瓜果知夏:越吃越涼快

夏天如約而至，很多人又到了“苦夏”的時候。“我從小時就有個毛病，一到熱天就吃不下，只能喝粥，也睡不好……”不妨留意一下，這句話會是很多人的口頭禪。怎么辦呢？別問我，去問瓜果好了，降溫去火，讓人增強食欲，那可是它們的拿手好戲。

西瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜……這都是眼皮底下的大路貨，然而怎么吃那可是學問，也許你還想來點情調，那就施展你的妙手吧。

西瓜是夏天的恩物

“西瓜是夏天的恩物。”越來越多時髦的人開始這樣說。

當然，即便不知道這句好聽的話，我們也知道西瓜是好吃的。不要熟透不要太沙，切下去喀嚓一裂，水紅色兒，瓜子周正，瓜瓤清潔，稍微生那么一點點也沒關系。西瓜還是蘿莉一點好，熟透了軟塌塌，縱然再甜也沒意思。

切小半個放盆里拿勺挖了吃，這是最享受的吃法。放眼祖國的大江南北，可能所有的懶漢都喜歡這種吃法。西瓜皮白白扔掉也可惜，可以把硬皮削去，切成片，撒上鹽腌10分鐘，瀝去水，之后加蒜蓉、雞精、糖、麻油拌勻，就可以吃了。這道菜的特點是清爽不膩。還有一道酸西瓜，原料同樣是削去硬皮的西瓜皮，切片之后腌30分鐘，瀝去水，然后再放在醋和白糖中腌半天，撈出來加辣椒，用大火爆炒，之后撒入洋蔥調味，即可上盤。這道菜開胃消滯。

在蔬菜匱乏的年代，這兩道菜帶點苦中作樂的味道，在物質豐富的今天，人們依舊能以此來調劑生活。

當然，西瓜還有很小資的吃法。前幾天，我一個開酒吧的朋友就創造出一種“伏特加西瓜”，給酒鬼們消暑。做法也很簡單：在西瓜上先開小孔，然后插入漏斗，將整瓶的伏特加酒倒入漏斗，看它慢慢滲入西瓜瓤中，最后中間剖開，用勺子挖著吃就行了。

想想伏特加的嗆人味道，就知道這個西瓜絕對夠勁，吃完一個不暈的恐怕不多。不過，對于被逼戒酒的酒鬼們來說，這可是掩人耳目的好辦法啊。相信有創意的人們還會搞出葡萄酒西瓜來，啤酒最好別這樣，那味道恐怕真的不會好。

據某時尚雜志的編輯說，西瓜還是減肥的恩物。因為西瓜不含脂肪，同時含水量高達94%，有助于排出體內多余水分，消除身體水腫，排出體內毒素，促進新陳代謝，慢慢地身體就會變得越來越輕盈。西瓜的熱量很低，每100g的西瓜只含31卡路里的熱量，同時西瓜還能使人產生飽腹感，多吃有助于控制食物的攝取量。西瓜含有豐富的胺基酸，有助于排出體內毒素，消解脂肪。其所含的維生素及鈣等營養物質，讓西瓜成為不容錯過的健康減肥食物。

而寫《美食家》的陸文夫說，還有一種西瓜茶，產自安徽六安。“有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。”這種茶從沒喝過，心向往之啊。

TIPS：

瓜片荷葉茶

材料：西瓜皮，鮮荷葉。

做法：

1.西瓜皮洗凈，切成小塊；荷葉切絲。

2.將西瓜皮喝荷葉放入沸水中煮3分鐘即可。

翠衣涼茶

材料：新鮮西瓜翠衣，炒梔子，赤芍，黃連，甘草，白糖。

做法：

1.將西瓜翠衣洗凈，切成小塊。

2.將所有材料一同放入鍋中，加入適量的水。

用小火煮20分鐘，濾去渣滓，加入適量的白糖，放涼即可。

兩味人生，苦瓜炒苦瓜

“一首歌，詠生命曾經是瓜而苦/被永恒引渡，成果而甘”。這是余光中所寫的《白玉苦瓜》中的句子。在當代詩人中，余老先生是極少的錦心繡口的人，經他吟詠連苦瓜都有了禪意。

蔡瀾說中國臺灣人種的苦瓜是白色的，叫白玉苦瓜，榨后加點牛奶，大家都白色。蔡先生是貨真價實的老饕客，夠老也夠饕，曾與金庸、倪匡和黃沾并稱“香港四大才子”。

我們不在臺灣，無緣得見這種白玉苦瓜，但我們平時所見的苦瓜是綠色的，又何嘗不能叫做碧玉苦瓜？

林清玄寫心中的苦瓜：“我年幼的時候最怕吃苦瓜，因為老使我想起在灶角熬著的中藥，總覺得好好的鮮美蔬菜不吃，為何一定要吃那苦的瓜。”

想來我們年少時都有過這樣的苦惱和疑惑，愛吃苦瓜往往是后來的事，也許是年紀大，經歷的苦事一多，苦瓜也不以為苦了；也許是苦瓜的美，讓人在吃的時候忘卻了他的苦。或者最主要的原因，應該是發現苦瓜的苦還是澀苦、不是俗苦，而是在苦中自有一種甘味，好像人到中年懷想起少年時代惆悵的往事。蔡瀾也說年輕人不愛吃苦瓜，愈老愈懂得欣賞。

當然，平民百姓夏天要吃苦瓜，絕對和它的形而上學意義關系并不太大。民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”之說，苦瓜因其味苦而清香可口，被人們視為夏季難得的食療佳蔬。

苦瓜富含營養：所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C的含量居瓜類之冠；此外，苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用可以增強人體免疫功能。現代研究表明，苦瓜具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，適合高血脂患者食用。

苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，有助于腸道保持正常功能，使體內的毒素能及時排出體外。此外苦瓜中含有大量的高能清脂素，想瘦身的女性不妨多吃。

蔡瀾有一種苦瓜吃法：把苦瓜切片，一半過水，一半原封不動，一起炒之，菜名叫為“苦瓜炒苦瓜”，可供喜歡求新求變的人嘗試一番，或許對人生甘苦能有了悟。

TIPS：

苦瓜炒苦瓜

材料：苦瓜，豆豉，蒜末，白糖一小勺。

做法：

1.苦瓜洗凈切開，挖瓤去籽，切成小段后，分成兩份。

2.小鍋中燒沸水，水開后倒入一半的苦瓜片焯燙半分鐘后撈出瀝干水分。

3.炒鍋燒熱倒少許油，下蒜末爆香，下豆豉。

4.下未焯過的苦瓜，翻炒幾下。

5.倒入焯過水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒勻即可出鍋。

備注：豆豉已有較重的咸味，可以不加鹽了，如果嫌味道不夠，

可再加一點鹽。

平民盛宴，絲瓜核桃仁

對于局促于鋼筋水泥叢中的人來說，“豆棚瓜架雨如絲”的悠然田園意境實在是一個夢想。還有那院子里的絲瓜，想起來就給人一種清涼的感覺。可是，絲瓜往往被認為“上不了大席”，很少在食單上顯頭露臉，不為達官貴人賞識。絲瓜真的只是小家碧玉嗎？那得看吃的人和做的人懂不懂了。

絲瓜原產歐洲南部和亞洲西部，經“絲綢之路”從西域流布中原，經印度傳入中國南方，而具體年代卻不易尋考。宋朝時期對絲瓜的認識和利用已經達到相當的程度，明代時期已經廣泛分布在全國各地了。

絲瓜為夏令佳蔬，可湯可菜，葷素兩宜，獨具清香，爽口不膩。絲瓜通體可入藥。瓜藤活絡止痛；瓜葉內服清暑，外用止血；瓜子潤燥化痰；瓜根解毒消腫。《陸川本草》清楚地指出絲瓜的藥用價值，“生津止渴，解暑除煩”。至于絲瓜汁，則更有妙用。記得少年時，深秋的一個傍晚，母親揀一根粗壯的絲瓜藤，小心地用刀割一道口子，下面對準一只塑料瓶，第二天早晨收獲些綠綠的絲瓜汁。加糖水飲用，可以養陰滋肺、止咳化痰。

據傳絲瓜也上過國宴。說的是一位非洲國家的元首來華訪問，宴會上發現一道“炒三絲”中竟有絲瓜，十分驚訝，因為他的國度種絲瓜很多，但只作洗滌工具，從不食用，當場請教做法后準備回國大力推廣食用。

吃絲瓜還是一種鄉情。美國華裔女作家農婦寫過一篇《瓜朋豆友》，說自己就種絲瓜，吃時舍不得刨掉太多皮，小心翼翼地炒熟，一小片、一小片的慢吃、慢嚼，瓜的清香，思鄉之情，久久地留在嘴里，念在心中……

有宋代詩人趙梅隱《詠絲瓜》詩為證：黃花褪束綠身長，百結絲包困曉霜。虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香。

著名收藏家、美食家王世襄就是個吃絲瓜的行家，在他父親宴請朋友時，他經常做的一道菜就是絲瓜炒核桃仁，此后這倒私房菜也不脛而走，廣為流傳。編輯 朱國偉

TIPS：

絲瓜核桃仁

用料：絲瓜、鮮核桃仁、蒜、紹酒、香蔥、鹽、雞湯、水淀粉。

做法：

1.核桃仁提前用溫水浸泡1天，然后小心剝去外層的薄皮，

使里面淡黃的果仁脫穎而出。

2.將絲瓜皮輕輕用刮皮刀刮掉，再切成3cm大小的滾刀塊，

放入沸水汆1分鐘，撈出待用。

3.香蔥洗凈，切成細絲。蒜剝去外皮，切成薄片。

4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜片放入爆香，

隨后放入剝去薄膜的核桃仁和絲瓜滾刀塊翻炒片刻。

5.鍋中調入紹酒和雞湯燒煮約5分鐘，再調入水淀粉將雞湯稍稍收稠。

6.最后調入鹽，撒入香蔥絲即可。