清明節(jié)風俗大觀

清明節(jié)是祭祖和掃墓的日子。唐代詩人杜牧的詩《清明》如此描寫清明節(jié)的特殊氣氛：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！敝钡浇裉欤迕鞴?jié)祭拜祖先、悼念已逝親人的習俗仍舊盛行。

清明節(jié)也叫踏青節(jié)，按陽歷來說，它是在每年的4月4~6日，正是春光明媚、草木吐綠的時節(jié)，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時候，所以古人有清明踏青并開展一系列體育活動的習俗。

清明節(jié)的習俗是豐富有趣的，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗及體育活動。相傳，這是因為清明節(jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來參加一些體育活動，以鍛煉身體。因此，這個節(jié)日中既有祭掃新墳生離死別的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個富有特色的節(jié)日。

五彩繽紛的戶外活動

掃墓

清明掃墓，謂之對祖先的“思時之敬”。其習俗由來已久，明《帝京景物略》載：“三月清明日，男女掃墓，擔提尊口，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。望中無紙錢，則孤墳矣?？蘖T，不歸也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉?！逼鋵?，掃墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之際，清明掃墓則是秦以后的事，到唐朝才開始盛行。清明祭掃儀式本應(yīng)親自到塋地去舉行，但由于每家經(jīng)濟條件和其他條件不同，所以祭掃的方式也就有所區(qū)別。

“燒包袱”是祭奠祖先的主要形式。所謂“包袱”，亦作“包裹”，是指孝屬從陽世寄往陰間的郵包。舊時，不拘貧富，均有燒包袱的習俗。是日，在祠堂或家宅正屋設(shè)供案，將包袱放于正中，前設(shè)水餃、糕點、水果等供品，燒香秉燭。全家依尊卑長幼行禮后，即可于門外焚化。有的人家還要親到墳塋去祭掃。屆時，要修整墳?zāi)?，或象征性地給墳頭上添土，還要在上邊壓些紙錢，讓他人看了，知道此墳主尚有后人。祭罷，有的圍坐聚餐飲酒，有的則放起風箏，甚至互相比賽，進行娛樂活動。

插柳

據(jù)說，插柳的風俗是為了紀念教民稼穡的農(nóng)事祖師神農(nóng)氏。有的地方，人們把柳枝插在屋檐下，以預(yù)報天氣，古諺有“柳條青，雨蒙蒙；柳條干，晴了天”的說法。黃巢起義時規(guī)定，起義軍以“清明為期，戴柳為號”。起義失敗后，戴柳的習俗漸被淘汰，只有插柳盛行不衰。清明插柳、戴柳還有一種說法。原來，古人以清明、七月半和十月朔為三大鬼節(jié)，是百鬼出沒討索之時。人們?yōu)榉乐构淼那謹_迫害，而插柳、戴柳。柳在人們的心目中有辟邪的功用。受佛教的影響，人們認為柳可以驅(qū)鬼，而稱之為“鬼怖木”，清明既是鬼節(jié)，值此柳條發(fā)芽時節(jié)，人們自然紛紛插柳、戴柳以辟邪了。

踏青

清明時逢陽春三月，正是郊游的大好時光。我國民間長期保持著清明踏青的習俗。據(jù)宋朝史籍記載：“清明前后十日，城中士女艷妝飾，金翠琛縭，接踵聯(lián)肩，翩翩游賞，畫船簫鼓，終日不絕?！比藗儙е澄?，來到郊野，投向大自然。宋代踏青之風盛行，著名畫家張擇端的風俗畫《清明上河圖》就極其生動地描繪了宋代清明時節(jié)京都人民踏青遠足的熱鬧情景。

蕩秋千

古代，清明節(jié)有蕩秋千的習俗。早在遠古時代，人們?yōu)榱双@得高處的食物，在攀登中創(chuàng)造了蕩秋千的活動。最早稱之為“千秋”，傳說為春秋時代北方的山戎民族所創(chuàng)。開始僅是一根繩子，雙手抓繩而蕩。后來，齊桓公北征山戎族，把“千秋”帶入中原。至漢武帝時，宮中以“千秋”為祝壽之詞，取“千秋萬壽”之意。以后為避忌諱，將“千秋”兩字倒序為“秋千”。后來逐漸演化成用兩根繩加踏板的秋千。到了唐宋時代，秋千成為專供婦女玩耍的游戲。民間多在清明踏青時節(jié)，在郊外用竹子架成一種臨時性的“竹筍秋千”，舞蕩嬉戲。因為清明節(jié)處處蕩秋千，也有人把它叫作“秋千節(jié)”。

放風箏

《詢芻錄》中記載：“風箏，即紙鳶，又名風鳶?！蔽宕鷷r，李鄴于宮中作紙鳶，引線采風為對，后于鳶首以竹為笛，風入笛管發(fā)出悅耳之聲，好似“箏”鳴，俗稱風箏。起初只限于皇宮貴們玩賞，到了宋代以后，才成為民間群眾喜愛的一種活動。早在清朝時，風箏已在扎、糊、繪、放四藝上發(fā)展到相當精致的程度。曹雪芹在北京西山“窮居著書”時，細究風箏扎糊之法，還著有《南鷂北鳶考工志》一書，詳細介紹了翼燕、雙鯉、彩蝶、螃蟹、寵妃、雙童等四五十種風箏的扎、糊、繪、放等技法和工藝。古代放風箏又是與放晦氣聯(lián)系在一起的。也有人在放風箏時，把所有的煩惱寫在紙上，讓它隨風箏飛上藍天，認為一切煩惱都會隨風而去。

斗雞

古代清明盛行斗雞游戲，斗雞由清明開始，斗到夏至為止。我國最早的斗雞記錄，見于《左傳》。到了唐代，斗雞成風，不僅民間斗雞，連皇上也參加斗雞，唐玄宗就最喜斗雞。

蹴鞠

鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內(nèi)用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節(jié)時人們喜愛的一種游戲。相傳是黃帝發(fā)明的，最初目的是用來訓練武士，后逐漸演變?yōu)橐环N娛樂活動。

拔河

拔河發(fā)明于春秋戰(zhàn)國時代，當時叫作“牽鉤”，主要使用的是一條粗麻繩，兩頭還分有許多小麻繩。在古代，比賽時以一面大旗為界，哪一方先把另一方拔過中線（代表河流）就算是勝利。拔河的目的是為了增強體質(zhì)，最初是在軍隊中盛行，后來才流行于民間。唐玄宗時，曾在清明節(jié)時舉行大規(guī)模的拔河比賽，從此以后，清明拔河遂成習俗。

各地迥異的飲食風俗

青團子

清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。當?shù)厝擞靡环N名叫漿麥草的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先的必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

馓子

我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異。北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及回族的馓子最為有名。

清明果

每到清明，有些人家要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。清明果的形狀類似于餃子，但味道卻截然不同。清明果的皮是一種艾葉做成的。艾為多年生草本植物，開黃色小花，葉小，形如菊科植物。每到清明前，女人們手提竹籃，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當?shù)囟言诨@子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們像摩術(shù)師一般，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又稱鼠曲草），中草藥書上稱“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗揉，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。

歡喜團

四川成都一帶以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰歡喜團。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆?！?/p>

畫卵

在一些地方，于清明頭一夜，把雞鴨卵煎熟，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫，作為冷食禮品贈送。據(jù)說，在隋唐時全國盛行吃畫卵。

棗糕

棗糕又叫“子推餅”，北方一些地區(qū)用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。民間習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

清明螺

清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

薄餅

清明食薄餅在潮汕地區(qū)很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部分，皮是用面粉拌水攪成黏糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡，用糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工成的“糖蔥”為甜餡。食時用薄餅皮卷成圓筒狀即可。

樸籽粿

潮汕有一種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木茂盛，樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為不忘過去，便在清明節(jié)采此樹葉，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花形及桃形兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱、除疾病。

芥菜飯

清明時節(jié)，閩東各地無論城鄉(xiāng)大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年農(nóng)歷二月二吃了用芥菜和大米混煮的芥菜飯可以終年不長疥瘡。也有在三月三煮泥鰍面祭祖送人的習俗。而且，在這段時間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是將春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟而成時令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風味。

烏稔飯

因為閩東是畬族聚居地，每年三月初三，畬族人家家戶戶要煮烏稔飯，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食烏稔飯的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用烏稔飯祭祀。

潤餅菜

每到清明時節(jié)，泉州和廈門人有吃潤餅菜的習俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。相傳開這種吃法之先河的是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當時同安屬泉州府轄，這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同。泉州的潤餅菜是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱潤餅或擦餅，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的潤餅菜卻復(fù)雜許多，包潤餅菜的主料多種多樣，常常會擺上滿滿一桌，常用的有豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料，如油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲。吃的時候必須用兩張潤餅皮才能保證其不被所包裹的豐富內(nèi)容所撐破。