高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀的分析

摘 要：本文采用問卷和訪談形式對長沙市5所高職院校的酒店專業(yè)前廳課教學(xué)現(xiàn)狀進行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)前廳課教學(xué)改革取得進步的同時存在著許多的問題，就這些問題進一步深入分析，以求能有所啟示。

關(guān)鍵詞：高職前廳課；教學(xué)效果；調(diào)查分析

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2011）09-0296-02

一、問題的提出

隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認可職業(yè)院校給學(xué)生開設(shè)的專業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象，并設(shè)計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實訓(xùn)課的比例、對教學(xué)內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實訓(xùn)條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，包括對校外固定實習(xí)基地的滿意度，對實習(xí)指導(dǎo)教師的滿意度，課程與實習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級別，實際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀

（一）前廳課教學(xué)改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓(xùn)課；適當增加了實訓(xùn)課的比例。

（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過對學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個問題時，59%的同學(xué)回答會，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說不會。這說明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認為自己在專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒學(xué)到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

筆者認為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結(jié)下來，分為兩類：

誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識和經(jīng)驗去真正地理解和運用到實際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認為課程設(shè)置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%，而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識運用于前廳服務(wù)工作中來，而使習(xí)得的前廳知識非常的零散，完全不能建構(gòu)起來靈活運用。

2、前廳實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對自己學(xué)校的前廳實訓(xùn)條件不滿意，目前高職院校前廳實訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

誤區(qū)一：實訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實訓(xùn)室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓(xùn)室，存在著諸多的問題：比如設(shè)備簡單，只有一個前臺，場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實訓(xùn)項目開不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠。且現(xiàn)有實訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實訓(xùn)室僅僅是在開實訓(xùn)課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進入實訓(xùn)室，這對培養(yǎng)學(xué)生的實際能力十分不利。

誤區(qū)二：實訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實習(xí)期到來前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環(huán)境，認識相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

（四）與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式

雖然學(xué)校對學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級前廳服務(wù)員資格證以增強他們的就業(yè)競爭力，但實際上82%的學(xué)生都沒達到高級服務(wù)員的水平。并且相當部分學(xué)校沒有能配合前廳課的固定實習(xí)基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學(xué)改革初見成效的分析

前廳課教學(xué)初見成效主要是因為各高職院校優(yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。

（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析

學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的興趣。

（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對理論課教學(xué)誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經(jīng)驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經(jīng)驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠了，只有與之同等經(jīng)驗的人才能真正理解。很多學(xué)生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立。或者即使掌握了那些知識，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學(xué)生還是無法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學(xué)生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識，及時地在舊知識的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，就會增加學(xué)生建構(gòu)知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識。

2、對實訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析

前廳的實訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認為實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點：

（1）實訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學(xué)以理論為主，實訓(xùn)為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實訓(xùn)教學(xué)基地無法保證，實訓(xùn)教學(xué)進一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實踐脫節(jié)，動手能力不強。而前廳實訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達上，在一些不需要實訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項目任務(wù)的形式組織實訓(xùn)教學(xué)。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓(xùn)課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。

（3）實訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實踐經(jīng)驗不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經(jīng)驗不足，動手能力不強，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動手操作時底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。

（4）考核評價不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W(xué)生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評價，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵機制。多數(shù)教師對學(xué)生參加前廳工作實踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴重抑制了學(xué)生開展實訓(xùn)活動的積極性。

（5）實訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無法滿足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實訓(xùn)教學(xué)基地，專業(yè)實習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學(xué)生在實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導(dǎo)和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實訓(xùn)活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實訓(xùn)教學(xué)效果較差。

（四）對前廳實習(xí)流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實習(xí)工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會專門安排與前廳有關(guān)的實習(xí)；二是在平時的前廳實訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實習(xí)流于形式。

作者單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院

作者簡介：沈梅（1981— ），女，長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)系講師。研究方向：旅游教育，酒店管理，休閑經(jīng)濟等。

參考文獻：

[1]毛江海.前廳服務(wù)與管理[M].南京:東南大學(xué)出版社，2007.

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