食品添加劑

近年來，食品安全一直處于風口浪尖，各類添加劑成了眾矢之的。食品添加劑的本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期，然而近期食品安全事件頻頻被曝光，讓人們對食品添加劑談之色變。

7月2日，華中農業大學舉辦“被誤解的食品添加劑”科普講座，講座一開始，主辦方請每位聽講座的市民吃雪糕。華中農大食品科技學院黃文教授告訴大家，一支雪糕里可能有10種左右的食品添加劑。“比如鮮艷的色彩是用了食用色素，誘人的香味是用了香精。為了讓雪糕松軟，采用了增稠劑和乳化劑。”黃文說，食品添加劑的攝入在生活中不可避免，普通人每天可能攝入十幾種食品添加劑，比如食鹽里添加了抗結劑，做饅頭要用到酵母，炒菜用到味精，這些都是食品添加劑。“很多人認為味精里含有多種食品添加劑，不夠天然，所以做菜時也不放。其實食鹽所含的食品添加劑，不比味精少。”

“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”黃文介紹說，食品添加劑廣泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等食品中，用來改善色香味等指標。普通人每天可能吃進肚子的食品添加劑就多達幾十種。

“我們不應仇視食品添加劑，它其實是個好東西。”黃教授表示，國際上目前被廣泛使用的食品添加劑已達兩萬種，我國的食品添加劑名錄都經過了嚴格的安全性鑒定，按規定使用不會對人體造成危害。“不加防腐劑，食品可能還沒運到超市就腐敗變質了。就連我們平時食用的食鹽，也加入了碘和防止結塊的抗結劑。”她說，想在市面上購買到絕無食品添加的食品，基本不可能。

“媒體上曝光的蘇丹紅、三聚氰胺等其實都不屬于食品添加劑的范疇。”黃教授表示，在國家有關標準范圍內食用食品添加劑不會對人體造成危害，大可不必談“添加劑”色變。

中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國說：“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”他認為，食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質。“沒有食品添加劑就沒有食品安全。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應生產機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質。“比如，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。”

對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要無營養甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實現了無糖食品供應。”孫寶國說。

其實，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關鍵在于衡量劑量與效應的對應關系。孫寶國表示，食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛生部于今年3月1日正式發布公告，撤銷面粉增白劑。第二，安全性。除了科學實驗之外，至少有兩個發達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準（少數例外，如桂皮等）。第三，合法性。食品企業只有使用國家批準的食品添加劑才是合法的行為。

看來，到位的監管，積極的宣傳推廣，才能讓“食品添加劑”這個好東西走得更好。