“瘦肉精”事件曝光 養(yǎng)豬戶該知道什么?

2011年3月15日，央視《每周質(zhì)量報告》特別節(jié)目曝光了河南省孟州市、沁陽市、溫縣、獲嘉縣等地的養(yǎng)豬場用“瘦肉精”飼養(yǎng)“健美豬”事件。河南省迅速啟動了責任追究機制，控制涉案犯罪人員32人，有16名國家機關(guān)工作人員涉嫌瀆職犯罪被立案偵查。

此事件不僅暴露出肉品加工企業(yè)在質(zhì)量監(jiān)管機制上存在著漏洞，同時也暴露出檢疫檢測部門在生豬檢疫管理上存在著漏洞，而一些養(yǎng)豬戶昧著良心唯利是圖的做法，同樣令人切齒痛恨。作為一個有公德、有良心的養(yǎng)豬人，我們應該充分了解“瘦肉精”的危害，遵守國家有關(guān)規(guī)定，用科學的方法進行飼養(yǎng)和管理，避免在豬飼料中添加包括性激素、抗生素、興奮劑、重金屬之類的任何違禁品。

一、“瘦肉精”是啥東西

“瘦肉精”是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，主要有鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種物質(zhì)，其中，鹽酸克倫特羅為其主要成分。鹽酸克倫特羅是目前生豬業(yè)的重點檢疫對象，呈白色結(jié)晶粉末，無臭，味苦，熔點為161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。鹽酸克倫特羅屬于強效選擇性β2受體激動劑，具有擴張支氣管的作用，過去臨床上常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病，俗名克喘素。1978年，美國一家公司的科學家意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅具有明顯的促進豬生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。20世紀80年代，國內(nèi)有專家為此撰文介紹其功效，證明將其添加到牛、羊、豬和家禽飼料中，可提高動物蛋白質(zhì)含量約15%，減少脂肪含量約18%。

正因為鹽酸克倫特羅對動物具有促進肌肉特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)合成、抑制脂肪合成與積累等作用，使肉豬生長速度加快，瘦肉增加，毛色紅潤光亮，賣相好，外觀上能明顯改善生豬形象，屠宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少，感覺很漂亮，所以，鹽酸克倫特羅又被稱為“瘦肉精”。上述類似的物質(zhì)如萊克多巴胺、沙丁胺醇等也都有這種作用。研究證實，將這類物質(zhì)添加到飼料中，都可以提高動物的瘦肉率，減少飼料使用量，使肉品提早上市，能滿足消費者渴望高瘦肉率的膳食需求，還能起到降低成本、增加效益的作用。

二、“瘦肉精”其實是“害人精”

雖然鹽酸克倫特羅能提高生豬的瘦肉率，但隨后的研究證明，鹽酸克倫特羅對豬以及食用豬肉及其肉產(chǎn)品的人，都有不可忽視的毒副作用。如果用鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑，其使用劑量必須達到人正常用藥劑量的10倍以上，才能有提高豬瘦肉率的效果。由于鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑使用量大，使用時間長、代謝慢，進入豬體后主要分布于肝、腎、肺和肌肉中，且殘留量很大、殘留時間很長；同時，其穩(wěn)定性也很強，能夠耐受100℃的高溫，在126℃的油煎條件下，需要5分鐘才能將毒性破壞減半：所以，鹽酸克倫特羅一旦在豬的肌肉和內(nèi)臟中沉積下來，家庭廚房中常規(guī)使用的加工烹飪方法，根本無法對其毒性進行有效破壞，絕大部分都會被食用者的消化道所吸收。

醫(yī)學研究表明，人體對鹽酸克倫特羅吸收很快，食用后15~20分鐘即會發(fā)生作用，2~3小時后血漿濃度達到峰值。每千克豬肉中殘留幾微克鹽酸克倫特羅，就能引發(fā)人體中毒癥狀，迅速造成心率過速，同時使細胞內(nèi)血鉀降低，導致心律失常，對原有心律失常的病人更易引發(fā)心肌梗死。一個人如果攝入20微克鹽酸克倫特羅，就可以出現(xiàn)明顯癥狀，表現(xiàn)為面紅口渴，皮膚出現(xiàn)過敏性紅色丘疹，心情煩躁不安，失眠，手指震顫；食用量過大則出現(xiàn)心慌、乏力、惡心嘔吐、耳鳴、頭痛、震顫等癥狀；對于高血壓、心臟病、甲亢等疾病患者來說，更容易誘發(fā)病狀，危險性很大。食用鹽酸克倫特羅中毒嚴重者可致人死亡，中毒癥狀輕微者感覺不明顯，但長期食用可引起慢性中毒，導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤，其危害自不待言。而人吃了殘留于豬肉及內(nèi)臟中的萊克多巴胺后，對青光眼、糖尿病、高血壓、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，嚴重者也危及生命。

在過去的十幾年中，媒體多次曝光“瘦肉精”中毒事件：1998年5月，17名香港居民中毒；1999年10月26日，浙江嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮(zhèn)30人中毒；2000年10月9日，香港57名市民中毒；2001年11月7日，廣東河源747人中毒；2002年7月2日，解放軍某部80人中毒；2003年3月13日，佛山市順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)160多人中毒；2003年10月21日，遼陽市62人中毒；2003年11月22日，杭州市22人中毒；2006年9月，上海市連續(xù)發(fā)生多起中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人；2009年2月，廣州市發(fā)生11起共計46人中毒。國外類似的報道也不罕見，如1989年10月至1992年，西班牙有255人“瘦肉精”中毒；1990年秋季，法國有22人“瘦肉精”中毒。在臺灣，由于從美國進口的豬肉里含有“瘦肉精”，幾乎挑起一場政治爭端。

三、“瘦肉精”是違禁品

人類并不是所有的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明都是科學的，也不是所有的主觀愿望都能收到良好的效果。“瘦肉精”最初的發(fā)明者——兩位美國科學家在30年前一定沒有想到，他們?yōu)樘岣哓i的瘦肉率，竟然在無意中為世人打開了潘多拉魔盒。無數(shù)事實充分證明，鹽酸克倫特羅之類的“瘦肉精”，是一項對人類極為有害的研究成果。因為中毒事件接連不斷，1991年美國食品和藥物管理局禁止將鹽酸克倫特羅使用在食用動物身上；在此之前，歐共體也決定自1988年1月1日起，禁止將鹽酸克倫特羅當作飼料添加劑使用。

因為我國有關(guān)專家撰文介紹國外對“瘦肉精”的研究成果時，刻意回避了已經(jīng)證明存在的毒副作用，所以，起初在飼料中添加“瘦肉精”曾經(jīng)得到國家科委、農(nóng)業(yè)部等部門的支持。但由于逐漸發(fā)現(xiàn)了“瘦肉精”添加在豬飼料中會導致人食物中毒之后，我國有關(guān)部門很快就做出了禁用的決定：1997年3月，農(nóng)業(yè)部下文嚴禁將β－腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，其中，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位；1999年，國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β－興奮劑。在鹽酸克倫特羅被禁用后，作為其最佳替代產(chǎn)品的萊克多巴胺開始浮出水面。后來由于發(fā)現(xiàn)了萊克多巴胺有導致動物腿疾的副作用并會危及人類健康之后，2002年我國農(nóng)業(yè)部明確將萊克多巴胺也列入了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》中；2005年頒布的《中華人民共和國畜牧法》也規(guī)定，養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶不得添加、使用“瘦肉精”等違禁品。

概而言之，無論是鹽酸克倫特羅，還是萊克多巴胺，抑或是其他5種β－興奮劑類物質(zhì)，都是養(yǎng)殖業(yè)的禁用品。準確地說，鹽酸克倫特羅之類的“瘦肉精”，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是嚴重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人體健康的“害人精”。由于“瘦肉精”的毒副作用大，被人們認為是肉制品行業(yè)中的“三聚氰胺”，在生豬檢驗檢疫過程中，“瘦肉精”是重點檢測項目。目前全球136個國家和地區(qū)都規(guī)定肉品中不得檢出“瘦肉精”。

四、養(yǎng)豬戶應懂得自重

的確，無論是國內(nèi)市場還是國際市場，都需要大量的瘦豬肉，但在養(yǎng)殖業(yè)上，要達到提高豬瘦肉率的目的，理應順應自然規(guī)律，采用選擇飼養(yǎng)瘦肉型品種豬，改善生豬的飼養(yǎng)環(huán)境，利用生豬發(fā)育特點選取合適的飼料配方和出欄時間等辦法，絕不能走歪門邪道。用“瘦肉精”喂養(yǎng)的“健美豬”，雖然皮下脂肪極少、瘦肉率特別高，比普通瘦肉型豬60%左右的瘦肉率高出一大截，達到80%~90%，但那樣的產(chǎn)品，根本就不是改善居民膳食結(jié)構(gòu)的美味佳肴，而是危害消費者身體健康的毒藥。同樣的道理，養(yǎng)豬戶要想降低養(yǎng)豬成本、提高經(jīng)濟效益，也要走合理合法的正常渠道，應注重搞好日糧配制，改變飼喂方式，重視資源利用和環(huán)境控制，通過加強飼養(yǎng)管理達到挖潛降耗、開源節(jié)流的目的，絕不能投機取巧走違法犯罪的道路。在飼料中添加“瘦肉精”，看似僅僅投入幾塊錢就可以換來近百元的收入，但拿到手的是金錢，喪失的是從業(yè)良心，干的是違法勾當，一旦被發(fā)現(xiàn)，輕則要遭受經(jīng)濟處罰，重則被鋃鐺入獄，危害和損失都會很慘重。

俗話說得好：“天網(wǎng)恢恢，疏而不漏”、“要想人不知，除非己莫為。”養(yǎng)豬戶不要抱僥幸心理，也不要隨從所謂的“潛規(guī)則”，應該堅守社會公德和做人的良心，遵守畜牧法規(guī)，遵循科學規(guī)律，腳踏實地搞好管理，本本分分地發(fā)“豬財”。應知道，在養(yǎng)豬整個產(chǎn)業(yè)鏈中，養(yǎng)豬戶既是生產(chǎn)者，也是消費者，害人害己的事，無論何時，無論何地，都堅決不能干。

作者簡介：王道坤 中學高級教師，主要從事畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學工作。聯(lián)系地址：山東省沂水縣第二職業(yè)中專 郵編：276400。