民間高手:讓美味趕走炎熱

進入9月，氣溫還是很高，“秋老虎”發起威來時常令人打不起精神。每日的晚餐仍舊是全家人的聚會。喜歡做些簡單、省時、消暑的菜給家人吃。一葷一素一涼一湯，四樣小菜足矣。

高手檔案

姓名：瑩瑩

廚齡：9歲做了一次“死面”的發面餅，從此便一發不可收拾地愛上了廚房。

職業：幼師

美食宣言：用愛去做菜

豆豉蒸排骨

排骨一直是家人的大愛，天熱的時候蒸制一道排骨，不那么油膩，也沒有更多的油煙，很不錯。第一道菜叫豆豉蒸排骨，選料時需要選精肋排500克，豆豉3勺，蔥段、姜片、鹽、糖、料酒、生抽適量。

做法：

將排骨放涼水鍋中，燒開水后去浮沫，撈出煮熟的排骨，加鹽、蔥段、姜片、料酒腌制1小時。之后將蔥段、姜片挑出。排骨擺盤，加生抽、白糖、豆豉放蒸鍋里蒸50分鐘即可。

冬瓜海帶湯

出汗多時，多喝點湯會讓人舒服。清爽的湯，還能減肥，誰會不喜歡呢？

只需要冬瓜和海帶，就組成了這道美味的湯。冬瓜挑選時要用指甲掐一下，皮較硬，肉質致密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。

用料：

冬瓜500克， 海帶200克，鹽、雞精適量。

做法：

1.冬瓜洗干凈，去皮，切成片。海帶用水泡1小時后，切片。

2.鍋放底油，冬瓜和海帶片翻炒兩分鐘后加開水煮10分鐘，再調入鹽和雞精。

清爽手撕大拌菜

這道菜叫清爽手撕大拌菜，可以選擇你喜歡的任何蔬菜，紅紅綠綠隨意的搭配。味道也是自由的，酸甜苦辣，自己做主。

我選了苦苣、生菜、黃瓜、櫻桃小蘿卜、洋蔥 各50克，鹽、糖、香醋、芝麻油、花生碎適量。

做法：

將苦苣、生菜、黃瓜、櫻桃小蘿卜、洋蔥洗干凈后用手撕成小塊放入盤中，加鹽、糖、香醋、 芝麻油拌好，最后撒上花生碎。

苦瓜煎蛋

消暑最佳的食品就是苦瓜，苦瓜這個東西，味苦，但消暑的功效奇佳。如果烹制恰當，就會把苦瓜的苦澀味掩蓋掉，使其變得很美味，讓人吃得很過癮。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

苦瓜煎蛋，做法簡單，很適合夏季食用。

用料：

苦瓜1根，雞蛋3個，鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成片，放開水中焯兩分鐘去苦味，然后用清水沖干凈。

2.雞蛋打散，加鹽、胡椒粉、苦瓜片攪拌均勻。鍋放油，油熱后倒入苦瓜蛋液。將苦瓜兩面煎成金黃色即可出鍋。