同紅酒培訓(xùn)師待一個(gè)下午

和徐偉這樣的葡萄酒培訓(xùn)師打交道，整個(gè)過程充滿了你對(duì)這個(gè)職業(yè)以及紅酒世界固有印象的反例。他嘗試著在自己的講解和溝通中，用最為平和的心態(tài)為聽眾介紹有關(guān)紅酒的品鑒習(xí)慣和文化現(xiàn)狀，他愛用自己的臺(tái)語(yǔ)腔出其不意地說些冷笑話，對(duì)此會(huì)自嘲“我還是應(yīng)該去講相聲的！”在對(duì)筆者接二連三拋出的常識(shí)性問題做出解答后，他會(huì)問：所以你是十萬個(gè)為什么嗎？在講解藏酒的溫度時(shí)，他會(huì)調(diào)侃道：喝酒是為了喝酒的香味不是為了喝酒精嘛，喝酒精你去喝二鍋頭好了，或者在采訪間隙揶揄我們的攝影師說：你朋友睡著了。

在波爾多留學(xué)國(guó)際貿(mào)易專業(yè)后，2007年開始代表法國(guó)公司在中國(guó)從事葡萄酒事業(yè)的徐偉，在網(wǎng)上的化名“葡萄酒小皮”卻為更多的人所熟知，作為波爾多葡萄酒學(xué)校官方授權(quán)的講師，擁有WSET三級(jí)認(rèn)證資質(zhì)的他卻不認(rèn)同目前的紅酒市場(chǎng)上的消費(fèi)環(huán)境，“其實(shí)在法國(guó)很多大碗喝葡萄酒的人，而那邊年輕一代出于經(jīng)濟(jì)上和文化上的原因，已經(jīng)越來越少觸及紅酒了，但我們卻還在強(qiáng)調(diào)將紅酒貴族化、奢侈化的價(jià)值觀，以及尚且稚嫩、混亂的市場(chǎng)，使得中國(guó)人還不能客觀地看待紅酒。我不是品酒師，在技術(shù)上比我懂紅酒的人也太多了，但我更重于表達(dá)和傳遞，讓周圍的人真正理解紅酒，喜愛紅酒。”

在希爾頓酒店的里程宮里，法國(guó)貝爾熱拉克葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)正在召開對(duì)該地所產(chǎn)紅酒的品嘗會(huì)，當(dāng)天坐滿了北京紅酒圈里的各路愛好者和學(xué)員，徐偉在會(huì)上用中法兩國(guó)語(yǔ)言講解著貝爾熱拉克五款紅葡萄酒的味道、口感，并且指出在場(chǎng)者喝酒時(shí)易犯的錯(cuò)誤。實(shí)際上，這個(gè)行業(yè)也有自己的門檻，比如WSET、ISG、CAFA這些認(rèn)證，然而徐偉并不認(rèn)為它們代表著全部，“這不是必須的，學(xué)術(shù)上它們會(huì)幫你建立一個(gè)基礎(chǔ)的框架，但你真想做培訓(xùn)師，只有這些是不夠的，你還需要很多經(jīng)驗(yàn)，以及傳達(dá)知識(shí)的能力。比如很多人考下WSET很多級(jí)，但光有這個(gè)你是不能做培訓(xùn)師的，它還有個(gè)講師的課程，必須兩者全部通過，你才真的能叫講師，這個(gè)認(rèn)證很難的。”

整個(gè)推介過程中徐偉在介紹貝爾熱拉克產(chǎn)地的紅酒文化以外，還在客觀提醒著在場(chǎng)者自己去感覺幾款紅酒在口感上的細(xì)微差別，并且準(zhǔn)確地分析這些酒的成分。“葡萄酒是一個(gè)很生活化很日常的東西，沒必要將它貴族化、奢侈品化，中國(guó)目前這個(gè)職業(yè)的人才水平，即便從國(guó)際層面上講，也夠了，但國(guó)內(nèi)很多人總愛把紅酒文化說的很高深，很高雅，我覺得這樣會(huì)適得其反。”在徐偉看來，隨紅酒熱而來的各種品牌宣傳轟炸下，國(guó)內(nèi)紅酒愛好者最缺乏的是正確的信息渠道，性價(jià)比才是最重要的，而絕非單瓶紅酒的價(jià)格。只有在人們習(xí)慣于回家路上去便利店買一瓶平價(jià)紅酒回家佐餐的時(shí)候，國(guó)內(nèi)的紅酒環(huán)境才算真正步入成熟。

喝紅酒，你要認(rèn)清的6大誤區(qū)

干紅一定比干白好，這是最常見的誤區(qū)，有的人一開始就喜歡喝干白葡萄甜酒，有的人就覺得很低級(jí)，不專業(yè)，其實(shí)這是不對(duì)的。

千元以上的都是好酒？對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒來說，它們其中好喝的品種價(jià)格都在100-500元，性價(jià)比更高。

不用擔(dān)心紅酒中的二氧化硫。紅酒因?yàn)橛刑欠郑弥煤髸?huì)再次發(fā)酵變成醋酸。所以制酒者往往會(huì)加入二氧化硫，殺死酵母。這種化學(xué)物質(zhì)一旦超標(biāo)的確會(huì)傷害人的神經(jīng)系統(tǒng)。但行業(yè)內(nèi)同樣有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來避免添加劑對(duì)人體的傷害。但是如果你喝過某一款酒后就很容易上頭，那么就要小心酒中的二氧化硫含量了。

喝酒肯定是有害于健康，有的人說紅酒是有益于健康可以多喝點(diǎn)，其實(shí)以偏概全。女性三天喝一瓶是差不多的，男性兩天喝掉一瓶也可以。但你至少一星期要休息一到兩天不飲酒。除此之外，葡萄酒對(duì)睡眠是有幫助，但一定不要在睡前喝，要早一點(diǎn)，就像運(yùn)動(dòng)一樣，睡前不要去碰。

很多人喝酒愛搖杯，其實(shí)是為了帥，看上去很優(yōu)雅。搖杯的初衷是為了醒酒。新酒的話可以適當(dāng)搖一下，如果是一款老酒，你就沒有必要多此一舉。而且要知道，過多地?fù)u杯只能適得其反，使紅酒的口感和香味都變差。

不要輕信類似奢侈、韻味這樣的宣傳語(yǔ)，特別是很多牌子的制造商，會(huì)把酒的香味標(biāo)得很復(fù)雜，特別是類似“恒常”“綿柔”這樣的詞匯都不該用來形容酒的，充其量只是廣告詞。其實(shí)很多酒只有一兩種味道，但這并不妨礙他們成為100塊錢的好酒，很多人為了把價(jià)格提升到300塊，就會(huì)貼上各種炫目的標(biāo)簽，這在國(guó)內(nèi)是很嚴(yán)重的問題。

How to 享受一瓶好酒

溫度：白葡萄酒起碼要在10-12度來喝，紅葡萄酒好一點(diǎn)在17-18度，如果白葡萄酒在高溫下飲用，由于香味揮發(fā)得很快，它的酸味就會(huì)變得很尷尬。白葡萄酒應(yīng)該是很冰爽，很real fresh的，最后變成酸掉的果汁一樣就不好喝了。紅葡萄酒變酸后，酒精就變得非常沖，反而失去了紅酒應(yīng)有的氣質(zhì)。記住，沒有一款葡萄酒是適合超過20度來喝的。

顏色和香味：每次先別急著喝，顏色會(huì)給我們很多信息，特別是判斷釀酒用的葡萄本身的素質(zhì)，因?yàn)榫频念伾珪?huì)非常越接近葡萄本身。然后是聞香味。理論上，聞得到，你就應(yīng)該喝得到，最后才是去喝，喝完后自己給酒一個(gè)評(píng)價(jià)，比如好、還行、一般、不好，或者你去猜這個(gè)酒放了多少時(shí)間，更有興趣的話你來猜它的價(jià)格，否則你永遠(yuǎn)也喝不懂葡萄酒。

邏輯關(guān)系：葡萄酒充滿了邏輯關(guān)系，顏色深一點(diǎn)，說明天氣熱一點(diǎn)，顏色褐色一點(diǎn)，說明放的時(shí)間很久了。聞香味，熱帶水果的香味就是熱帶地區(qū)所產(chǎn)的，柑橘的香味，很酸很檸檬的香味是偏寒冷地帶所產(chǎn)的，這些都是邏輯關(guān)系，很多酒其實(shí)你并不用去喝，了解到這些信息就可以。

工具：想真正的了解葡萄酒的香味，又沒有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)能力去買葡萄酒的話，可以借助一些工具，比如酒鼻子，還有各種酒的香味提煉成一罐一罐的香精。如果覺得專業(yè)紅酒雜志上提到的香味太多，你可以先去學(xué)會(huì)辨別一些不好的味道，從而避免很多人那樣，壞的酒還喝得津津有味。

時(shí)機(jī)：酒開了后最好就喝掉，不要在家里藏著，喝不掉最好就用抽真空的塞子，但這樣也只能最多保存三到四天。

耐心：品鑒水平都是慢慢上升的。100元到500元它的差別是很大的，但1000元和10000元的酒，差別只在方寸之間。沒有一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的積累，你根本喝不懂這毫厘之差，但恰恰正是這細(xì)微的差別讓很多人著迷。

原則：你可以不喜歡一款好酒，但你不能去喜歡一款壞酒。很多人現(xiàn)在喜歡壞酒，但他自己不覺得，人為就應(yīng)該是這樣的味道。當(dāng)然，這不應(yīng)該怪消費(fèi)者，而是目前的大環(huán)境使他們沒有機(jī)會(huì)去判別。

什么是葡萄酒培訓(xùn)師？

和品酒師不同的是，葡萄酒品鑒培訓(xùn)師除了要具備相對(duì)專業(yè)的品酒能力之外，更重要的是要有良好的口才和表達(dá)能力。他們大多受雇于大型的葡萄酒商，主要工作是向酒類零售業(yè)者和葡萄酒愛好者傳遞紅酒相關(guān)的知識(shí)。同時(shí)，一名優(yōu)秀的葡萄酒品鑒培訓(xùn)師還必須具備出眾的個(gè)人魅力以及良好的肝功能才能夠應(yīng)對(duì)不同培訓(xùn)場(chǎng)合的各種考驗(yàn)。