冬至:以內養外重平衡

“大雪交冬月，冬至數九天”，一年中最冷的日子到了。如何防寒保暖，才能讓身體內外的溫度達到平衡的狀態？除了添加衣物，內調食補正當宜。

冬至是陰陽更替的特殊日子。冬至后，將進入一年中最寒冷的時節，數九寒天由此開始。《易經》中有“冬至一陽生”的說法。其含義就是，節氣運行到冬至這一天，陰極陽生，此時人體內陽氣蓬勃生發，最易吸收外來的營養，而發揮其滋補功效。這就充分說明在這一天前后進補最為適宜。

冬至進補其實不僅僅局限于冬至當天，而是從冬至之日起，至立春前的這段時間。如果能恰當地選擇既美味而又具有補益身體的食物，則能讓我們順利越冬。

黑吃黑

冬季五行屬水，人體五臟中屬水的為腎。因此，冬季養生應重視補腎，會有事半功倍的效果。黑色屬腎，多吃黑色食物對補腎很有好處。此外，現代醫學認為，黑色食物中含有花青苷，這種物質具有強大的抗氧化作用，可以清除人體內的活性氧，久食有烏發養顏、抗衰老的功效，還可調節人體生理功能，促進腸胃消化與增強造血功能。

“黑吃黑”有兩層意思，一個是提倡吃黑色食品，比如墨斗魚、黑魚、烏雞、黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等直接以“黑”命名的食材。還有一類是海帶、紫菜、紫甘藍、香菇等深色食品。隨著食品的天然顏色由淺變深，其營養成分也就越來越豐富。如黑豆、黑芝麻中的營養素可降低膽固醇，有助于維護正常血液循環；黑木耳中豐富的鐵質可改善貧血怕冷癥狀；海帶、紫菜富含褐藻膠、碘、鈣等成分，有助軟化血管、改善血液循環及促進甲狀腺激素的合成和分泌，從而有利于抗寒。建議大家在晚飯期間食用此類食物，因為晚上5點至7點之間，腎經最為活躍，此時補腎壯腰，事半功倍。

擅吃果

堅果性味偏溫熱，在其他季節吃容易上火，而冬天食用則不存在這個問題。堅果都是植物的種子，含植物胚芽，生命力最為旺盛，因此，有補腎養腎的功效。比如核桃、花生、腰果、杏仁、松子、板栗、開心果、南瓜子等等。不過大家切記要食用非油炸的。

潤氣燥

中醫學還認為，人體內的血液，得溫則易于流動，得氣易于運行。氣機充盈、運行暢快，全身都能得到溫煦，胃腸道也能順暢進行消化吸收。因而在此階段，要防燥、防滯。有暖氣供應的北方地區更是如此，南方空調環境也一樣。行氣、潤燥熱首推白蘿卜、蜂蜜、大白菜。另外羊肉也為大熱之品，食用過多容易導致上火。烹調羊肉的時候，可以刻意配合一些行氣潤燥的食材，如白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、檸檬等等，從而以消除羊肉的燥熱之性。

潤燥還有一個最為簡單的方法就是多喝溫水。

雜合樣

冬至后飲食的品種要盡量雜一點。每天的飲食中要有意識地增加品種，主食副食、調料飲品、瓜果零嘴、葷的素的、粗的細的，品種越雜越好。品種雖然不限，但總量還是要控制的。不能因為增加了品種，就放開了限制，這是不可取的。

泰式牛肉沙拉

材料：牛肉150g、豆芽30g、洋蔥30g、蘑菇20g、荷蘭豆20g、大蔥5g、青檸檬1個、黃檸檬1個、泰國甜辣醬50g、熟花生20g、紅辣椒1個、魚露5ml、香菜梗5g、糖、鹽適量

做法：

1. 牛肉用炒菜鍋煎制7分熟，取出，放置20分鐘，自然冷卻。

2. 各種配料用水焯過，但切記時間不要過長，要保持清脆。

3. 調汁：甜辣醬加魚露、鮮青檸檬汁、糖、鹽、熟花生碎、紅辣椒末、香菜末攪拌均勻。4. 把調好的汁澆在焯過水的配料上，攪拌拌勻即可。

營養加分：這道菜口感清爽，酸辣有勁。牛肉的嫩和韌被發揮得淋漓盡致，唇齒之間還縈繞著檸檬和香菜的陣陣香味。牛肉適合冬季食用，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

美食達人養生私房菜

腌肉蘿卜湯

材料：江南咸肉150g、白蘿卜 500g、粉絲50g、姜5g、鹽適量

做法：

1.將咸肉洗凈切細絲，加水、姜片煮開，小火燉煮15分鐘。

2.將白蘿卜洗去皮、洗凈，切細絲，加入煮好的咸肉湯中，燉煮30分鐘。

3.出鍋前，加入泡好的粉絲。

4.由于咸肉有一定的咸味，調味時可以少放鹽或者不放鹽。

營養加分：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論則認為該品味辛甘、性涼、入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。此外，白蘿卜富含維C，常吃可保持皮膚細膩紅潤、預防肌膚老化。俗話說得好，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”。冬主藏，要引火歸元，可借蘿卜的降氣來養生。同時冬季吃肉較多，吃肉易生痰、上火和食積，而在吃肉的時候搭配一點蘿卜，或者做一些以蘿卜為配料的菜，不但不會上火，而且有很好的營養滋補作用。

黑八類

材料：黑糯米、白糯米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、核桃、花生、冰糖

做法：

1.黑豆提前用水泡發。

2.其他材料混合洗凈。

3.所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

營養加分：臘八粥是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發揮營養成分的互補，提高混合食物的整體營養價值。而黑色食物有補腎、防衰老、保健益壽、烏發美容等獨特功效。

咖喱羊肉丸

材料：羊肉餡 250g、西紅柿1個、洋蔥150g、印度咖喱粉10g、番茄醬15g、腰果200g、大蒜8瓣、姜5g 、沙拉油500g(炸制肉丸)、鹽、干淀粉適量

做法：

1.肉餡加入切碎的洋蔥和咖喱粉、鹽、干淀粉調和均勻，用手搓捏成丸狀。

2.丸子下鍋，用油炸熟。

3.沙拉油炒姜蓉及蒜蓉，有香味后加入切碎的洋蔥末，炒至洋蔥色澤微黃，加入番茄醬，煸炒約2分鐘。加入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味后加入切碎的西紅柿丁。

4.將生腰果加500g水用食品加工機打碎成糊狀，加入炒熟的咖喱醬中。

5.將咖喱醬用大火煮開后改小火，煮至味道香濃即可。

6.將炸好的羊肉丸加入煮制好的咖喱汁中，用微火煮制15分鐘即可。

營養加分：相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而咖喱中含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動。舊金山美國癌癥研究協會指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能。咖喱還具有協助傷口復合，甚至預防老年癡呆癥的作用。