眼睛喜歡的營養素

電腦、電視、手機、游戲機，以及各類pad，都讓我們的眼睛不堪重負。累了，澀了，疼了，別忘記來點兒維生素A。

維生素A藏身哪里？

前幾天，有人在微博上問我：某奶類產品說，其中維生素A含量特別高，對眼睛特別好。像我這種天天盯著電腦，眼睛總是疲勞不堪的人，是不是應當多喝點兒啊？

聽了這話，我既擔心，又開心。擔心的是：商業宣傳不靠譜，每100克產品中維生素A的含量達到了上萬微克，和魚肝油有得一比，太嚇人了。更何況，普通人的攝入量應當控制在每天3000微克以下，過多就可能發生中毒。開心的是：說到維生素A在哪里，恐怕除了肝臟之外，就沒幾個人能說清楚了，現在大家能知道奶里有維生素A，是個好事。

其實，維生素A是國人最容易缺乏的營養素之一，和鈣有得一比。肝臟是儲藏維生素A的地方，所以無論雞肝、鴨肝、豬肝，都含有極為豐富的維生素A，吃兩片就足以滿足一天的需要；蛋黃和奶油也是不錯的來源，可惜它們因為膽固醇太高而被人們疏遠。喝半斤全脂奶再加一個蛋黃，可以提供三分之一以上的日需量，但脫脂奶和雞蛋清對供應維生素A完全沒有幫助；胡蘿卜素能變成維生素A，但愛吃胡蘿卜的人不多；深綠色的葉菜也是維生素A的好來源，但知道的人很少，而且每天能保證吃200克深綠色葉菜的人比例甚低。

維生素A，你缺了嗎？

我帶《食品與營養》選修課的時候，每年都會讓學生做膳食調查。十幾年當中，膳食內容變化不小，但有些結果是一直不變的，那就是大部分被調查者膳食中的鈣和維生素A都遠遠達不到推薦數量。我相信，所有學習營養學課程的人，看到那些因為缺乏維生素A而雙目失明的孩子，那些眼睛角膜軟化潰瘍的人，都會被深深地震撼。

不過在中國，很難發現那么嚴重的維生素A缺乏病，大部分人的缺乏表現都很難用眼睛看出來。不痛不癢又沒有癥狀，那又如何知道是否缺乏呢？有一個很簡單的檢驗的方法：太陽下山之后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，有些人目光敏銳，動作敏捷；有些人則視線不清，摸摸索索，小心翼翼。后者就需要注意及時補充維生素A了。

先覺悟，先受益

如今是網絡主導的時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和游戲機，以及各種pad，眼睛幾乎一刻也得不到休息。這種生活，是不是會大大增加維生素A的需求量呢？到底需要增加多少？除了維生素A，應當配合多少B族維生素、花青素和葉黃素、玉米黃素等？這些都是非常值得進行深入研究的課題。

不過，哪怕研究結果還沒出來，也想對各位不怕疲勞勤奮用眼的朋友們說一句：“這些保護眼睛的營養素，咱們還是先吃了再說。先覺悟，先受益嘛，效果怎樣，讓眼睛來告訴我們！”