春季食素

很多偶爾食素的人一聽到“素菜”，便會(huì)自然而然地想到吃著很像“肉”的豆制品。其實(shí)，這種“葷菜素做”的方法只是為了解決我們這些偶爾食素者的“口腹之欲”。作為一名 “素食”愛好者，在這個(gè)溫暖的春天，《淑媛》與你一起分享如何健康吃素。

重新認(rèn)識(shí)“素食”

在很多素食館，菜品無一例外都是“仿葷”，這種做法非常普遍。但是，這種豆制品比較愛吸油；所以燒制這樣一道仿葷菜品，用的素油可能比我們想象的還要多。

春天，很多女性朋友都希望借著吃素來達(dá)到減肥目的，但如果素油攝入過量，減肥的目的也會(huì)無疾而終。而食純素菜品可能很多人都會(huì)有顧慮，怕攝入的蛋白質(zhì)還有各項(xiàng)維生素不夠量，或是因?yàn)樯习啵乘睾苋菀桩a(chǎn)生饑餓感繼而吃更多零食，造成肥胖。其實(shí)，這些可能都是我們對(duì)于各類蔬菜、五谷雜糧認(rèn)識(shí)得不夠深入而導(dǎo)致的。研究表明，每日攝入8種蔬菜，就能保證人體所需的所有營養(yǎng)。對(duì)于剛開始食素的人來說，我們可以逐漸減少肉類在餐桌上出現(xiàn)的頻率，這樣循序漸進(jìn)更容易讓身體和心理都接受食素這種狀態(tài)。

身體原本愛食素

除個(gè)人信仰外，有很多人都是為了身體而吃素，尤其是上班族，每天運(yùn)動(dòng)的時(shí)間少，經(jīng)常坐著辦公，腸胃蠕動(dòng)也不太活躍，導(dǎo)致便秘以及腸胃疾病的發(fā)生幾率增多。所以我們要讓身體逐步增加進(jìn)食植物性膳食的機(jī)會(huì)。

在雷久南博士所著的《自然喚醒健康》書中就舉了這么一個(gè)例子：亨利畢勒博士（Henry Bieler，M. D.）在他所著《食物才是您的良藥》（Food Is Your Best Medicine）中說，西藥在任何情形下都有副作用，往往會(huì)引起其他毛病。相反的，食物則沒有這個(gè)缺點(diǎn)。他行醫(yī) 50 年，都是以食物來治療各種疾病。病人包括好萊塢明星葛蘿莉亞·史旺生（Gloria Swanson）從 1927 年起就是他的忠實(shí)學(xué)生，很長壽。書中強(qiáng)調(diào)蔬菜與健康的密切關(guān)系，有一章是講《蔬菜是您自我醫(yī)療的良藥》（Vegetables As Do-it-yourself Therapy），他舉出很多如何用蔬菜來醫(yī)病的例子，他曾用苜蓿、鮮奶和全麩面包治好一位農(nóng)夫多年皮膚潰爛的毛病。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息兩三天，這段時(shí)間只吃芹菜、荷蘭芹、四季豆和意大利瓜煮的湯，然后回到適當(dāng)?shù)娘嬍持校惨运厥碁橹鳌５鹊窖怯稚邥r(shí)，再喝兩三天的菜湯（不加鹽）。而他的說法是，胰臟主要成分是鉀，當(dāng)胰臟功能不健全時(shí)，才會(huì)有糖尿病。如補(bǔ)充胰臟的鉀，則會(huì)恢復(fù)它的功能。鉀在蔬菜里含量最豐富，尤其是鉀對(duì)鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。所以說，我們?cè)谶x擇食素的同時(shí)一定要對(duì)蔬菜的營養(yǎng)含量有一個(gè)全面而詳盡的了解。

春季吃素先吃“芽兒”

在中國的飲食文化中，都習(xí)慣以節(jié)氣來區(qū)分食物的種類。比如在春天，我們就應(yīng)該多吃帶芽的蔬菜，比如：春筍，綠豆芽，香椿等。

這些在初春便開始萌發(fā)的植物都含有豐富的維生素，對(duì)一些春季經(jīng)常伴有的流行病癥都有一些治療的功效，比如香椿，它含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀等，同時(shí)香椿能祛風(fēng)散寒、止痛消炎，在春天多吃香椿可以預(yù)防春季風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)作；對(duì)于春季容易上火的人來說，可以服用適量的綠豆芽，因?yàn)樗梢詾槟沆畛w內(nèi)的火氣。而春筍，它含有豐富的維生素A、維生素C、磷等，具有舒解郁滯和消痰功效，用筍子與大米同煮粥是在春天食用的一道清淡粥品。

京城純素餐廳推薦：三摩地茶藝空間

創(chuàng)始人：唐欣

三摩地茶藝空間經(jīng)營著純素菜品，倡導(dǎo)植物膳食的理念。我們采用的全部食材都是經(jīng)過精心挑選，隨后，在這里匯集成一道道美味；而餐后的一道茶香則來自安西專屬于三摩地有機(jī)茶山。在春季，為大家奉上從天目山遠(yuǎn)道而來的春筍菜品，精心搭配各式蔬食，如春筍萌芽般讓人回味無窮。

雷久南博士，于1951年生于臺(tái)灣臺(tái)南，一九九一年，她結(jié)合東、西方養(yǎng)生之道，在美國加州創(chuàng)立“琉璃光養(yǎng)生中心”，并不定期在美國、臺(tái)灣等地巡回演講，推廣她的“身心靈整體健康”理念。