正在遠去的老手藝

吹糖人是舊時北京的一個行業，北京話為“吹糖人兒”。“撥浪鼓兒風車轉，琉璃略嘣吹糖人”，每當想起晶瑩剔透的糖人，總會讓童年的依稀回憶彌漫起一股甜蜜芬芳的氣息。上世紀八十年代，交通遠不如現在發達便捷，店鋪也不像如今這般林立，”吹糖人”和”畫糖人“的小買賣非常紅火，小販們的吆喝是孩子們的盼望。“以物易物”的銷售方式更讓孩子們雀躍不已，一時間，家中的零碎小物件都有了“用武之地”。

小販們用熬制的飴糖通過吹捏制成各種人物、動物、花鳥蟲魚等，走鄉串村，或在街頭巷尾停留，邊制作邊銷售，也常趕廟會、集市、展銷會與節慶集會等市場兜售。

吹糖人的歷史

據傳，吹糖人的祖師爺是劉伯溫。當初明太祖朱元璋火燒功臣，劉伯溫僥幸逃脫，被一個賣糖的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑擔賣糖。在賣糖的過程中，劉伯溫創造性地把糖加熱變軟后制作成各種糖人兒，有小雞、小狗等等，煞是可愛，小孩子們爭先購買。許多人向劉伯溫請教學吹糖人，劉伯溫一一教會了他們，于是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現在據說有600多年的歷史了。

吹糖人的藝人們常常挑一個擔子，擔子的一頭是一個小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個長方形的木框，框中間的銅環上拴著根短繩頭，用來穿扁擔。柜面上放一個圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著“葫蘆”、“大公雞”、“關公”和”猴子”等等。木盤中心有一個固定在線軸里的轉桿，長度比木盤的直徑要短一點，轉桿的頂頭垂著一根小針，轉桿停止轉動時，小針指著哪個格子。就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。這是吸引小孩子的獨特妙招。圓木盤底下有個抽屜，拉出來是一塊大理石板，用來畫糖人的。柜子右上角有個洞用來插草把子，不管吹還是畫的糖人都插在上邊。

甜蜜的民間絕活

有些人也許還記得，由于過去物資匱乏，生活條件有限，兒時能得到一塊硬糖，就是一件奢侈的事；要是能得到一個既有觀賞性、又能品嘗甜味的糖人，就可以作為在小伙伴中間炫耀的資本，那簡直比過生日吃到心儀的可口蛋糕還爽！

“吹”糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或干燥的季節，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。整個操作過程必須經過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽干燥，有適合吹制糖人的環境。

過去，逢年過節的時候，集市上一般都會有吹糖人的藝人出現。吹糖人的攤位一擺，先是一通小銅鑼敲響，就招攬了一群孩子們圍觀。藝人從銅瓢中揪出一塊用麥芽糖熬制的糖稀，兩手搓成圓球狀，食指沾少許淀粉，在圓球上壓一深坑，收緊外口急速拉伸成細管，揪斷細管，鼓起腮幫子徐徐吹氣，或拉或捏，轉眼間即成造型各異的花烏魚蟲、人物百態等，有的還染上花花綠綠的顏色，煞是好看。早些時候，五分、一毛就能買一個。由于這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見著就走不動了，不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢，或者找來碎銅爛鐵、廢牙膏皮也可以換。實在沒錢的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人流口水。

獨特的街頭技藝

自古以來，吹糖人作為一種民間手工藝，其技巧和基本制作工具一直沿襲，大體未變。其主要步驟分為三步：熬糖、捏制、吹氣。關鍵技術是手要靈、眼要準、心要平、氣要勻、火要溫。整個操作過程必須經過苦練，捏制手法要準確、造型要簡潔生動。藝人們根據師傅傳授，各自有一套獨到的配方和熬制方法，全憑平時積累的經驗來判斷糖人的優劣。

“吹糖人”所用的原料主要是自己熬制的飴糖《也稱轉化糖)，糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之后要慢慢加熱，然后快速造型。熬制飴糖的主要原料是淀粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬制方法，并沒有專用的設備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑借經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。

熬糖是吹糖人過程中的一項基礎工作，是關系后期糖人制作的關鍵一步，糖要熬制得軟硬合適，才能吹得好，吃起來口感合適，這需要技巧。熬制糖稀的主要原料是玉米淀粉。先用鍋加工威塊，然后用的時候就擱在鍋里煨著，隨化隨用。爐子里的燃料必須用鋸末，隨用隨放。

捏糖人的工具很獨特，比如捏一個“孫悟空”，用梳子印他身上的花紋，用剪子鉸他身上的胳膊、腿、耳朵，用圓珠筆殼來制作眼睛；然后弄一點最軟的糖稀，粘上孫悟空的錦雞翎，最后粘上孫悟空的金箍棒。

吹糖人，關鍵在一個”吹”字。手藝好壞就看“吹功”如何了。藝人先用爐子熱好糖稀，拿剪刀剪下三四寸長的一段麥秸，中間不能有節，用一頭蘸上一大團糖稀，鼓起腮幫子從另一頭吹氣。氣要吹的有力而平緩。‘吹氣的時候，藝人用一只手拿著麥秸，另一只手就要在糖稀剛吹出泡來的時候擰住還未成標準圓形的糖泡泡的頂頭往外拉。這拉多少，向哪個方向拉，就決定了糖泡泡的基本造型，也就是糖人的主要部分。比如吹一只老鼠，泡泡就要拉得長一點，再向上翹一點，讓老鼠的肚子顯得特別肥大。吹好泡泡，剩下的就是往主干上添加附件了，一般是頭部、五官、尾巴、翅膀等等。有的部件，比如手和腿，比較長，就需要單獨用一小團糖稀先做好了，再粘在主干上。而耳朵鼻子什么的就直接在主干上用手捏出來，或者拿銅勺柄摁出來。

吹糖人以動物造型居多，常見的是以十二生肖為主要制品，人物造型多來自《西游記》，生動活潑，栩栩如生。

“吹糖人”制作技術

一、”吹糖人”的設備比較簡單：一個帶架子的長形木柜；放一個半圓形的小火爐：一只盛糖稀的馬勺；燃料是木渣最好，可保持爐火不旺不滅，使糖稀處于不稀也不稠的狀態，便于吹捏。(玉茭芯也可替代)；竹棍若干(粘糖人用)，插在柜子有孔的架板上。這些有限的東西，裝在自行車、摩托車上都可，過去是一擔挑。

二、糖稀是”吹糖人“的物質基礎，能買到熬好的糖稀最好，買不到自己可以制作。方法：大麥、小米以10比2的比例相配大麥濕水讓其發芽，發芽后將其搗碎成漿，小米蒸熟與大麥漿攪拌在一起，裝進有過濾孔的罐內，加開水60斤讓其發酵兩小時，然后濾出汁，入鍋熬制，要用小火，不停攪拌，待其熬到最后顏色發黃正好，熄火，收入缸內備用。

三，”吹糖人”主要靠吹、捏技巧配合，通過挑、斷、揉、盤、拉，包、捏、摔、吹等技術，在一分鐘內吹制完成。至于成什么型，靠心靈手巧隨機應變來塑造。手藝活熟可生巧，吹多了，自然會派生好多花樣來。

四、“吹糖人”糖稀的冷熱稠稀是關鍵，冷了熱了都吹不成，稠了稀了也不行，因此控制爐火要不旺不滅。

五、“吹糖人”的方法步驟：

1.用攪棍取料，挑核桃大小糖稀，繞在棍頭上，拉起快速繞幾圈猛扯一下，斷絲即可。

2.放在左手中，去掉攪棍，揉成團。

3.然后雙手反復盤捏拉揉，讓其黏合無縫。

4。揉和成球狀，用右手中指和小指捅個小洞。

5.隨即用右手像捏包子一樣，收邊回攏邊沿。

6.雙手合攏搓包頸，隨即拉長，放在嘴邊。

7.快速吸口冷氣，“摔”斷絲柄。不可咬，否則”絲孔”封閉吹不成。

8.隨后嘴通過絲柄中氣孔，吹進空氣，糖稀便膨脹起來。

9.兩手合作，按心中想的形象，捏塑人物、動物、瓜果，邊吹邊捏，快速成型。

10.待吹捏滿意后貼附在竹棍上，若捏兩樣東西，必須兩次完成，粘接在一起，以此類推。

六、“吹糖人”的訣竅是”拉絲柄”，柄中間有頭發絲大小的一個孔，看似用嘴咬，一咬絲孔閉合，怎么也吹不起來，是靠口吸冷氣時，“摔”斷絲柄，保持“絲孔”進氣暢通。

七、“吹糖人”動作必須迅速，當機立斷，在幾秒鐘內完成一個動作，全部完成不超過一分鐘，糖稀一冷就吹不成型了，腦中的形象必須通過口中吹氣，兩手隨時捏制才可完成。

手藝漸漸失傳

現今從事這門手藝的人很少，春節和廟會期間仍有人表演，屬于民俗中比較傳統的節目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：一是用嘴巴吹出的糖人，盡管雖然屬于糖制品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛生要求；二是糖制品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間；三是選用材質的色彩單調、質感平淡。

現如今，隨著社會的發展和人民生活水平的提高，各種特色的糖果及零食的出現，漸漸將糖人排擠掉。兒童的玩物也多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，“糖人”挑子也早已被人遺忘，在城市的街頭巷尾也很難覓其蹤跡。對于現在的孩子，”糖人”已是個陌生的名詞了。

同時，隨著吹糖人的老藝人年事已高，將漸漸不能從事這項工作；年輕人中樂于學習此項手藝的人更是少之又少，所以這項技藝可以說是有瀕于失傳的危險。

“吹糖人”它取材于生活中的動物、文學題材中的人物，貼近生活，反映了人們熱愛生活、熱愛生命的可貴精神。作為散落在民間的一項別具特色的技藝，它有著很強的民俗性，對于民俗研究具有重要的價值，是我國民間工藝寶庫中不可多得的財富。

為保護好“吹糖人”這項民間奇葩和獨特技藝，保護部門在妥善保存相關資料的基礎上，必須要采取相關措施，鼓勵更多的藝人學習從事這項工藝，確保“吹糖人”這一珍貴的文化遺產，能保持其原生態并延續下去。在原有產品內容的基礎上，鼓勵傳承人能加入更多的時代內涵，創作出更多形式的作品。