美國(guó)雞肉的差異化營(yíng)銷

美國(guó)是世界上禽肉生產(chǎn)成本最低、規(guī)模最大的國(guó)家。2010年雞肉出口金額達(dá)31.31億美元。由于中美兩國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)截然不同—美國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞胸肉的偏愛(ài)使美國(guó)家禽業(yè)能夠?yàn)槌u胸肉之外的其他部分雞肉（尤其是雞爪）的價(jià)格提供顯著折扣，而這部分卻正好滿足中國(guó)人的飲食習(xí)慣，巧妙運(yùn)用差異化營(yíng)銷模式，使得中國(guó)成為美國(guó)雞肉產(chǎn)品最大出口目的地之一。

飲食結(jié)構(gòu)差異成就市場(chǎng)

中國(guó)和美國(guó)都是世界上的家禽生產(chǎn)大國(guó)，但兩國(guó)在飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣上卻存在著明顯的差異。美國(guó)的消費(fèi)者偏愛(ài)雞胸肉，中國(guó)的消費(fèi)者卻熱衷于雞腿、雞爪和雞翅。兩國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不同恰好滿足雙方市場(chǎng)的不足。中國(guó)也因此成為美國(guó)雞肉最大出口目的地。上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，美國(guó)雞肉對(duì)中國(guó)市場(chǎng)出口量持續(xù)增長(zhǎng)，特別是在廣東地區(qū)，每年進(jìn)口大量美國(guó)的鳳爪、雞翅、翅尖、雞腿等分割雞產(chǎn)品。這些美國(guó)進(jìn)口雞肉，被廣泛用于的加工工業(yè)食品企業(yè)，酒樓和飯?zhí)玫鹊牟惋嬘昧弦约霸诹闶凼袌?chǎng)中的銷售。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味又物超所值的美國(guó)雞肉恰好滿足了這一需求。美國(guó)的肉雞都經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的嚴(yán)格檢驗(yàn)，每箱肉雞包裝上均蓋有美國(guó)農(nóng)業(yè)部的檢驗(yàn)蓋章以證明其品質(zhì)優(yōu)越。目前，美國(guó)是世界上唯一被中國(guó)政府完全認(rèn)可其家禽生產(chǎn)及食品安全保障系統(tǒng)（HACCP系統(tǒng)）的國(guó)家。品質(zhì)卓越、味道鮮美的美國(guó)雞肉加工起來(lái)特別方便，只要稍稍進(jìn)行加工，就可以為您帶來(lái)特別的美味，那種優(yōu)良食材本身特優(yōu)的鮮味表露無(wú)遺。與此同時(shí)，美國(guó)特優(yōu)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)使得除雞胸外其他雞部位產(chǎn)品價(jià)格低于其他國(guó)家，中國(guó)可以利用價(jià)格差異從美國(guó)進(jìn)口國(guó)內(nèi)緊缺的雞肉產(chǎn)品以節(jié)省生產(chǎn)成本。

雖然中國(guó)政府從2010年9月27日對(duì)美國(guó)進(jìn)口雞肉增收了51.8-105.4%的特別關(guān)稅，但美國(guó)出口商也采取了降低售價(jià)20-30%的措施來(lái)應(yīng)對(duì)，以此來(lái)保證美國(guó)雞肉產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)致力于在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行美國(guó)雞肉的推廣，不僅在超市進(jìn)行產(chǎn)品的推廣工作，還在餐廳推出以美國(guó)雞肉為食材的各種菜式，同時(shí)還進(jìn)行食品安全方面的各種培訓(xùn)，為提高餐廳和超市的食品安全管理水平提供支持。

卓越技術(shù)保證優(yōu)越質(zhì)量

美國(guó)雞肉出口量之所以成為世界之最，離不開(kāi)它的優(yōu)選、優(yōu)育及先進(jìn)的加工冷藏技術(shù)。首先是肉雞的優(yōu)選優(yōu)育，最佳的產(chǎn)品源自于最佳的雞種，現(xiàn)代家養(yǎng)雞源于班克伊華野雞。禽類專家通過(guò)多年的基因篩選，這里的基因篩選不是基因轉(zhuǎn)換，而是選擇這些雞種中具有優(yōu)良基因條件的雞只作為種雞進(jìn)行繁殖，同時(shí)運(yùn)用先進(jìn)的科技手段，不斷改良雞類的品種，培養(yǎng)為現(xiàn)在味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的良禽。

這些種雞在配種后的受精卵會(huì)被送到專業(yè)的飼養(yǎng)場(chǎng)—位于東南部的特拉華到德克薩斯之間新月形區(qū)域。在那里，全程強(qiáng)制性實(shí)行HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)，確保從小雞孵化直到成雞的屠宰、加工及運(yùn)輸過(guò)程都處在安全衛(wèi)生健康的環(huán)境中，因此美國(guó)肉雞從孵化到小雞的誕生再到以后的成長(zhǎng)都受到最嚴(yán)格最優(yōu)越的技術(shù)監(jiān)控；所有飼料全部采用上等的玉米和大豆這樣的純天然高蛋白糧食，以此保證美國(guó)雞肉的肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富和絕對(duì)安全。

除了肉雞的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)精益求精，屠宰后的冷凍技術(shù)也頗為關(guān)鍵。由于采用了先進(jìn)冷藏技術(shù)新鮮急凍，鎖住雞肉中的肉汁，使得美國(guó)雞肉猶如剛剛屠宰時(shí)一樣的新鮮，同時(shí)保持了雞肉的嫩滑和營(yíng)養(yǎng)。雞肉出口產(chǎn)品是速凍后批量包裝，制造商們深諳裝運(yùn)與分銷之道，所有運(yùn)往市場(chǎng)的產(chǎn)品經(jīng)由冷凍車運(yùn)離工廠，每運(yùn)完一次貨，就會(huì)對(duì)冷藏車進(jìn)行一次擦洗和清潔，并對(duì)車內(nèi)溫度保持定時(shí)監(jiān)控，并在運(yùn)達(dá)中國(guó)進(jìn)口港前的所有環(huán)節(jié)中進(jìn)行嚴(yán)格溫控和溫度檢測(cè)，保證產(chǎn)品冷鏈的完整性，確保雞肉食品的安全。

美國(guó)雞肉最佳解凍方法是在烹制前數(shù)小時(shí)，將冷凍雞肉從冰箱的冷凍室移至冰箱冷藏室后逐漸解凍，保持原有鮮味，并且可以有效地控制微生物的繁殖，因?yàn)樵谑覝叵陆鈨鰰r(shí)微生物的繁殖速度是在攝氏0-4度時(shí)的數(shù)百倍之多。同時(shí)，也應(yīng)避免在水中解凍，這樣雞肉中的養(yǎng)分會(huì)很快流失，煮食后的雞肉會(huì)變得沒(méi)有鮮味。

貫穿整個(gè)雞肉制品生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)系統(tǒng)又成為一道堅(jiān)實(shí)的技術(shù)屏障。美國(guó)是世界上對(duì)食品安全監(jiān)管最嚴(yán)格的國(guó)家之一，對(duì)于關(guān)乎食品安全的任何問(wèn)題都必須第一時(shí)間向公眾披露，任何隱瞞都將會(huì)受到法律的嚴(yán)懲。

在美國(guó)對(duì)食品安全的要求貫穿于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)美國(guó)雞肉飼養(yǎng)和加工的各個(gè)步驟都有著嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保銷往本國(guó)及世界市場(chǎng)的美國(guó)雞肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生。美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局已有90年歷史，被世界食品檢驗(yàn)業(yè)視作典范。每只美國(guó)肉雞均經(jīng)過(guò)他們嚴(yán)格檢驗(yàn)，只有合格的肉雞才會(huì)在包裝上蓋上美國(guó)農(nóng)業(yè)部的檢驗(yàn)蓋章，這是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的標(biāo)志。

美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局通過(guò)3項(xiàng)措施保證食品的安全衛(wèi)生：一是駐場(chǎng)獸醫(yī)師對(duì)屠宰的衛(wèi)生檢驗(yàn)，二是病原管制系統(tǒng)，三是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)。從2000年1月起，美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)定：所有肉類生產(chǎn)工廠均須采用“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)”，保障食品安全。HACCP的采用，有效減少制造過(guò)程中可能發(fā)生的危害。同時(shí)，減少病原菌的措施也避免將受到污染的產(chǎn)品送到銷售市場(chǎng)。此三項(xiàng)食品安全保證措施整合在一起，確保消費(fèi)者能夠享受到安全、健康、質(zhì)量上乘的美國(guó)家禽產(chǎn)品。