感受母愛般的慈祥與溫暖

【專家講堂】

專家介紹

羅大倫

北京中醫藥大學診斷學博士，中國中醫科學院博士后。

曾任北京電視臺《養生堂》節目主編；中央電視臺《百家講壇》主講嘉賓，主講《大國醫》。目前倡導建立“當歸中醫學堂”， 致力于向年輕的父母們傳播和普及中醫育兒智慧。

冬季品茗 紅茶為上

中國自古就有神農嘗百草遇毒得茶而解的傳說，由此可見，人類利用茶葉最早可能是從藥用開始的。中國人飲茶講究要注意三個方面：一是看茶喝茶，喝茶之前要了解不同茶的茶性; 二是看季節喝茶，要根據四時變化，寒暑更替來選擇不同茶性的茶; 三就是根據個體情況的不同，選擇不同的茶。單就季節與茶性的相應上來講，傳統醫學主張——

春飲花茶，以花茶發散之性助養人體生發之氣;

夏飲綠茶，因綠茶苦寒，有生津去熱解暑氣之功效;

秋飲青茶烏龍，以其不寒不熱之性達到滋陰降火的目的;

冬飲紅茶、黑茶（如普洱），利用其溫暖的屬性達到溫藏和蓄養陽氣的效果。

冬季是一年當中人體新陳代謝相對收斂的時節，在冬季飲茶以紅茶為上品。尤針對現代女性體質特征，平日常飲如母愛般溫暖的紅茶，可達到溫養陽氣、驅寒、御寒，滋養、潤澤的養生效果。

性甘溫，怡養女性

紅茶甘溫，可以很好地幫助人體蓄養陽氣、排除寒邪，同時還有生熱暖腹的效果。特別是時下由于外在環境的變化，夏天大量飲用冷飲、吹空調已經成為常態，導致大部分人尤其是女性的體質都偏寒，在這樣的情況下就更需要在冬日養藏陽氣。對女性來說，飲用紅茶后可以加快自身的血液循環，從而讓婦女的胞宮等生理系統更好地得到血液的溫養，達到很好的保健效果。

暖腸胃，安眠調神

此外，冬日閉藏之時，養生的另外一個重要內容是冬天應該有比其他時節更長的睡眠時間。這個對女性來說也尤為重要，冬天的覺補足了，健身又養顏。不過說到這里可能很多人要提到喝茶導致失眠的問題了，其實大家只知其一不知其二。實際上導致失眠的茶是綠茶，綠茶在中醫里是屬于寒性的。可以想象得出，寒冷就是比較有讓人清醒的效果。而溫性的紅茶則恰恰相反，它有暖胃安神的作用，中醫講“胃不和則寢難安”，紅茶溫胃、和胃的作用能幫助改善睡眠狀況，飲用后令人睡得更加安穩、香甜。

斂心性，安然越冬

冬天正是中醫所講的“閉藏”的季節，在《黃帝內經》里，古人特別重視這個季節從情緒方面要安然，要“使志若伏若匿”，這說明古人特別重視冬季情緒方面要平和、要收斂，這樣才有利于人體氣機的柔和與閉藏。而中國的茶文化就塑造了這樣一種安寧、內斂的氣氛，無論從茶的香氣，還是飲茶的器具，都透出一種祥和安靜的氣質，這正是古人所追尋的冬日閉藏的最好的氛圍。從這點上來看，冬日飲茶，則有著更深刻的文化內涵。

用心泡茶 用心品茶

【專家問答】

Q

據說好茶如若沖泡不當，沖泡效果會很廉價，那么如何沖泡一壺好茶呢？

會泡茶的人將一百元的茶泡出兩百元的價值，同樣，不會泡茶的人，把兩百元的茶泡得五十元不值，這只是說明泡茶技術的重要性，并不是說泡茶技術可以改變茶葉的質量。泡好一壺茶首先要懂得茶是怎么形成的，茶的品質特征以及理論知識。泡好一壺茶要把握好茶量、時間、水溫，再加上用心。若用媽媽給孩子做飯的心來泡茶，一定會泡出一壺好茶。

茶壺的材質也會影響沖泡效果，根據綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的不同茶性，應該如何選一把對的壺呢？

茶壺的材質有陶瓷、玻璃、金屬、竹木等等。茶壺的材質不同會影響茶湯香、味的頻率，不同的茶要用不同材質的壺來沖泡。

綠茶是不發酵茶，葉子很嫩，要用深顏色的紫砂壺，感覺很不協調。沖泡綠茶要用玻璃壺、瓷壺或蓋碗沖泡，以便于欣賞碧綠的茶湯和茶葉。

烏龍茶是半發酵茶，有各種不同的香氣和滋味，為了表現它們的各種獨特風格要用燒制溫度高的朱泥壺來沖泡。

紅茶是全發酵茶，像變紅的楓葉，紅茶的葉子也比較嫩，故可用密度高的瓷壺來沖泡。

普洱茶滋味很豐富，生茶苦澀味也比較重，沖泡普洱若用精致的薄胎白瓷壺感覺像大人穿小孩的衣服一樣。所以沖泡普洱茶要用暗顏色的陶壺或用紫泥壺來沖泡比較好。

現在的茶葉市場也很混亂，請您簡單介紹一下并推薦幾款性價比好的紅茶。

紅茶的種類也很多，同樣紅茶，不同的產地，產出不同的味道，照其加工的方法與出品的茶形可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。還有近這兩年好多人追捧的銀駿眉和金駿眉。

根據茶葉的品質及采摘的標準不同，分為金駿眉、銀駿眉。金駿眉，首創于2005年，是正山小種的分支，高端紅茶的代表， 產自武夷山桐木關，該茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區內海拔1200~1800米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃。正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，持續悠遠。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存，多為添加非茶葉類物質。所以市場上很多仿品，比較混亂。

性價比品質好的紅茶有滇紅、祁紅、及正山小種。祁紅工夫茶香氣濃郁似蜜糖香，又有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚。滇紅工夫茶，屬大葉種的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽。福建武夷山茶區的正山小種是紅茶的鼻祖。此茶產于崇安縣星村鄉桐木關，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，帶松煙香，滋味醇厚，多次沖泡帶有桂圓湯味。

請依據紅茶的特性，向讀者談談如何沖泡紅茶，才能使其茶性充分激發？

空腹飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的物質茶多酚對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養。

紅茶的沖泡方法有很多種，玻璃杯沖泡法、瓷壺沖泡法、蓋碗沖泡法、牛奶調飲法等等......由于紅茶葉子比較嫩，沖泡時水溫在85攝氏度左右，不宜長時間浸泡，通常在沖泡時快進快出。茶水注入后，快速出湯，浸泡時間往往僅數秒。沖泡時間短會減輕茶的苦澀味。