愛上黑比諾,心中再無其他

優質黑比諾和劣質黑比諾可能有天壤之別，因此，這個品種的葡萄酒有時被稱為“圣杯”，有時則被稱為“心碎葡萄”。但是喜愛黑比諾的人會對它非常專一，他們說，一旦你愛上黑比諾，可能就永遠不會再喝其他葡萄酒了。

皇后美譽，當之無愧

黑比諾葡萄酒最誘人之處在于它迷人的紅果香氣，特別是獨特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑比諾陳年后還常有酸梅、干稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑比諾的酸度較高，單寧的質感非常細致平滑，沒有其他品種可與之比擬。全世界的配酒師都在嘗試挑戰黑比諾這個難打理的葡萄品種，ASC精品葡萄酒公司銷售總監Annie Lundin就認為，“能釀造最好的黑比諾葡萄酒=世界上最好的釀酒師。”

頂級的黑比諾擁有其他任何酒都無法媲美的質感，而且幾乎很難逾越。不僅僅是細膩那么簡單，那種感覺有如拋光后的水晶球，潤而不散，清雅且又不失力量，一切似渾然天成，絕不是大多數紅酒給人的強單寧口感，架構龐大，入口刺激的粗糙感覺，其他品種想達到黑比諾的境界也是相當困難的。所以皇后的美譽是當之無愧的。

萬能搭配，飲你所愛

黑比諾的口感不是以濃重與強勁取勝，完全以細膩的質感與靈巧的變化為專長，不強搶食物的風味，釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調成的精致料理。即使是乳酪，也比較適合滋味豐富，但卻變化細膩的牛奶乳酪。而且，黑比諾也比其它大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產料理。

黑比諾是所有葡萄酒中最萬能的，不管是魚類還是家禽、肉類，它都可以搭配良好。在家里，你可以烹制各種菜肴，每道菜都會在黑比諾的搭配下釋放出最好的味道。但是，如果在餐廳里為一群朋友選酒，你就要考慮一下朋友最愛的是什么。黑比諾通常是最能給一幫人帶來快樂的葡萄酒。

趣聞鏈接：

“星期五理論”與“棒棒糖理論”

在新舊世界之間，究竟誰的品質更好？新舊世界的釀酒師曾不止一次的交鋒。在一次討論會上，葡萄酒專家Joe Fattorini 曾說：雖然法國的葡萄酒仍然是世界第一流的葡萄酒，但他們沒有那種能讓人在周五晚上圍在電視機前暢飲的葡萄酒。話鋒所指就是勃艮第紅酒(勃艮第紅酒絕大多數都是單品黑比諾)。事實上，除了不適合在電視機前聚飲，勃艮第黑比諾飲用前至少要陳放三到五年，普通消費者誰會買一瓶五年以后喝的酒呢？而且在勃艮第，選一款不令人失望的黑比諾唯有去請教釀酒師。此地的黑比諾太難做，品質缺乏穩定。因為這些因素，新世界黑比諾在超市中廣受好評。

針對Joe Fattorini的發言，另一位勃艮第釀酒師用著名的“棒棒糖理論”反擊。他說：“沒錯，黑比諾在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，拿起來就吃，而且老少咸宜。一個小孩生下來一歲開始吃棒棒糖，兩歲也喜歡吃棒棒糖，三歲也可以，到了二十歲，他吃的都只有這種沒有太多文化沉淀，不用大腦思考的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經失去了大地賜予的生命，只剩下人工技術調制的風味而已。”那么一瓶葡萄酒除了品種名稱之外，還有怎樣的生命呢？