香蕉的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

現(xiàn)代的香蕉保鮮技術(shù)是系統(tǒng)性的技術(shù)，貫穿于采前栽培管理至采后處理的各環(huán)節(jié)，各階段需分別采取不同的技術(shù)措施。

一、采前管理 為提高香蕉的耐儲(chǔ)性，田間植株斷蕾后應(yīng)逐漸減少氮肥的施用量，適當(dāng)增施鉀肥（約為施氮肥量的5倍），通過(guò)提高果肉的含鉀量增強(qiáng)香蕉耐儲(chǔ)性。此外，每隔10天用0.5%~10%的氯化鉀溶液噴灑1次，連噴5次；采收前20~30天逐漸減少水分供應(yīng)，并用0.2%比久或0.005%~0.006%的赤霉素溶液噴果1次。

二、采收期 香蕉過(guò)早采收，生理成熟度不夠，果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味不佳；過(guò)遲采收，無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸。一般北運(yùn)和儲(chǔ)藏用的香蕉七八成熟時(shí)采收，近銷和當(dāng)?shù)劁N的八九成熟時(shí)采收比較適宜。生理成熟度的標(biāo)準(zhǔn)為：棱角稍鈍、果面稍凸為七成熟；果身圓滿但仍見(jiàn)棱為八成熟；果身圓滿無(wú)棱為九成熟。以生育期推算成熟度的，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來(lái)定，一般用于儲(chǔ)運(yùn)的香蕉，正常情況下在5~6月份斷蕾的，可在斷蕾70天后采收；7~8月份斷蕾的，在斷蕾90天后采收；9~10月份斷蕾的，則需在斷蕾120天后才能采收；10~11月份開(kāi)花的，需經(jīng)170~180天才能采收。

三、采后處理 為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導(dǎo)乙烯（即傷乙烯）的產(chǎn)生，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，減少傷口感染，采收時(shí)要避免損傷果實(shí)。果穗采下后，用落梳刀將果穗砍下，割除受傷及過(guò)熟的果指，用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化學(xué)保鮮劑或物理方法進(jìn)行采后保鮮處理。

1. 氣調(diào)保鮮法。用聚乙烯薄膜袋對(duì)香蕉進(jìn)行小袋密封包裝，利用蕉果在呼吸過(guò)程中不斷消耗氧氣、放出二氧化碳來(lái)達(dá)到自發(fā)氣調(diào)的目的。保鮮效果與聚乙烯薄膜的厚度有關(guān)，在0.02~0.08毫米厚度的范圍內(nèi)，保鮮時(shí)間隨著薄膜厚度的增加而延長(zhǎng)，但超過(guò)0.08毫米，保鮮效果急劇下降。此外，每只薄膜袋內(nèi)放置的蕉果一般不宜超過(guò)10千克，否則容易發(fā)生二氧化碳中毒。為了提高香蕉保鮮效果，可與其他措施配合，如在薄膜袋內(nèi)放入高錳酸鉀等乙烯吸收劑，或用殺菌劑處理蕉果，以防止儲(chǔ)藏病害發(fā)生。

2. 低溫冷藏法。香蕉采后在14~16℃氣溫條件下儲(chǔ)藏，可延遲2周成熟。低溫結(jié)合氣調(diào)法或低氣壓儲(chǔ)藏，保鮮時(shí)間可達(dá)120天以上。但在12℃氣溫條件下易受冷害，不能后熟。

3. 輻射法。輻射可以抑制香蕉細(xì)胞內(nèi)的各種代謝過(guò)程。如果輻射發(fā)生在香蕉呼吸躍變之前，就有可能干擾香蕉的正常后熟，延遲其呼吸高峰的出現(xiàn)。輻射還能殺死附著在香蕉表面的病原菌，減少病害的發(fā)生。10~50千拉德的γ射線照射躍變前的香蕉，可使呼吸高峰推遲10~12天出現(xiàn)。但大劑量照射會(huì)損傷香蕉，引起其質(zhì)變。

4. 化學(xué)保鮮劑處理。

①防腐劑。用于香蕉保鮮的有多菌靈、硫菌靈、噻菌靈、異菌脲、咪鮮胺等。這些防腐劑可以單用，也可以若干種混合使用，或者與涂膜劑、乙烯吸收劑等配合使用。混用、配合使用效果更好。例如，用0.1%苯來(lái)特加高錳酸鉀處理，儲(chǔ)藏205天，好果率仍達(dá)95%；異菌脲與硫菌靈或噻菌靈混配，防腐保鮮效果比異菌脲單用更好。防腐劑的使用濃度一般為0.03%~0.1%。具體使用方法（以噻菌靈為例）：用噻菌靈溶液配成0.03%濃度，將經(jīng)過(guò)流水沖洗并晾干的香蕉浸入藥液中2分鐘，撈起晾干，用聚乙烯薄膜袋包裝，每袋7.5千克，加入15克已充分吸收高錳酸鉀并晾干的珍珠巖作為乙烯吸收劑，將袋口密封，裝入紙箱內(nèi)，放在室內(nèi)常溫下儲(chǔ)藏，夏季可儲(chǔ)藏1個(gè)月，冬季可達(dá)2個(gè)月。

②乙烯吸收劑。目前使用的是高錳酸鉀，將其配成飽和溶液，用珍珠巖、蛭石、碎磚塊等多孔物質(zhì)充分吸收后晾干，用紗布或打孔牛皮紙包裝成小包備用。

③涂膜劑。其作用是在果實(shí)表面形成1層保護(hù)膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜劑，使用濃度為0.5~2%。例如，用1%~2%脂肪蔗糖酯＋0.1%噻菌靈處理后，在室溫28℃條件下放置，儲(chǔ)藏期可達(dá)25~30天，單用噻菌靈處理也可保鮮20天。

④植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。常用的有赤霉素、細(xì)胞分裂素、比久等。這些調(diào)節(jié)劑在香蕉采前采后均可使用，但要嚴(yán)格掌握使用濃度。

其他藥劑，如乙醇可有效延遲香蕉后熟，若進(jìn)行兩次乙醇處理效果更佳，可明顯降低果實(shí)單寧含量。

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