調(diào)一杯雞尾酒，圣誕在家過(guò)也不能缺少情調(diào)。雞尾酒的熱情混合清爽的感覺(jué)一同滑過(guò)舌尖，堆積在這個(gè)甜蜜的圣誕夜。同圣誕老人一起迷醉整個(gè)圣誕季。

Eddy楊

旅英近十年，外號(hào)\"Walking Bartender\"。曾經(jīng)在倫敦的許多知名雞尾酒酒吧工作過(guò)，烈酒品牌的品牌大使，酒吧經(jīng)理，酒吧顧問(wèn)。現(xiàn)就職于《飲迷》雜志，中國(guó)客座調(diào)酒師活動(dòng)發(fā)起人。

氣泡蜜柚

原料：蜂蜜柚子茶1小匙；氣泡酒。

制作：將蜂蜜柚子茶放入香檳杯中緩慢注入氣泡酒 ，同時(shí)用勺子攪拌均勻。

品味：酸酸甜甜清香可口 ，氣泡將柚子清新的味道一串串地釋放出來(lái) ，蜂蜜的甜滑增添了酒的口感 ，葡萄 ，西柚的味道更充分地體現(xiàn)出來(lái) 。加之豐富的氣泡更增添了高雅浪漫的色彩。

香草的天空

原料：香草伏特加35ml；咖啡利口酒 15ml；可可粉1 小匙；黃糖適量；牛奶（冷熱均可）。

制作：將原料加入熱牛奶中攪拌均勻即可。

品味：非常簡(jiǎn)單易做的雞尾酒。適合冬季熱飲，或加冰。柔和的香草味道，淡淡的咖啡清香，

豐富飽滿的巧克力口味為寒冷的冬季注入絲絲暖流。

圣誕朗姆托蒂

原料：陳年朗姆酒 40ml-50ml； 蜂蜜2小匙；開(kāi)水適量（約30ml-50ml）。

制作：將朗姆酒倒入杯中，加入蜂蜜 ，之后少量加入開(kāi)水用勺子調(diào)勻，再次加入開(kāi)水調(diào)勻，將檸檬片上插上5－6粒丁香放入杯中。

品味：國(guó)外冬季盛行的簡(jiǎn)單家庭雞尾酒，餐后飲用。濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，厚重的丁香與檸檬的清新，暖意融融宛如坐在火爐旁。一杯簡(jiǎn)單的朗姆托蒂還能夠緩解壓力，放松神經(jīng)。

冬日熱紅酒

原料： 國(guó)產(chǎn)紅葡萄酒 1 瓶；鮮橙1 個(gè)；蘋果1個(gè)；桂皮2片；豆蔻3~4 粒； 蜂蜜50 ml。

制作：將水果切塊所有材料放入鍋中加熱20分鐘。然后過(guò)濾并倒入耐熱的容器中重新加入切塊的水果。

品味：當(dāng)下最流行的家庭聚會(huì)飲品，香料水果的結(jié)合為節(jié)日的寒冬營(yíng)造熱烈的氣氛。有濃郁的干果味，成熟的果香，入口酸甜甘郁，蜂蜜使口感更加順滑。酒精含量不高適合紅酒愛(ài)好者和大部分喜歡低酒精飲品的麗人們飲用。

Tips

達(dá)人支招

風(fēng)味冰塊做法

準(zhǔn)備薄荷葉、黃瓜、櫻桃、蘋果、橙等時(shí)令香料水果。將體積較大的水果切成塊狀或片狀，體積要小于制冰的冰盒，將水果或薄荷葉等放入并注入冷卻后的開(kāi)水（建議用純凈水燒開(kāi)），放置冷凍室內(nèi)。試試使用不同形狀的冰盒來(lái)做成不同形狀的果味冰。

圣誕姜餅濃濃愛(ài)意

Gingersnap

姜餅作為圣誕節(jié)應(yīng)景的點(diǎn)心，在全世界廣為流傳。傳說(shuō)在圣誕節(jié)的晚上，如果在圣誕樹(shù)下吃了姜餅，那么來(lái)年會(huì)和心愛(ài)的人永遠(yuǎn)在一起。歐洲很多父母會(huì)將各種心形、人形的姜餅送給孩子們，作為最特別的禮物。馬上就到圣誕節(jié)了，一起來(lái)做裹著濃濃愛(ài)意的姜餅，進(jìn)入姜餅的童話世界吧！

艾麗絲 初級(jí)西點(diǎn)師

本刊生活編輯，樂(lè)于動(dòng)手，善于發(fā)現(xiàn)平凡生活中的樂(lè)趣。業(yè)余在讀西式面點(diǎn)中級(jí)課程。愿與讀者交流分享一切關(guān)于西點(diǎn)的問(wèn)題。有任何疑問(wèn)可發(fā)郵件給我共同探討，我將在下期做解答。來(lái)信讀者有機(jī)會(huì)參與抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品是手做點(diǎn)心一份。

讀者信箱：

irisjin@oggi.com.cn

姜餅的來(lái)源

古時(shí)，\"姜\"是一種昂貴的進(jìn)口香料，因此只舍得用在像是圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)這樣的重要節(jié)慶，把姜加入蛋糕、餅干中以增加風(fēng)味，并有驅(qū)寒的功用。久而久之，姜餅就成了與圣誕節(jié)關(guān)聯(lián)的點(diǎn)心。日后，在歐洲有一種“姜餅市集”，市集中會(huì)因不同的季節(jié)提供不同形狀的姜餅。其中德國(guó)的紐倫堡更享有“姜餅之都”的美譽(yù)。在英國(guó)還流傳著一個(gè)傳說(shuō)，未婚女子吃下姜餅，即能遇見(jiàn)理想的伴侶。在被賦與了圣誕節(jié)的氣氛之后，姜餅很快就被大家廣為流傳，成為圣誕節(jié)應(yīng)景的點(diǎn)心。漸漸地姜餅成為童話故事的素材，制作成各種造型的姜餅屋，而美國(guó)人更將姜餅屋的氣氛推到極至，成為深受世界各地喜愛(ài)的姜餅屋。

Gingersnap姜餅

準(zhǔn)備

● 黃油恢復(fù)到室溫；

● 把低筋粉、姜粉、桂皮粉、丁香粉混合在一起過(guò)篩；

● 在烤盤上鋪上烘焙紙；

● 烤箱預(yù)熱至170°。

材料(約50個(gè))

● 黃油（不含鹽） 170g

● 黑糖粉末150g

● 雞蛋1個(gè)

● 蜂蜜1/3杯

● 低筋面粉390g

● 姜粉2小匙

● 桂皮粉1~2小匙

● 丁香粉1/3小匙

● 蛋白糖霜

蛋清1份

糖粉140g

制做

1攪拌均勻：在盆里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪拌成黏稠狀，然后加入紅糖繼續(xù)攪拌均勻。

2加入雞蛋：分次加入打散的雞蛋，每次都攪拌均勻后再加下一次。

3加入蜂蜜：加入蜂蜜，攪拌均勻。

4混合粉類：將過(guò)篩后的粉類加入，用橡皮刮刀攪拌均勻后，揉成面團(tuán)，放進(jìn)冰箱里1小時(shí)至一個(gè)晚上。

5 模具成型：用搟面杖把面團(tuán)搟成約3mm厚，然后用自己喜歡的模具蘸干粉后，刻模。

6 烘烤：將姜餅擺在烤盤上放進(jìn)170℃的烤箱烤13~15分鐘。

7蛋白糖霜：糖粉過(guò)篩后備用。放入盆中，慢慢加入蛋清，用打蛋器一邊攪拌，一邊觀察加入蛋清。至糖霜成黏稠狀即可。

8 裝飾：根據(jù)個(gè)人喜好，將烤好的姜餅點(diǎn)綴上糖霜。

黃油攪拌順滑后，加入黑糖粉末攪拌均勻。

模具在刻模前要蘸上面粉。

面團(tuán)搟成3mm的厚度，要厚薄均勻。

蘸好面粉的模具，在面皮上刻出形狀。

蛋白糖霜用打蛋器挑起觀察，成黏稠流動(dòng)狀即可。

糖霜裝入裱花袋，尖端稍微開(kāi)口，用手指擠壓里面的液體涂在餅干上。