唐欣:素食錦心

走進(jìn)三摩地素食茶藝空間，你會(huì)被這里濃郁的文化氣息所吸引：招牌旁邊倚坐著安詳?shù)兔嫉钠兴_，門口窗下鋪排著端麗清雅的蘇繡，前臺(tái)多寶格上陳列著古樸淳厚的紫砂壺。進(jìn)得門來，翩然迎上幾位一身素白的姑娘，白色窄身上衣，褶皺掐腰闊腿褲，淺口布鞋，難得見服務(wù)員工服有如此創(chuàng)意。“這衣服是老板親手設(shè)計(jì)的。”一位姑娘笑道。

唐欣是一位職業(yè)香薰師，曾在英國(guó)師從伊芙·泰勒（Eve Taylor）女士學(xué)習(xí)芳香療法。這份職業(yè)要求每個(gè)人必須擁有敏銳的嗅覺，以分辨出每種精油的不同，故而幾乎所有芳香師都是素食者。于是兩年前，當(dāng)唐欣決定開一家餐廳時(shí)，自然就選擇了經(jīng)營(yíng)素食。如今三摩地素食茶藝空間，已成為京城知名的素食場(chǎng)所。

“三摩地”本為梵語，意指住心于一境而不散亂，即禪定。唐欣的素食理念亦作如是觀：出自三摩地的每一道素菜，找不到人工大豆蛋白的影子，清淡的翡翠白玉，純凈的豌豆蓮藕，素得純粹，卻又有一種絢爛已極而歸于平淡的禪意。外界通常以為，素食即仿葷，殊不知真正的素食者很少吃仿葷菜，因?yàn)槌匀猓瑢?duì)肉食者來說，是在吃生命；對(duì)素食者而言，就是在吃死亡。仿葷亦然。

食素，讓唐欣的慈悲心日盛。去梅里雪山旅行時(shí)，唐欣發(fā)現(xiàn)那里藏區(qū)的人民生活很苦，孩子沒有書念；而同樣是雪山，阿爾卑斯山腳下的人民卻過著截然不同的生活。“我們的雪山難道不比他們的美嗎？”唐欣從中讀出一種深刻的不平等，由此更加努力地推行起素食主義，也越發(fā)認(rèn)同托爾斯泰的一句話：“假如我有多余的食物，而別人沒有，那我就有罪”。因?yàn)閾?jù)哈佛大學(xué)統(tǒng)計(jì)報(bào)告，“肉類生產(chǎn)降低百分之十，省下來的糧食可用來養(yǎng)活每年餓死的六千萬人。世界百分之四十的谷類用在喂養(yǎng)待殺的動(dòng)物上，如果這些谷物直接供養(yǎng)人類，人類的食糧根本不會(huì)匱乏。”

肉食者往往會(huì)辯解，不是不想吃素，而是據(jù)說吃素會(huì)導(dǎo)致身體羸弱。唐欣驕傲地說: “我就是打破這個(gè)謬論的最好證據(jù)。”茹素將近十年，感冒、發(fā)燒、過敏等常見病統(tǒng)統(tǒng)與她無關(guān)。她還是登山、徒步旅行愛好者，攀登過喜馬拉雅山，穿越過塔克拉瑪干大沙漠，未現(xiàn)疲態(tài)。唐欣以為，錯(cuò)誤的吃素方法才是造成吃素者營(yíng)養(yǎng)不良的原因。吃素很講究，“素食者每餐需要攝取30種食物，多吃堅(jiān)果和水果，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。”

唐欣的老師伊芙·泰勒曾告訴她，早在6000年前的中國(guó)河姆渡就發(fā)現(xiàn)了水稻的種子。中國(guó)人的肝臟與西方人相比形狀更加細(xì)長(zhǎng)，這是適合消化植物性蛋白的表現(xiàn)。在生理上，中國(guó)人是天生的素食者，然而素食者的數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上西方。唐欣說，“大地母親給你的一切完全可以滋養(yǎng)你的”，就像《易經(jīng)》所言‘地勢(shì)坤，君子以厚德載物’。老祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)，卻一度被棄若敝履。今天，正有越來越多的人做著精神上的回歸，加入素食行列，追求健康、干凈的飲食，平和、無我的心態(tài)。一如唐欣，食素之后，她的心態(tài)變得更加平和、順其自然。“曾經(jīng)有媒體采訪我，‘如果給你一次重新選擇的機(jī)會(huì)，你會(huì)回到人生的哪個(gè)階段’，我說沒有如果，這是不可能的。過去的，不管是痛苦還是愉快，都不會(huì)再想；未來尚且未來，也不必徒增煩惱。應(yīng)該珍惜的是當(dāng)下。”“三摩地，便是那不生不滅，不增不減之處”。唐欣拈花一笑。

營(yíng)養(yǎng)專家告訴你素食的好處——

柯林·坎貝爾

康奈爾大學(xué)終身教授，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，特別是對(duì)膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目。他組織參加了長(zhǎng)達(dá)20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次有史以來規(guī)模最大的營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查研究，被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。因?yàn)樗麑?duì)膳食、營(yíng)養(yǎng)研究做出的突出貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。

坎貝爾說素食：

1.關(guān)于酪蛋白，從西方的科學(xué)文獻(xiàn)中看，的的確確是存在問題的，它可以升高膽固醇，效果甚至比飽和脂肪酸還厲害，它可以造成人體內(nèi)的酸性環(huán)境因此損傷我們的身體。

2.中國(guó)飲食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)就是它是植物性食物為主，有各種不同的食物性的纖維素，還有許多抗氧化劑和其他化學(xué)元素，以及不同類型的蛋白質(zhì)及其他各種不同的脂肪等等。

3.植物性食物對(duì)控制一些化學(xué)物質(zhì)毒性和致癌具有巨大的作用。關(guān)于植物性食物對(duì)于健康影響的廣度和深度，同一類型的食物可以預(yù)防疾病，可以產(chǎn)生巨大的健康影響。

4.若我們攝取的蛋白質(zhì)超過我們的需要，血液中的膽固醇就會(huì)升高，動(dòng)脈就會(huì)硬化，并導(dǎo)致心臟病的可能性增加。同時(shí)，產(chǎn)生的酸讓鈣質(zhì)從骨骼中流失，導(dǎo)致癌癥生長(zhǎng)。

5.低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，與投予動(dòng)物大劑量的這種致癌物質(zhì)無關(guān)。而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。

在北京，你還可以選擇這些素食餐廳

功德林素菜飯莊

北京功德林飯莊于1984年開業(yè)，是完全仿照上海功德林建造和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，現(xiàn)為北京唯一一家經(jīng)營(yíng)佛家經(jīng)素菜肴的飯莊。功德林的素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結(jié)合了北方人的口味，確立了自己的獨(dú)特風(fēng)格。功德林的素菜以金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等招牌菜著稱。

靜心蓮素食禪茶館

靜心蓮素食禪茶館雖地處鬧市，卻低調(diào)而立。它秉承佛家素食精髓，以各種天然菌菇類及豆制品為主要原料精心調(diào)配，講究色、香、味、形俱全。它融合了佛家禪意，考究卻不奢華，環(huán)境幽雅。它講究“禪茶一味”的茶文化，室外繁花似錦，室內(nèi)寧?kù)o祥和、古樸肅靜。它以佛教書畫為點(diǎn)綴，輔以造型各異的佛像、擺設(shè)，讓人仿佛置身于西天萬佛之地。