礦物質總動員之十一——氟

氟是人體內重要的微量元素之一，是牙齒的保護傘。骨和牙齒中含有人體內氟的大部分，氟化物與人體生命活動及牙齒、骨骼組織代謝密切相關。

食譜推薦

蝦仁炒腰果

用料：

蝦仁250克，腰果仁100克，雞蛋1個，食鹽、味精各1克，植物油35毫升，米醋5毫升，料酒8毫升，蔥花10克，鮮湯50毫升，淀粉10克。

制作：

將蝦仁洗凈，用蛋清、食鹽、料酒和淀粉攪拌；油熱放入腰果炸脆，撈出晾涼，再放入蔥花、蝦仁翻炒片刻，放入調料和鮮湯，出鍋前放入腰果，翻炒幾下即可。

功效：

強健筋骨、健胃補氣。

對骨質疏松、筋骨疼痛、神經衰弱、脾胃虛弱等病癥有防治作用。

英文名稱

Fluorine

發現歷程

1886年，法國科學家莫瓦桑在鉑制U型管時，用鉑銥合金作電極，電解干燥氟氫化鉀時制得氟。

食性物語

氟吸收主要在胃部及小腸，并從尿中排出。飲水中氟可被完全吸收，食物中一般吸收50%#12316;80%。氟的生理功能主要是預防齲齒和老年性骨質疏松癥。

鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物和茶葉、蘋果、牛奶、蛋、經氟處理過的飲水中含有氟化物。

食事求適

每日攝取量11歲以上1.5毫克～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。

食事提醒

兒童不要使用含氟牙膏。

食物中含大量的鈣、鋁和脂肪時會影響氟的吸收。

食療保健

氟可以有效防齲， 已得到世界公認。少量氟可以促進牙齒琺瑯質對細菌酸性腐蝕的抵抗力，防止齲齒。有調查表明， 長期堅持使用含氟牙膏， 可以使齲齒患病率下降20%～ 40%。

氟的利用有兩種途徑: 一種是通俗意義上的“把氟吃進去”， 再通過口腔分泌唾液釋放出氟；另一種就是“局部用氟”， 如用含氟牙膏刷牙。飲用水氟化是世界上較為常用的方法，但氟化水源面臨的最實際的問題是，氟加多了就容易產生氟中毒。其實對于防齲來說， 局部用氟就足夠了。

老年人骨鈣流失較多，易發生骨質疏松癥，注意氟的攝取對身體有益。

青少年的牙釉質還很脆弱，加之他們又較喜好甜食，易發生齲齒，所以，補氟對青少年來說十分必要。

氟對我們來說，是一把雙刃劍。過量會表現為氟骨癥和氟斑牙。高氟地區的人們長期攝入過多的氟可致地方性氟病，這是以斑釉齒和氟骨癥為主要病變特征的一種地方性流行病。長期攝入高劑量的氟化物，可能導致癌癥、神經疾病以及內分泌系統功能失常。