食為天

“臨溪而漁，溪深而魚肥。釀泉為酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。”正所謂歐陽修所描述《醉翁亭記》主旨：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。”飲食音樂山水佳音，是中國人食文化的內核，大美而令人向往。

中國人的飲食文化綿延170萬年，“昔者未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”（《禮記》）自從燧人氏鉆木取火，國人才從生食進入熟食。人文始祖伏羲，結網罟以才佃漁，養犧牲以充庖廚，人類的飲食就進入文明時代，自先民以至于現代人，民以食為天。俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見，飲食確實是中國人乃至世界人生活中的重要內容。

而今人的生活現狀是：社會分工越來越精細，社會合作越來越緊密，生產效率也越來越高。種糧食的不必去制衣服，造機器的不必去養豬，生產這類食品的不必生產那類食品。結束了自給自足的自然經濟生活形態。但不知從什么時候開始，更不知道是誰動了我們食品安全的奶酪：“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”“染色饅頭”“毒瓜子”“蘇丹紅”“麥樂雞”等事件相繼發生，是利益驅使？是道德的滑坡？是誠信的缺失？還是習慣的改變？

中國飲食與純粹精神領域的文化有什么樣的關系呢？在中國漫長的封建社會中，完備的農耕文明為飲食的發展提供了物質基礎，在飲食中又能看出中國人對社會和人生怎樣的態度？在中國的飲食習慣里，是否具體而微地體現出中國文化的某些特性？本刊編輯部帶您再次去翻閱歷史的長卷，去尋可飲可食之品，品那悠久的飲食文化。